ชอบจังอาหารไทย เป็นอาหาร ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
ชอบจังอาหารไทย หากพูดถึง อาหารไทย ก็ต้องบอกว่า เป็นที่ยอมรับอย่างแท้จริง จากทุกประเทศทั่วโลก ให้เป็นอาหารที่ดี ต่อสุขภาพ ยังไม่ต้องพูดกัน ที่รสชาตินะคะ แค่เห็นหน้าตา ก็รู้ว่าสวยงาม น่ารับประทานเพียงใด แถมถ้ายังได้ มีการผสมผสาน งานศิลปะเข้าไปด้วยแล้ว ชอบจังอาหารไทย ก็ไม่ต้องบอกเลย ว่าจะเหมือนอาหาร ของสวรรค์ขนาดไหน อาหารไทยโบราณ
นอกจากนี้ยังมี กลิ่นที่หอมหวน ชวนให้รับประทานมากมาย ซึ่งต้องบอกว่า ไทยฟู้ดในปัจจุบัน ที่เป็นประเภทไทยแท้ ก็หารับประทาน ยากแล้วเหมือนกัน ถ้าจะต้องหา รับประทานกันจริง ๆ ก็คงต้องเลือกร้าน ที่เป็นไทยแท้ และสูตรแบบดั้งเดิมจริง ๆ ถึงจะยังคง ความเป็นไทยฟู้ด สูตรเด็ดอาหารไทย
ชอบจังอาหารไทย ต่างอย่างไรกับอาหารชาววัง ต่างกันอย่างไร
ซึ่งส่วนใหญ่เรา ก็จะเคยได้ยิน ได้ฟังมาบ้างว่า กับข้าวไทยแท้ ต้องเป็นแบบอาหารชาววัง หรือเป็นอาหาร ของพวกเจ้านาย ที่หมายถึงอาหาร ที่คิดค้นโดย ผู้ที่ชำนาญการ อยู่ในรั้วในวัง ถ้าเราต้องย้อนกันไป ดูจากประวัติ ของความเป็นมาแล้วละก็ ที่เป็นที่รู้จักกันมา และแพร่หลายน่าจะเป็น ในสมัยตั้งแต่ ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ กันเลยทีเดียว
เพราะเป็นประเพณี ว่าหากเจ้านายฝ่ายไหนก็ตาม ถ้าได้รับหน้าที่ เป็นผู้ที่จัดเครื่องต้น ถวายพระเจ้าอยู่หัว หรือราชวงศ์ ก็จะต้องเลือกสรร วัตถุดิบที่สดใหม่ และมีขั้นตอนและวิธีทำ ที่ซับซ้อนและประณีตมาก เป็นการทำที่มากกว่า อาหารของชาวบ้านทั่วไป
ลาลูแลร์ ที่เคยเป็นราชทูต จากฝรั่งเศส เคยอยู่ในสมัย ของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ได้เคยจดบันทึก ไว้ว่าอาหาร ที่เป็นอาหารชาววัง ก็คืออาหาร ของชาวบ้านนี่แหละ แต่เป็นการนำเสนอ ที่ดูดีสวยงาม ยกตัวอย่างเช่น พวกปลาก็จะถอดก้าง ออกไปจนหมด ไก่หรือหมูก็จะเลาะ เอาพวกกระดูกออกจนหมด
ประณีตวิจิตรบรรจง เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ของอาหารบ้านเรา
และอาหารแต่ละอย่าง แต่ละชนิดที่ทำออกมานั้น ก็จะเป็นเฉพาะคำ ๆ ที่จัดออกมา เพื่อสะดวกในการรับประทาน และนอกจากนี้ เมื่อบรรดาเจ้านาย ได้มีการโยกย้าย ออกไปพำนัก กันที่ด้านนอกวัง ก็จะมีการทำเมนู ที่เป็นแบบเฉพาะ ของตนเองขึ้นมาอีก แบบนี้ก็จะยิ่ง กระจายกันออกไป มากยิ่งขึ้น
