เมนูชาวอังกฤษ ทำไม Fish & Chips ถึงเป็นอาหารประจำชาติ ?
เมนูชาวอังกฤษ เมนูนี้ถือว่าเบสิกมาก ๆ ดูไม่ได้หวือหวา หรืออลังการอะไรเลย แต่ทำไมกลายเป็น เมนูเป็นหน้าเป็นตาได้ ? ทั้งที่มีอีก ตั้งหลายเมนู ที่คนอังกฤษกินกัน ผู้อ่านแปลกใจเหมือนกันไหม ? เอ๊ะถ้าไม่สงสัย คงไม่เข้ามาอ่านใช่ไหมคะ ฮ่า ๆ
ปลาชุบแป้งทอด ชิปหรือเฟรนช์ฟรายส์ ซอสสูตรต่าง ๆ มีผักเสริมนิดหน่อย ก็ดูธรรมดามาก ๆ แต่มันสะดวก และหากินง่ายมาก เวลาไปไหนแล้วเจอ เป็นอันต้องได้สั่ง คล้ายฟีลฟาสต์ฟูด เอาล่ะ! เราไปดูกันดีกว่า ว่าที่มาที่ไป มันเป็นยังไง และทำไมอาหารจานนี้ ถึงฮิตขึ้นมาได้ จนถึงปัจจุบันนี้ Let’s Go Dude!
เมนูชาวอังกฤษ อาหารประจำชาติ แต่แท้จริงแล้ว มีจุดเริ่มต้น จากประเทศอื่น จริงหรือ ?
ต้องบอกก่อนอย่างแรก ที่เพื่อน ๆ ควรรู้ก็คือ ทั้งปลาและชิป ที่มาแยกกัน ไม่ได้มาด้วยกัน และเป็นเมนูนี้ตั้งแต่แรก และไม่ได้คิดค้น จากชาวอังกฤษเลย แต่เป็นคนที่อพยพ เข้ามาอาศัย ในประเทศต่างหาก
อาหารอังกฤษ มีอะไรบ้าง เริ่มจากส่วนหลักของจาน นั่นก็คือ ‘ปลาทอด’ ทำไมถึงต้องเอาปลาไปทอด ? เพื่อความอร่อยเหรอ ?
คนสมัยนี้อาจจะคิดแบบนั้น แต่อย่าลืมว่า สมัยนั้นเรายังไม่ได้ มีเทคโนโลยีมากนัก ชาวยิวที่อพยพเข้ามา เขาจะทอดปลาทุกวันศุกร์ เพื่อใช้สำหรับ รับวันสะบาโต (เป็นความเชื่อของศาสนาคริสต์) และการทอดปลา จะทำให้ยืดอายุ ของอาหารได้นานมากขึ้น เก็บไว้กินในวันอื่น ๆ ต่อไป
การทอดปลาแบบนี้ เริ่มเป็นที่แพร่หลาย ในอังกฤษยิ่งขึ้น ขายเป็นแผงลอย ชาวอังกฤษก็ซื้อไปกินกัน และที่ยิ่งทำให้ ปลาทอดฮิตขึ้นไปอีก เพราะว่ามันกินง่าย ราคาไม่แพง ตอบโจทย์ชาวแรงงาน ทั้งหลายในเมือง ตอนนั้นจะกินปลา คู่กับขนมปัง หรือมันอบ (ยังไม่มีชิป เข้ามาในประเทศ)
มาต่อกันที่ส่วนรอง ‘ฝรั่งทอด’ เมนูชื่นชอบ ของคนทั่วโลก
ในช่วงแรก ๆ นั้นยังไม่เป็นที่นิยม ไม่ค่อยมีใครกินนัก และในปัจจุบัน ก็ยังหาคำตอบไม่ได้ ว่ามาจากชาวเบลเยียม หรือฝรั่งเศสกันแน่ แต่ก็เอาเถอะ เพราะสุดท้ายแล้ว ก็มาถึงประเทศอังกฤษ. . .
