เมนูเส้นฉบับไทย เอาใจคนรักเส้น เมนูเส้น ๆ ที่แสนอร่อยของไทย หากินได้ที่เมืองไทยเท่านั้น มีอะไรบ้างไปดูกัน
เมื่อไหร่ที่เบื่อกับข้าว เมนูเดิม ๆ ทุกวัน ก็ต้องนึกถึง เมนูเส้นฉบับไทย ที่หาทานที่ไหนไม่ได้ นอกจากประเทศไทย มีหลายเมนู ที่หลาย ๆ คนนั้นชื่นชอบ และเป็นเมนูโปรด ของหลาย ๆ คนเลยค่ะ ใครที่ขอบเมนูเส้น ๆ วันนี้ห้ามพลาด แถมยังสามารถ ทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
แต่เดิมทีแล้ว พวกเมนูเส้นทั้งหลาย ประเทศไทยนั้น ได้รับอิทธิพลมาจากจีน รวมไปถึง เมนูเส้น ทั่วโลก โดยชาวจีนนั้น มักนิยมทานเส้นหมี่ เป็นอาหารหลัก และชอบรับประทานเส้น ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เพราะมีความเชื่อว่า ทานเส้นแล้วจะอายุยืนยาว เหมือนความยาวของเส้น
จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยคาดเดากันว่า ในสมัยของ สมเด็จพระนารายณ์มหาราชอาณาจักรอยุธยา ได้มีการค้าขาย กับต่างชาติมากมาย และเป็นเมืองท่า ที่ใหญ่ที่สุด จึงมีชาวจีน ที่มาค้าขาย เป็นจำนวนมาก และชาวจีนนิยมทานกันบนเรือ ที่ใช้ขนส่งสินค้า
เพราะว่าเส้นหมี่ เมื่อเอามาตากแห้ง จะมีอายุการเก็บ ที่นานและเสียอยาก แถมยังประกอบอาหารง่าย มีเพียงน้ำซุป และผักเพียงเท่านี้ ก็สามารถทานได้แล้ว หลังจากนั้นคนไทย ก็ได้ลิ้มลอง เมนูเส้นก๋วยเตี๋ยว และติดใจในรสชาติ จึงได้ขอสูตร
และวิธีการทำเส้น มาทำเองที่บ้าน และเริ่มมีการทำขาย และได้ปรับเปลี่ยน สูตรต่าง ๆ ให้เข้ากับรสชาติของคนไทย เราไปดูกันเลยดีกว่าว่า เมนูเส้นฉบับไทย มีเมนูอะไรบ้าง ที่น่าสนใจและน่ารับประทาน
เมนูเส้นฉบับไทย เมนูเส้นง่ายๆ ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง ถูกปากถูกใจคนไทยแน่นอน
1.ขนมจีนน้ำยา เป็นเมนู อาหารไทย เมนูเส้นฉบับไทย ตั้งแต่สมัยอยุธยา ที่นิยมทานกันอย่างแพร่หลาย และกระจายออกไป ตามหัวเมืองต่าง ๆ จึงมีให้เห็น และรับประทานกันทุกภาค และแล้วแต่ว่า วัตถุดิบที่หาได้ ส่วนผสมของน้ำแกงต่าง ๆ ก็จะต่างกันออกไป
จึงเกิดเป็นหลายรสชาติ ตามพื้นที่ของแต่ละจังหวัด จึงได้เห็นขนมจีน มีหลายน้ำ ทั้งแบบมีกะทิ และไม่มีกะทิ บางที่มีปลาร้า อย่างภาคอีสาน ที่เรียกกันว่า น้ำยาป่านั่นเองค่ะ
2.ผัดไทย เมนูเส้นผัด ถือว่าเป็นหนึ่ง เมนูเส้นไทย แท้ ๆ ในเมนูอาหารประจำชาติไทย เมนูเส้นฉบับไทย และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เป็นเมนูแรก ๆ ที่เหล่านักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติ จะนึกถึงเป็นอย่างแรก เมื่อมาเยือนประเทศไทย ซึ่งก็แน่นอนว่า ได้รับอิทธิพล มาจากอาหารจีน
แต่เดิมแล้ว มีชื่อเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด รสชาติดั้งเดิมก็จะมี เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เป็นรสชาติ ที่คนไทยคุ้นเคย และที่สำคัญ ผัด ไทย นั้นยังถือว่า เป็นซิกเนเจอร์ เมื่อมาเมืองไทยแล้ว ต้องกินให้ได้ และยังสามารถหาทานได้ ตามท้องตลาดทั่วไป หรือร้านอาหารตามสั่ง เมนูเส้น ตามสั่ง เหมือนว่าเมนูผัดไทย อยู่ในสายเลือด ของคนไทยไปแล้วค่ะ
เมนูเส้นอาหารกลางวัน หาทานง่าย แถมยังอร่อยถูกปาก