ที่เรามักจะเห็น เค้าเรียกกันว่าอาหาร ที่เป็นในแบบ ของชาววังนั่นเองค่ะ ที่นอกเหนือจาก การมาประยุกต์เพิ่มเติม หรือพัฒนาใหม่ ให้มีความหลากหลาย มากยิ่งขึ้นไปอีก แต่ก็ยังคงไว้ ซึ่งความพิถีพิถัน ที่ต้องบอกว่า ชอบจังอาหารไทย เป็นหัวใจในการ ทำให้ไทยฟู้ด ออกมามีคุณภาพ และยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ และวัฒนธรรม ในความประณีต ที่วิจิตรบรรจง ถือว่าเป็นศิลปะ ชั้นสูงอีกด้วยค่ะ
วันนี้เราก็จะขอ ยกตัวอย่าง เมนูอาหารไทยยอดนิยม ที่เป็นที่ยอมรับว่าเป็น รายการอาหารไทย ที่มีทั้งความอร่อย ความสวยงาม และชาวต่างชาติ ชอบกันอย่างมากมาย แล้วนั่นก็คือ
ชื่อเมนูแสนจะธรรมดา แต่ความอร่อย เกินบรรยาย
- 1. น้ำพริกลงเรือ เป็นเมนูที่เรา มักจะได้ยินกัน จนติดหูบ่อย ๆ มากเพราะเป็นเมนู ที่มักนิยมมานำเสนอ ในหนังไทยโบราณ อยู่เป็นประจำ สำหรับผู้ที่คิดค้น เมนูนี้ตามประวัติว่าเป็น เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ แห่งวังสวนสุนันทา ที่เล่ากันว่า บรรดาเจ้านายทรงพายเรือเล่นกัน แล้วเมื่อถึงพลบค่ำ ก็ทรงโปรดจะ เสวยอาหารในเรือ
ในเวลานั้น เจ้าจอมไม่ได้เตรียมอะไร ก็ดูในห้องเครื่อง ว่ามี เมนูอาหารไทยง่ายๆ ออกมาที่เป็นสูตรเดิมแท้ ก็เป็นการเอาน้ำพริก กับปลามาผัด รวมกับหมูหวาน โปะด้วยไข่แดงเค็ม กลายเป็นที่ติดอกติดใจ บรรดาเจ้านายทุกพระองค์ ทำให้เมนูนี้ กลายเป็นเมนูเด็ด มาจนถึงรุ่นเรากันเลยค่ะ
2. ข้าวแช่ เรามักจะเห็นว่า ส่วนใหญ่เมนูนี้ จะเป็นเมนู ที่รับประทานกัน ในช่วงหน้าร้อน หรือเทศกาลสงกรานต์ ที่ก่อนหน้านี้ เมนูนี้เป็น อาหาร ของชาวมอญ ต่อมาได้มีการนำมา ประยุกต์เป็นอาหารชาววัง และได้จัดเป็นเครื่องเสวย ถวายพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 5 และก็ทรงโปรดปรานมาก
ต้องบอกว่าวิธีการทำ ก็ไม่ธรรมดานะคะ เพราะก่อนที่จะนำ ข้าวสารที่ดีที่สุดไปหุงได้นั้น ก็มีการซาวกันถึง 7 ครั้งทีเดียว จากนั้นก็ต้อง เอาไปแช่น้ำเย็น ที่ลอยดอกมะลิ ให้มีกลิ่นหอม
รับประทานกับเครื่องเคียง พวกลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มผัดหวาน ผักกาดเค็มผัดหวาน และก็ยังมีอีก แล้วแต่จะชอบอะไร รับประทานกับผักสด ที่จัดจานมา อย่างสวยงามแค่นี้ ก็อร่อยจนกลายเป็น เมนูฮิตเช่นกันค่ะ
