เมนูกะเพรา รวมสูตรเมนูอาหาร ที่รังสรรค์มา จากใบกะเพรา ที่ไม่ได้มีแค่ สูตร ผัด กระ เพรา อาหารตามสั่ง
เมนูกะเพรา สวัสดีค่ะทุกคน เพื่อน ๆ เป็นเหมือนกันไหมคะ เวลาที่เราออก ไปไหนมาไหน เวลาที่เราจะกินข้าว เมนูตามสั่งเรา ก็ไม่รู้ว่า เราจะเลือกกิน เมนูอะไรดีสุดท้าย เราก็มาจบที่ เมนูผัดกะเพรา ไม่ว่าจะเป็น เมนูกะเพราไก่ , เมนูกะเพราถาด
ซึ่งเมนูกะเพรา กลายเป็นเมนูสุดฮิต ที่มีร้านอาหาร เปิดขายเฉพาะ เมนูกะเพรา อิสรภาพ29 อีกด้วยนะ จึงทำให้เมนู กะเพรากลายเป็น อาหารไทย ที่ขึ้นชื่ออีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารขนาดเล็ก หรือร้านอาหารใหญ่ ๆ ในหน้า ป้ายเมนูกะเพรา จะต้องมีอยู่ตลอดเลยค่ะ
แล้วเพื่อน ๆ เคยสงสัยกัน ไหมคะว่า เมนูกะเพราที่มี รสชาติที่จัดจ้านจานนี้ และมีรสชาติ ที่อร่อยกลมกล่อม นี้มาจากไหน และอยู่คู่กับคนไทย มานานแค่ไหนแล้ว เราไปดูกัน และทำความรู้จัก ให้มากขึ้นกันเลยค่ะ
เมนูกะเพรา อาหารสิ้นคิด มาจากที่ไหน ทำไมถึงกลายเป็น เมนูสุดฮิตที่ ต้องมีขายทุกร้าน
เมนูกะเพราสุดยิ่งใหญ่ เมนูนี้เป็นเมนู ที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อน ซึ่งมีบันทึก อยู่ในจดหมาย เหตุลาลูแบร์ และบันทึกนี้ เป็นของเอกอัครราชทูต ของชาวฝรั่งเศส มองซิเออร์ เดอ ลาลูแบร์ ที่ได้เป็นคน บันทึกเอาไว้เมื่อปี พ.ศ. 2230
ซึ่งในบันทึก ได้มีข้อความ เขียนเอาไว้ว่า คนไทยส่วนใหญ่ จะนิยมกินผัก อยู่ชนิดหนึ่งซึ่ง ผักชนิดนี้เป็นผัก ที่มีรสชาติหอม หรือที่คนส่วนใหญ่ เรียกกันว่า กะเพรา และหลังจากนั้น ท่านจอมพล ป. พิบูลสงคราม ก็ได้จัดตั้ง ให้เมนูกะเพรา ได้อยู่ในรายชื่อ โครงการส่งเสริม อาหารของชาติด้วย
และเมนูกะเพรา ที่เรากินกัน ทุกวันนี้เป็นเมนู ที่ได้รับการดัดแปลง สูตรอาหารมาจาก ผัดเต้าเจี้ยวของจีน และเริ่มเป็นที่นิยม แพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ให้วัตถุดิบใน การทำค่อนข้างน้อย ถูกดัดแปลงสูตรขึ้นมาเรื่อย ๆ จนทำให้มีหลายหลาก มากยิ่งขึ้นในสมัยนี้ หรือ เมนูกะเพรา แปลกๆ ที่เราเคยเห็น กันนั่นเองค่ะ
ผัดกะเพรามีอะไรบ้าง ที่ไม่ได้ใส่ แค่หมูเพียงอย่างเดียว
กะเพราไข่เยี่ยวม้า
เป็นเมนูกะเพรา ที่ถูกรังสรรขึ้นมา ให้มีความแตกต่าง จากสูตรหมูแบบเดิม ๆ ซึ่งเมนูกะเพราไข่เยี่ยวม้า วิธีการทำ และขั้นตอนต่าง ๆ ไม่ยากเลยค่ะ เวลาที่เรากินเข้าไป จะมีรสชาติกรอบนอก นิ่มในของตัว ไข่เยี่ยวม้าอีกด้วย และนอกจากนี้ ยังมีรสชาติมัน ๆ จากไข่ตัดกับ รสชาติของซอส กะเพราทั้งเค็ม เผ็ด รสชาติหวาน ครบรสจัดจ้าน ในจานเดียวอีกด้วย เราไปดูวิธีการทำ และวัตถุดิบที่ ต้องใช้กันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
- หมูสับ
- ไข่เยี่ยวม้า
- ใบกะเพรา
- พริก
- กระเทียม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
วิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกเรานำ ไข่เยี่ยวม้าที่เรา เตรียมเอาไว้ค่อย ๆ ปอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำเปล่า ให้เรียบร้อยจากนั้น ก็ซับไข่ให้แห้ง ตั้งพักเอาไว้สักครู่
