รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ เป็นสุดยอดของ อาหารอร่อย ที่ทั่วโลกนั้น ต่างชื่นชอบกับ เมนูหน่อไม้สด pantip
เมื่อไหร่ก็ตาม ที่อยู่ในช่วง ของฤดูฝน ในแบบที่มี อากาศค่อนข้างจะชื้น หลายคนจะต้อง มีคิดถึงเมนู ในดวงใจกันบ้างแหละ ไม่มากก็น้อยอย่าง รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ และเมนูหน่อไม้ต้มยอดฮิต ซึ่งในบางครั้ง มีหลายกระแสมาก ที่ออกมาบอกว่า รับประทานหน่อไม้ แล้วจะไม่ดี ต่อสุขภาพ
ถึงขนาดที่พูด กันไปอีกว่ามันไม่มี ประโยชน์อะไรเลย มีแต่โทษนั้น เป็นความเข้าใจ ที่ผิดกันนะครับ เพราะว่ายังมีอีกหลาย ๆ คนที่มักจะเข้าใจ กันไปว่าหน่อไม้ เป็นของแสลง ถ้ารับประทานมากเกินไป จะทำให้ปวดเข่า รวมไปถึงทำให้ข้อเสื่อม และยังเป็นสาเหตุ ของโรคมะเร็งอย่าง เมนูหน่อไม้เหลือง
รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ เมนูหน่อไม้ เป็นโทษต่อร่างกายจริงหรือ?
เราไปตามหา ความจริงของเรื่องนี้ที่เรามารีวิว รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ มาให้ทุกท่าน ที่ได้อ่านบทความนี้ ได้ทราบกันครับว่า ที่จริงแล้วนั้นหน่อไม้ ที่มีรสชาติกรุบกรอบ และน่ารับประทาน ที่มีคนในแถบ ทวีปเอเชีย นิยมและมีวิธี ในการทำที่ หลายรูปแบบอย่าง เมนูหน่อไม้เส้น
บอกได้เลยว่า มีทั้งประโยชน์ และก็มีโทษ เรียกว่าถ้าหาก เลือกรับประทาน กันอย่างเหมาะสม ก็จะสามารถ ให้คุณประโยชน์ ต่อร่างกายได้ แต่ว่าถ้าหาก รับประทานแบบ ไม่ถูกวิธี ก็อาจจะเป็นโทษ ได้นั่นเองครับ จากการบอกเล่า ของพวกนายแพทย์ ที่เป็นอธิบดีกรม วิทยาศาสตร์ การแพทย์เคยได้บอกไว้ว่า
หน่อไม้ที่ดิบ มีสารไซยาไนต์ ที่ได้มีอยู่ ตามธรรมชาติ แบบนี้ทำให้ เกิดอันตรายได้ คือหน่อไม้นั้น ไม่ควรรับประทานดิบ นั่นเองนะครับ ซึ่งน่าจะเลือก เอาไปทำเป็น เมนูหน่อไม้เผา ซะก่อนที่จะรับประทาน
แต่ว่าหน่อไม้ ที่สุกแล้วนั้น อุดมไปด้วย กรดอะมิโน ที่มีประโยชน์ อยู่หลายชนิด และก็ยังมี ฟอสฟอรัส ที่จะช่วยสร้าง การเจริญเติบโต และไปซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอ และยังมีธาตุเหล็ก ที่ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด ป้องกันโลหิตจาง
และยังมีสังกะสี ช่วยเรื่องเอนไซม์ต่าง ๆ ในร่างกายของเรา และยังพบว่า ยังมีวิตามินซี ที่ช่วยต่อต้าน อนุมูลอิสระด้วย ที่มีกากใยอาหารมาก ๆทำให้ขับของเสีย และพวกสารพิษ ที่ได้ตกค้าง ในลำไส้ได้ดี แต่ก็ยังมีพิวรีน ที่คนมีปัญหา เรื่องข้อหรือเก๊าท์ ก็ควรรับประทาน ในปริมาณที่น้อย ๆ
เทคนิคเร่งรัด เพื่อทำให้ได้ หน่อไม้เปรี้ยวแบบทันใจ
และวิธีการแบบ รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ ถนอมอาหาร ของหน่อไม้นั้น วิธีหนึ่งที่ นิยมกันอย่างมากก็คือ การดองหน่อไม้ เพื่อจะได้เก็บไว้ รับประทานนาน ๆ ก็มักจะมาทำ เป็นหน่อไม้ส้มหรือ เมนูหน่อไม้ดอง ไว้รับประทาน
วิธีการทำ ไม่ได้ยากเลยครับ แค่เมื่อได้หน่อไม้ดิบมา ก็แกะเอาเปลือกออก จนได้เนื้อหน่อไม้ ที่เราต้องการ ก็เอามาสับเป็นเส้น ๆ