3. ของว่างบุษราคัม แค่เห็นชื่อก็อยาก จะเจอหน้าตาแล้ว เมนูนี้เป็นเมนู ของว่างแบบไทยแท้ ที่เป็นสูตรของชาววัง 5 รายการด้วยกัน แล้วนำมาจัดเรียง ออกมาสวยงาม น่ารับประทาน ไม่แปลกใจที่ พวกต่างชาติจะถ่ายรูปกันพรึบพรับ เพราะต้องบอกว่า เมนูนี้เป็นเมนู ที่โชว์ศิลปะที่ดีงาม ในแบบของไทย ที่มีเอกลักษณ์ ที่เฉพาะตัวอย่างมาก
ประกอบไปด้วย ช่อม่วงที่มาด้วยกัน สองสีคือสีออกครามกับสีขาว มาพร้อมกันกับกระทงทอง ที่ทำจากแป้งทอดกรอบบาง ๆ ภายในบรรจุ ข้าวโพดแครอท ถั่วลันเตากุ้ง แล้วหมูสับผัด ที่แต่งหน้าด้วยใบผักชี
ยังมีถุงเงินยวง ที่ด้านในเป็นกุ้งเด้ง ปรุงรสมาอย่างอร่อย ห่อหุ้มด้วยฟองเต้าหู้ อย่างบางทอดกรอบ เป็นสีทองสวยงามมาก และสิ่งสุดท้าย ที่จัดมาในจานนั่นคือ กุ้งซ่อนกลิ่น ที่ภายในเป็นกุ้งสับขิงซอย หอมแดงเคล้ากับ น้ำมะนาวและเกลือ ทำออกมาคล้ายกุ้งพล่า ที่ต้องบอกว่ามีครบถ้วน ด้วยหน้าตาและความอร่อย ที่ส่งเข้าประกวดเมื่อไร ก็ชนะทุกครั้งไป
เรื่องรสชาติยืนหนึ่ง คุณภาพก็ไม่ได้เป็นรองใคร
4. หรุ่ม ก็เป็น อาหารไทยโบราณ ที่เรารู้จักกันใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของพระสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 2 ที่ทรงพระราชนิพนธ์ไว้ ถือว่าเป็นของว่าง อีกอย่างหนึ่งที่น่ารับประทาน และเชื่อเลยว่า สมัยนี้หาทาน ได้ยากมากแล้ว
เพราะเนื่องจาก มีขั้นตอนของการทำ ที่ยุ่งยากอย่างมาก เพราะต้องมีการ ผัดหัวหอมกับหมูบด เข้าด้วยกัน กับกระเทียมพริกไทย รากผักชีหรือที่เรา เรียกกันว่าสามเกลอ แล้วนำมาห่อด้วยไข่ ที่ต้องทอดด้วย วิธีการเหวี่ยง ๆ ให้เป็นตาข่าย แล้วนำที่ผัดไว้ ไปห่อจัดมาเป็นคำ ๆ
เพราะว่าประเทศไทย ได้ชื่อว่าเป็นประเทศ ที่เป็นครัวของโลก ก็คงไม่ต้องแปลกใจ ที่จะมีเมนูอาหาร ที่อร่อยเด็ด ๆ และสวยงามด้วยเรามี วัตถุดิบที่ดี และมีคุณภาพนี่เอง ที่ทำให้ไทยฟู้ด เป็นอาหารที่ติดอันดับโลก มาอย่างช้านานแล้ว
เรียกว่าใครมา ถึงบ้านเราแล้ว ไม่มีโอกาส ได้รับประทาน ถือว่าคนนั้น ยังมาไม่ถึงประเทศไทยนะคะ และทุกท่านสามารถหา ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ได้จากหน้าเวปไซด์ ของเราได้เลยนะคะ
หากท่านใดต้องการ ติดต่อเราโดยตรง สามารถติดตามได้ที่ @UFA-X10
เรียบเรียงโดย NANAMI