3.ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูเส้นฉบับไทย ถ้าเปรียบก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นอาหารที่คนไทย รับประทานกันบ่อยที่สุด ก็ต้องเปรียบกับ พาส ต้า ที่ชาวต่างชาติ นิยมทานกันเป็นประจำ ไม่ว่าเพื่อน ๆ จะเดินทางไปที่ไหน ขับรถไปที่ไหน ก็จะเห็นกันบ่อย ๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา แบบดั้งเดิมเลยคือ ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
และหลาย ๆ ร้านก็มีทั้งเนื้อ และแบบต้มยำ ที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นเพราะว่าสมัยก่อน ถนนหนทางนั้น ไม่ค่อยจะดีนัก ไม่เหมาะกับการขายของ เพราะส่วนมากจะไม่ค่อยมีบ้านเรือน ที่อยู่ตามริมถนน ผู้คนจะอาศัยอยู่มาก ตามริมแม่น้ำ หรือตามลำคลอง
เพราะว่าทุกบ้าน ต้องใช้น้ำเป็นหลัก ทั้งกินและใช้ และยังหาอาหาร จากแหล่งน้ำ จึงมีเรือที่ขายก๋วยเตี๋ยว มาขายทางน้ำแทน จึงเรียกกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นอีกหนึ่งเมนูเส้น ที่ถูกปากคนไทย โดยเฉพาะ เมนูเส้นเล็ก และหลาย ๆ คนมักชอบทาน เป็นอาหารกลางวัน
ใครที่อยาก ลด น้ำหนัก เมนูเส้นอาจไม่ใช้ตัวเลือกที่ดีนัก เพราะเมนูต่อไป ทั้งหอมทั้งมันทั้งเข้มข้น
4.ข้าวซอย เป็นที่แน่ชัดเลยว่า เมนูนี้มาจาก ประเทศจีนแน่นอน ที่เป็นชาวมุสลิม ที่อยู่ทางภาคเหนือ หรือที่เรียกกันว่าจีนฮ่อ ที่เข้ามาค้าขาย ทางชายแดนพม่า ลาว และไทย และได้ค้าขายลงมาเรื่อย ๆ จนผ่านมาทางเมืองเชียงใหม่ ที่เป็นเส้นทางหลัก เส้นทางสำคัญ ของการค้าขาย
จึงได้เข้ามาค้าขาย กับเมืองเชียงใหม่ และจะกลับไปยังประเทศจีน เมื่อขายของหมด แต่ก็จะมีบางกลุ่ม ที่ไม่กลับไป และได้ลงหลักปักฐาน ที่เมืองเชียงใหม่ ตรงประตูทางออกเมือง ปัจจุบันเรียกกันว่า บ้านฮ่อ และข้าวซอยก็นิยมทานกัน ในหมู่ของชาวฮ่อเท่านั้น
ยังไม่ได้มีคนไทย ที่ได้กินเมนูนี้ และพอเมนูนี้ ได้เผยแพร่ออกไป ชาวเชียงใหม่ที่เกิดทันในยุคนั้น บอกว่าข้าวซอยในตอนนั้น กับตอนนี้นั้น แตกต่างกันอย่างมาก โดยใช้เส้นหมี่ ที่ทำจากข้าว ไม่ใช้แป้งสาลีผสมไข่ไก่
และเนื้อก็เป็นเนื้อบด ที่นำไปผัดกับผัดดอง และปรุงรสชาติ แล้วก็ราดลงบนเส้น แล้วน้ำซุปก็เป็นน้ำใสธรรมดา ไม่ได้ใส่น้ำกะทิ แบบที่เราเห็นทุกวันนี้ ที่เราได้ทานกันทุกวันนี้ เป็นสูตรที่ปรับมา เพื่อให้เหมาะกับรสชาติ ของปากคนไทย
สำหรับคนจีนแล้ว อาหารประเภทเส้น คือ อาหารหลัก ที่เปรียบเหมือนกับข้าว ที่ทั้งปรุงง่าย และอิ่มท้องอีกด้วย จนคนไทยต่างก็ชอบ และได้รับเอาวัฒนธรรมการกิน เข้ามาปรับเปลี่ยน ให้เป็นรสชาติแบบไทย ๆ มากขึ้น
และได้ทำเส้นขึ้นเองอย่าง เส้น จันท์ ที่เป็นเส้นผัดไทย ที่อร่อยเหนียวนุ่ม ไม่แพ้เส้นของคนจีนเลยค่ะ เรียกได้ว่าคนไทยนั้น อยู่คู่กับเมนูเส้น ๆ มานานพอสมควร จนหลาย ๆ คนทานจนรู้สึกว่า
มันเป็นอาหารของไทยไปแล้ว เพื่อน ๆ คนไหนที่ชอบทานเมนูเส้น ๆ เดี๋ยวครั้งหน้า เราจะมาบอก วิธีการทำง่าย ๆ สำหรับเมนูเส้นต่าง ๆ ให้เพื่อน ๆ เอาไปทำทานเองที่บ้าน บอกเลยว่าง่าย ทำที่บ้านก็ได้ทานเลย
เรียบเรียงโดย แพรรี่คนสวย