จากนั้นแล้วให้ ขยำกับเกลือ แล้วก็บีบน้ำออก จากนั้นก็ไปล้างน้ำ รอให้สะเด็ดน้ำ นำจัดใส่ในโหล แล้วเติมน้ำซาวข้าว แค่นี้เพียงสองสามวัน ก็รับประทานได้ เป็นหน่อไม้ที่ มีรสเปรี้ยวพอดี ถ้าอยากจะเก็บไว้ ให้นานกว่านี้ ก็แค่เทน้ำซาวข้าวออก แล้วเติมน้ำเกลือ ที่ต้มสะอาดลงไป คุณก็จะได้ เมนูหน่อไม้ส้ม ตามที่ต้องการ
เรียกว่าถ้าอยาก จะให้นานเท่าไร ก็ไม่ใช่ปัญหาแล้ว และหน่อไม้ดองเปรี้ยว ในขวดพลาสติก ก็เป็นสินค้าที่ มีการทำราคา ได้เป็นอย่างดี ใครที่มีเยอะ ๆ และรับประทาน ไม่หมดแล้วนั้น ก็ทำเก็บไว้เพื่อจำหน่าย ได้อีกด้วยครับ
แจกสูตรที่เด็ด วิธีการต้มหน่อไม้ เพื่อไม่ให้ขม
เมนูหน่อไม้สดหวาน ที่น่ารับประทาน และการต้มหน่อไม้ เพื่อไม่ให้ขม ของสูตรตามแบบโบราณ ก็ให้ทุบมะเขือพวง ใส่ลงไปด้วย แบบนี้ก็จะช่วย ให้หน่อไม้ของเราไม่ขม แต่ถ้าเอาสูตรเด็ด แนวแม่บ้านสมัยใหม่
-* ก่อนอื่นเลยก็ต้อง ปอกเปลือกหน่อไม้ ด้วยวิธีที่ ใช้มีกรีดไป ตามยาวแล้วก็ค่อย ๆ เลาะเปลือกออกจนเหลือ เท่าที่เราต้องการ
-* ตัดปลายแหลมออก และใช้เล็บจิก ตรงส่วนที่เป็น โคนของหน่อไม้ ว่าอ่อนพอไหม ถ้าไม่พอยังแข็งอยู่ ก็เฉือนทิ้งไป
-* เอาน้ำใส่หม้อ ต้มหน่อไม้ใช้ไฟกลาง ๆ ใส่เกลือนิดหน่อย เพื่อหน่อไม้จะได้ไม่ดำ ต้มสัก 30 นาทีพอครบเวลา ก็ยกลงเทน้ำทิ้งไป ใส่น้ำลงไปใหม่ ให้พอท่วมอีกครั้ง ให้ใช้ไฟกลาง ๆ เช่นเดิมพอเดือดแล้ว ก็ใส่น้ำตาลทราย มากพอประมาณ แค่ลดความขม อย่าใส่มากเกินไป จะทำให้หวาน เวลาไปปรุงอาหารต่อ จะเสียรสชาติได้
-* พอครบเวลาก็ปิดไฟ เทน้ำทิ้งอีกครั้ง แล้วเติมน้ำแช่ไว้ ในอุณหภูมิปกติ สักครู่แล้วก็พัก ให้สะเด็ดน้ำ ทีนี้หน่อไม้ของเรา ก็พร้อมแล้วที่ จะไปทำเมนูต่าง ๆ ที่ชอบกันได้เลยครับ
จบหลักสูตรการ ดองหน่อไม้ให้สะอาด
สำหรับ รวมเทคนิคเมนูหน่อไม้ ทุกครั้งก่อนที่ จะเริ่มทำการดอง ให้คำนึงถึงเรื่อง ของความสะอาด ให้มาเป็นอันดับต้น ๆ เพราะเป็นสิ่งสำคัญ ที่จะทำให้ หน่อไม้ดองของคุณ มีความเปรี้ยวอร่อย ไม่แข็ง ไม่ขื่น ไม่เค็ม ไม่ดำและต่อไปคือไม่เน่า
ซึ่งนอกจากวิธี ที่เหล่ากูรู ได้มีการนำเสนอกัน อย่างมากมายแล้วนั้น เคล็ดลับและสูตรเด็ด มันอยู่ตรงที่ เราต้องใส่ถุงมือทุกครั้ง เพราะว่ามีความจำเป็นที่จะต้องใช้มือ ในการพลิกกลับ หน่อไม้หลาย ๆ รอบแล้วก็ต้องกด ๆ อยู่เสมอเรียกว่า ต้องเปิดหน้ามา เพื่อเจอกันทุกวัน ในขณะที่เริ่มดอง
เพื่อจะได้เป็น การตรวจตราว่า จะมีสิ่งสกปรก เล็ดลอดเข้าไปได้หรือไม่ โดยเฉพาะพวกสัตว์ หรือแมลงห้ามตกลง ไปอย่างเด็ดขาด อีกเรื่องคือการคั้นน้ำ ออกจากหน่อไม้ก่อนใส่โหล จำเป็นที่จะต้อง บีบเอาน้ำออก ให้ได้มากที่สุด
การเรียงหน่อไม้ ใส่ภาชนะที่จะดอง ก็จะต้องค่อย ๆ ใส่และต้องให้ อัดแน่นทุกครั้งด้วย และทุกครั้งก่อนที่ จะนำเอาหน่อไม้ดอง มาปรุงอาหาร ก็ต้องนำไป ต้มน้ำทิ้งก่อนอย่างน้อยสัก 30 นาทีแบบนี้ รสชาติของหน่อไม้ ถึงจะอร่อย อย่างที่ทุกท่าน ต้องการกันเลยครับ
คิดว่าบทความนี้ น่าจะเป็นประโยชน์ สำหรับผู้ที่มีต้นไผ่ และมีหน่อไม้ ขึ้นอยู่ข้างบ้าน เป็นจำนวนมาก จนรับประทานไม่ทัน ทุกท่านสามารถ นำมาถนอมอาหาร หรือส่งต่อให้เพื่อนบ้าน หรือแม้แต่ทำเป็น อาชีพเสริมก็ยังได้
เพราะในประเทศ ของเรายังมี ผู้ที่สนใจนำ หน่อไม้เหลืองหั่น มาปรุงเพื่อรับประทาน ก็จะทำให้ เป็นรายได้เสริม แบบที่ทุกท่าน น่าจะพอใจอีกด้วยครับ
บทความพิเศษ เคล็ดลับอาหาร
—*—อ้ายตัวกลม