อาหารไทย ชาววัง มีเมนูอะไร กันบ้างที่เป็น อาหารชาววัง ในแบบดั้งเดิม?
อาหารไทย ชาววัง อาหารชาววัง ใครจะไปรู้ดี เท่ากับคนในวัง จริงไหมครับ งานนี้เราคง ต้องไปขอยืม เรื่องบอกเล่าของ เชฟที่เคยวิ่งเล่น อยู่ในวังมาก่อน อย่างคุณหมึกแดง ด้วยว่ามีคำนำหน้าชื่อว่า หม่อมหลวง แถมยังเคยได้รางวัล มิชลินเพลท ที่เป็นเจ้าของร้านแนวของ การเสริมอาหาร แบบชาววังต้นตำรับ
ซึ่งในเรื่องนี้ ทางคุณหมึกแดง ได้บอกไว้ว่า ในความเป็นจริงแล้ว อาหารของชาววังนั้น ไม่ได้แตกต่างจาก อาหารไทย ปกติเท่าไร เพียงแต่บางที ก็อาจจะมี กฎบางอย่างหรือ อาจจะบอกว่า เป็นมาตรฐาน ที่ค่อนข้างจะสูงกว่า
เพราะว่าน่าจะต้อง มีวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพที่ สูงกว่า สดใหม่กว่า แถมด้วยต้องมี ความพิถีพิถัน ในเรื่องของการจัดเตรียม ที่มีมากกว่า ที่สำคัญคือ แต่ละจานนั้น จะต้องไม่มี ก้างและกระดูกเลย และท้ายที่สุด ก็คือรสชาติ ปกติกลมกล่อม และสมดุลที่ไม่มี รสใดรสหนึ่งโดด และกลบรสชาติอื่น ๆ นั่นเองนะครับ ในวันนี้เรา ก็เลยจะจัด อาหารชาววังตัวอย่าง มาให้ทุกท่าน ได้รู้จักกันครับ
อาหารไทย ชาววัง แกงไทยที่มี ประวัติยาวนาน แต่ว่าอร่อย และมีประโยชน์
แกงนพเก้า ไม่อยากจะเชื่อเลย ว่าเมนูนี้ เป็นเมนูแกง อาหารไทย โบราณกันมามากกว่า 200 ปีและถือเป็น อาหารไทยชาววัง ประวัติ ที่ยาวนานมาก เรียกได้ว่าเป็น เมนูอาหาร ที่มีมาตั้งแต่ครั้ง กรุงศรีอยุธยา ที่เคยได้มี ปรากฏอยู่ใน วรรณกรรมเรื่องดัง ของนักเขียนที่ มากฝีมืออย่าง โสภาค สุวรรณ
ที่ได้สอดแทรก อยู่ในนิยาย เรื่องสายโลหิต เป็นตอนที่นางเอก ได้ทำอาหาร ให้พระเอกก่อนออกรบ และยังได้ใส่บาตรด้วย เพราะเชื่อกันว่า เป็นแกงมงคล ที่ใส่ผักมากถึง 9 ชนิดซึ่งได้แก่ หน่อไม้หวาน แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือยาว ผักบุ้งไทย ชะอม พริกหยวก ยอดข้าวโพดอ่อน และสะตอ
ก็เลยได้กลายเป็น ที่มาของคำว่า แกงนพเก้านั่นเอง บอกได้เลยว่า กลายเป็นอาหาร ที่อุดมไปด้วย คุณประโยชน์ จากบรรดาผักทั้ง 9 ชนิดถ้าจะบอกว่า เป็นแกงแบบที่ เป็นลูกผสม ระหว่างแกงเผ็ด และแกงเทโพ ก็น่าจะได้
ก็เป็นเพราะว่า แกงชนิดนี้ ใช้น้ำพริกแกงเผ็ด เอามาทำแล้ว ใส่ผักบุ้งไทย และมีการปรุงรสด้วย น้ำส้มมะขามเปียก ทำให้เกิดเป็น รสชาติที่คล้ายไป ทางแกงเทโพอย่างมาก ทำให้ได้เมนู อาหารที่มีรสชาติ แบบที่ครบรส
ที่จะได้จาก เปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานเล็กน้อย เดี๋ยวนี้น่าจะหา รับประทานได้ยาก แต่ถ้าจะมี ก็น่าจะอยู่ ที่เมนูละ 380.- บาทขึ้นไปนั่นเอง
เมนูที่สามารถ ตามหาได้จาก สูตรอาหารไทยโบราณ ชาววัง pdf
แกงรัญจวน เป็นอีกหนึ่งชนิด ของเมนูอาหาร ชาววังที่เป็น เมนูอาหารไทยโบราณ ที่หารับประทาน กันได้ยากมากแล้ว อีกเมนูหนึ่งเลยครับ เพราะว่าเป็นแกง ที่ถูกคิดค้นขึ้นมา แบบปัจจุบันทันด่วน และผู้ที่คิดค้น เมนูนี้ขึ้นมาก็คือ ม.จ.สะบาย นิลรัตน์
ตอนนั้นที่ท่าน ได้เป็นนายห้องเครื่อง แห่งสำนักคาวหวาน เหตุด้วยเพราะว่า มีอาหารที่เหลือ จากการเลี้ยงพวก ข้าหลวงเรือนนอก ที่ตอนนั้นมาช่วยกัน ทำงานดอกไม้ และเมนูที่เหลือนี้ ก็คือ เนื้อวัวผัดพริกอ่อน ใบโหระพา
ม.จ.สะบาย นิลรัตน์ เปลี่ยนเอาเมนูนี้ มาเลือกเอาพวกพริกอ่อน และใบโหระพา ออกจนหมดแล้ว เติมน้ำซุปเข้าไป เทน้ำพริกกะปิ ที่เหลือจากการ รับประทานด้วยเช่นกัน นำตะไคร้มาหั่นฝอย เพิ่มหอมและกระเทียม ลงไปอีกและ ปรุงออกมาแบบสามรส