สรุปแล้วก็คือ เมนูชาวอังกฤษ นี้ล้วนเกิดจากผู้อพยพ จากประเทศอื่น ๆ นำเข้ามาทั้งสิ้น ฮ่า ๆ ไม่ได้เกิดจากชาวอังกฤษ เลยแม้แต่น้อย แต่ก็ต้องขอบคุณ เขาเหล่านั้นนะ และเชื่อว่าอาหารหลาย ๆ อย่างในโลกนี้ ก็เกิดจากผู้อพยพ ในลักษณะแบบนี้แหละ ทั้งวัฒนธรรม ประเพณี ความเชื่อ และอีกมากมาย
ภายหลังชาวอังกฤษ ก็ได้เริ่มต้นเปิดร้าน Fish & Chips เอาทั้ง 2 อย่างมารวมกัน และก็มีการถกเถียงกัน ว่าสรุปแล้วใครคิดค้น ? มีการเล่าต่อ ๆ กันมา บ้างก็ว่าเป็นชาวยิวนี่แหละ แต่หลายคนก็ไม่เห็นด้วย เถียงกันไม่จบไม่สิ้น แต่สุดท้ายแล้ว ไม่ว่าใครจะคิด Fish & Chips ก็เป็นที่นิยมไปแล้ว
จากร้านเล็ก ๆ คล้าย Food truck ซื้อแล้วเดินกิน ก็ปรับเปลี่ยนมา เป็นร้านอาหารนั่งกิน เมนูเริ่มหลากหลายมากขึ้น มีเมนูขนมปัง เมนูน้ำชาเพิ่มขึ้นมา ทำให้ได้รับความนิยม และเติบโตอย่างรวดเร็ว!! จนขยายสาขาไปทั่วเมือง ไม่ว่าจะร้านใหญ่ ร้านเล็ก แต่ละร้านก็พัฒนา สูตรของตัวเอง ให้มีจุดขาย ทางการตลาดแตกต่างกันไป ถ้าจะให้เห็นภาพ ก็เหมือนกับร้านไก่ทอด ร้านชาไข่มุกสมัยนี้
และในช่วงสงครามโลก ฟิชแอนด์ชิป เป็นเมนูหนึ่ง ที่ไม่ถูกควบคุมปริมาณ การซื้ออาหาร ทำให้คนอังกฤษประทับใจ และรู้สึกว่าเป็นเมนู ที่ให้ความสบายใจ
เรามองออกมา จากอาหารในจานบ้าง อีกอย่างหนึ่ง ที่เป็นเอกลักษณ์ ของเมนูนี้ก็คือ กระดาษรองจาน
เป็นเพราะว่าช่วงสมัยก่อน กระดาษหนังสือพิมพ์ เป็นสิ่งที่ถูกมาก และหาได้ง่ายด้วย แต่ภายหลังก็จำเป็น ที่จะต้องเลิกใช้ไป เพราะว่ามีสารเคมี และความสกปรก ในกระดาษหนังสือพิมพ์ ทำให้หลาย ๆ ร้านต้องปรับตาม ไปใช้กระดาษธรรมดา หรือกระดาษซับ ที่มีลวดลายหนังสือพิมพ์ ให้ดูคลาสสิกเหมือนเดิมนั่นเอง!
ในประเทศอังกฤษ อาหารอังกฤษโบราณ ควรกินฟิชแอนด์ชิป กับอะไร ? ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
เมนูชาวอังกฤษ เป็นที่ถกเถียง ในเรื่องเครื่องเคียงกัน ว่าควรกิน อาหารอังกฤษง่ายๆ กับอะไร ? ซึ่งในแต่ละเมือง แต่ละภาค ก็แตกต่างกันไปนะ ตัวเองก็คิดว่า กินกับอันนี้สิอร่อยกว่า ซึ่งจริง ๆ มันก็แล้วแต่ความชอบ ความถูกปากมากกว่า เหมือนกับอาหารไทย ในแต่ละภาคเลย
ซึ่งก็มีทั้งคนที่ กินกับถั่วบด น้ำส้มสายชู และเกลือ และก็มีคนที่ กินกับน้ำเกรวี่ กัวคาโมเล่ หรือซอสแกงกะหรี่ รสชาติแตกต่างกันไป คนไทยเองก็ยังกิน กับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก หรือซอสทาทาร์เลย การที่เราไปเที่ยว ตะลุยกิน ลอนดอน ตามสถานที่ต่าง ๆ แล้วสั่งเมนูนี้มากิน ก็ถือว่าได้เรียนรู้ วัฒนธรรมประจำถิ่นเหมือนกันนะ^^
สิ่งที่สำคัญ ที่ควรรู้ไว้! นั่นก็คือ ‘เนื้อปลา’ ที่ใช้ทำฟิชแอนด์ชิป
บอกเลยว่าในอังกฤษ เขาจะใช้เนื้อปลา Pollock, Haddock หรือ Cod เท่านั้น แต่ละพันธุ์จะให้ รสชาติและสัมผัส ที่แตกต่างกันไป ใครที่เคยกิน ก็อาจจะชอบต่างกัน
แต่สำหรับในไทย เมนูชาวอังกฤษ ที่นำมาทำตาม เรามักจะใช้ปลาสวาย (ดอลลี) หรือกะพงนั่นเอง เพราะเป็นปลาในประเทศ และหาได้ง่าย มีราคาถูก ซึ่งหลายปากที่ได้กิน ต่างบอกว่าปลาดอลลี นำมาทำแล้ว ไม่ค่อยเข้ากันนัก ใช้เป็นปลาแบบฝรั่ง หรือกะพงจะดีกว่า
เป็นยังไงกันบ้าง ? ประวัติความเป็นมา ของเมนูคลาสสิก ของชาวอังกฤษ แต่ด้วยที่มา บ้างก็ว่าเป็นอาหาร ของคนจนไปเสียอย่างนั้น ไม่ใช่ อาหารผู้ดีอังกฤษ แต่ก็เป็นแค่อดีตล่ะ เพราะปัจจุบัน ไม่ว่าจะเมนูไหน ถ้าอร่อยถูกปากเรา ก็กินได้หมดจริงไหม ฮ่า ๆ
นอกจากเรื่องราว อาหารฝรั่ง เมนูชาวอังกฤษ ที่น่าสนใจแบบนี้แล้ว ยังมี ของหวานประเทศอังกฤษ , อาหารเช้าของคนอังกฤษ และ อาหารเย็นของคนอังกฤษ ให้ได้อ่านกันด้วยนะ ติดตามได้ที่หน้าแรกเลย!
เรียบเรียงโดย M.Varin