- ตั้งน้ำมันในกระทะ จากนั้นเปิดไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน เอาไข่เยี่ยวม้า ที่เราพักเอาไว้ ลงไปถอดให้ผิว ของไข่ด้านนอก เริ่มกลายเป็นสีเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาพักเอาไว้ พอเริ่มอุ่นก็หั่น ให้เป็นชิ้นแบบ 4 ส่วน จัดใส่จานให้เรียบร้อย
- ขั้นตอนต่อมา เราจะทอดกะเพรา ให้กรอบเอาไว้โรยหน้า โดยที่เราแบ่งกะเพรา ที่เราเตรียมไว้ ลงไปทอดกับน้ำมัน ทอดไข่ได้เลย พอกรอบได้ที่ ตักพักเอาไว้
- ขั้นตอนสุดท้าย คือเราจะเริ่ม ทำกะเพรากันเลยค่ะ นำพริกกระเทียม ไปตำให้พอหยาบ ใส่ลงไปในกระทะ ให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับ เครื่องปรุงรสชาติ ตามใจที่เราชอบ
- จากนั้นนำมาราด ไข่เยี่ยวม้าที่เรา เตรียมเอาไว้โรยด้วย กะเพรากรอบที่เราทอด จัดใส่จานให้สวยงาม กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้เราก็อิ่มอร่อย กันไปอีกมื้อแล้วค่ะ
รังสรรค์เมนูกะเพรา จากทะเลกับเมนู ที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ
กะเพราทะเล
เวลาที่เราอยากกิน อาหารทะเล แต่ไม่รู้ว่า จะเลือกกินอะไรดี เราก็จับทุกอย่าง เอามายำรวมกัน ไปเลยสิคะกับ เมนูกะเพราทะเล รสชาติสุดจัดจ้าน และไม่คาวอย่าง ที่ทุกคนคิด กันอย่างแน่นอน เพราะใบกะเพรา ของเราจะไป ดับกลิ่นคาวกุ้ง ปลาหมึก ได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ เราไปดูวิธีการทำ กับวัตถุดิบกันเลย ว่าใช้อะไรบ้าง ในการทำ
วัตถุดิบ
- กุ้ง ปลาหมึก ( ตามใจชอบ )
- ใบกะเพรา
- พริก
- กระเทียม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
วิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกนำ อาหารทะเล ที่เราเตรียมเอาไว้ มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นให้เรียบร้อย จากนั้นเอาไปลวก ในน้ำเดือดแค่ ให้พอสุกตักออกมา น็อกกับน้ำเย็น ตั้งพักเอาไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน นำพริกกระเทียม ที่เราเอาไปตำ ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เป็นสีเหลืองทอง ให้มีกลิ่นหอม
- นำของทะเล ที่เราเตรียมเอาไว้ ใส่ลงไปผัด ในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสชาติตามใจชอบ ให้มีรสชาติเผ็ดนำ เค็ม หวานกลมกล่อม
- จากนั้นตักใส่จาน จัดจานให้สวยงาม กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้เราก็ได้ เมนูกะเพราทะเล มากินกันแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะ เมนูกะเพรา สุดยอดเมนูของไทย ที่ทำกินเอง ได้ที่บ้านรับรอง ความอร่อยที่ทุกคน หาจากไหนไม่ได้ อย่างแน่นอนเพราะอาหาร ที่อร่อยถูกปาก ก็คืออาหาร ที่เราทำเองกับมือ จริงไหมคะทุกคน แถมเรายังได้ใช้ เวลาว่างกับครอบครัว ให้เกิดประโยชน์อีกด้วยนะ
เรียบเรียงโดย : chamomile