ทำรสชาติออกมาคล้าย ๆ กันกับพวกต้มยำปลา พอแกงเดือดดีแล้ว ก็ใส่โหระพา แล้วทุบพริกขี้หนู ใส่ไปลอยหน้า ทำให้ได้แกงที่ นอกจากจะมี หน้าตาที่สวยงาม แถมได้เป็นเมนู ที่ใหม่ขึ้นมาแล้ว ยังอร่อยเป็นที่ติดใจ กันมาจนถึงวันนี้
เรียกได้ว่าเป็น ผู้ที่มีความ อัจฉริยะ ทางด้านอาหาร กันอย่างแท้จริง เลยทีเดียวครับ แต่สำหรับใครที่ ไม่รับประทานเนื้อ ก็จะสามารถ เปลี่ยนเป็นไก่หรือกุ้ง ก็บอกเลยว่าแซ่บได้ ไม่แพ้กันเลยทีเดียวครับ
ขึ้นแท่นติดอันดับ อร่อยที่สุดในโลก น่าจะนำเอามาทำเป็น เมนูอาหารไทยร่วมสมัย
แกงมัสมั่นสูตรชาววัง สำหรับเมนูนี้ ไม่ต้องพูดกันเยอะ ก็เพราะว่าเป็น เมนูอาหารไทยหรูๆ ที่ได้ดังไกล ไปทั่วโลกแล้วจริง ๆ เพราะว่ามัสมั่น เป็นเมนูอาหาร ที่ได้รับอิทธิพล มาจากทางมลายู ที่พวกพี่น้องมุสลิม เรียกแกงชนิดนี้กันว่า ซาละหมั่น
ด้วยเป็นแกงที่ มีรสชาติออกหวาน ที่เป็นแนวแกงของไทย แต่ถ้าทางมุสลิม เขาจะออกไปทางเค็ม เพราะว่าถ้ามา ทางแนวของไทย จะมีเครื่องแกงที่ ประกอบไปด้วย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจัน กานพลู นำมาทำเป็นน้ำพริกแกง
และเมื่อปรุงรส ก็จะมีส้มมะขาม ให้ออกรสชาติ หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีน้ำแบบแกงทั่วไป ที่ไว้รับประทาน กับข้าวสวยร้อน ๆ และได้ขึ้นแท่น เป็นอาหารที่ อร่อยที่สุดในโลก จากการสำรวจของเว็บไซต์ CNNGO
กลายเป็นอาหาร ชาววังอีกชนิดหนึ่ง ที่ดังไกลไป ขนาดนั้นและ แน่นอนว่าหากยัง คงได้รสชาติ ตามต้นตำรับ ที่มีมาตั้งแต่ สมัยของสมเด็จ พระนารายณ์มหาราช ก็ต้องบอกได้เลยว่า สูตรแท้และดั้งเดิม อย่างแน่นอนครับ
เป็นอีกเมนูที่เป็น สูตรอาหารไทยโบราณ ภาคกลาง
ยำทวาย เป็นเมนูอาหารชาววัง ที่เด็กรุ่นหลัง ๆ อาจจะไม่ค่อยรู้จัก ซึ่งในปัจจุบัน ถ้าจะหารับประทาน ในแบบที่เป็นต้นตำรับ เห็นทีจะต้องไปหา รับประทานกันที่ รร. แมริออท ควีนส์ปาร์คเป็น ร้านอาหารไทยโบราณ เพราะว่าได้นำ เอาเครื่องปรุงหลัก ที่มีบรรดาผักนานาชนิด
แถมด้วยน้ำยำ ที่ทำมาแบบรสชาติ ของคนไทยที่ ใครก็ตามที่ ได้รับประทานเมนูนี้ ได้รับประโยชน์อย่างแน่นอน ไม่เพียงแค่จะมี ความสุขที่ได้รับประทาน อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะได้ สุขภาพที่ดี ตามมาอีกด้วย
และว่ากันว่า เมนูเด็ดจานนี้ มีมากันตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งได้นิยม รับประทานกัน ในช่วงของฤดูหนาว เพื่อจะต้องการ ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ที่มีเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบ ที่น้อยมากเพราะว่า ส่วนใหญ่ก็จะมี แค่อกไก่ฉีก หรือไม่ก็ออกไป ในแนวของ ซีฟู้ดกันไปเลย
ด้วยมีน้ำยำ ที่มีรสชาติจัดจ้าน แต่ก็ทั้งหอม และมันเผ็ดเล็กน้อย อร่อยอย่าบอกใคร กันเลยทีเดียว ใครที่สนใจ ในเมนูนี้ อย่าลืมไปหาชิมกัน ได้เลยนะครับ
เมนูอาหารชาววัง มีอีกหลายเมนูที่เป็น อาหารไทยโบราณที่หายไป ยังมีอีกหลายเมนู ที่น่าสนใจ เพราะว่าส่วนใหญ่ เป็นเมนูอาหาร ที่ขึ้นโต๊ะเสวย ทำให้ไม่ใช่ แค่อร่อยแต่ ต้องสวยอีกด้วย ซึ่งต่อไปเราน่าจะมี โอกาสได้นำ เพื่อเอาเมนูต่าง ๆ มานำเสนอกันอีก ในบทความต่อ ๆ ไปนะครับ
บทความพิเศษ หนังโรแมนติก และ หนังแฟนตาซี
—*—อ้ายตัวกลม