เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช แปรรูปแทนเนื้อสัตว์ได้ เริ่มจะสนใจกันแล้วใช่มั้ย งั้นห้ามพลาดโดยเด็ดขาด
เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช การนำพืชมาแปรรูป ในการทำอาหารนั้น มีความน่าสนใจอย่างมาก ในปัจจุบันนี้และอยากรู้กัน หรือไม่ว่าสามารถนำไปแปรรูป วัตถุดิบในการทำอาหาร อย่างอื่นได้หลากหลายอย่าง ซึ่งจะมีอะไรกันบ้างนั้นเราไปทำความรู้จักพร้อมกัน กับพวกเรากันได้เลย
รู้กันหรือไม่ว่า?? พืชสามารถแปรรูปวัตถุดิบที่อาหาร ที่มีความพัฒนารวดเร็ว อย่างน่าตกใจด้วยวิวัฒนาการ ทางเทคโนโลยีในการก้าวกระโดด ทางวงการของอาหาร ต้องยอมรับอย่างมากเลยว่า แม้แต่ผู้เขียนเอง ก็ยังรู้สึกเลยว่ามันเป็นอะไร ที่ใหม่ จริงๆนะแบบว่าเอ๊ะ ไข่ไก่นี่น่ะหรอ ??
ในปัจจุบันที่สามารถใช้พืชในการแปรรูป ทำออกมาให้เป็นไข่ไก่ ที่ออกมามีคุณภาพได้ หรือสามารถแปรรูปเป็น เนื้อสัตว์ซึ่งมันทำมาจากพืช คนที่ได้ยินเรื่องนี้นั้น เชื่อกันเลยว่าสิ่งแรกที่คิด น่าจะไม่พ้นเรื่องรสชาติ ว่าจะทำออกได้ดี เทียบเท่ากับไข่ไก่ที่เกิดจากแม่ไก่จริง ๆ หรือว่าเนื้อสัตว์ที่เกิดจาก เนื้อของสัตว์ตามธรรมชาติจริง ๆ แต่ต้องบอกว่าความอร่อย นั้นสามารถเทียบเท่าได้
แทบว่าเมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว จะไม่คิดว่านี่คือวัตถุดิบจากพืชล้วน ๆ และสาระสำคัญที่ทำให้คน เกิดความสนใจที่การนำพืช มาแปรรูปในการทำอาหาร คือช่วยอย่างมากในเรื่องสุขภาพที่ดี เพราะจุดที่ทำให้คนสนใจ กลุ่มเป้าหมายแรก ๆ เลยคือ กลุ่มที่รักสุขภาพนี่ละ ที่เริ่มหันมาสนใจอาหารชนิดนี้ จริงๆแล้วก็เหมือนคนที่ มีความสนใจในการรับประทาน อาหารเจเลยนะว่าไหม
เพราะอยากรับประทานอาหาร ที่ไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์แต่ ด้วยปัจจุบันนี้ก็ต้องมี รสชาติที่อร่อยด้วยเช่นกัน plant-based meat คือ สิ่งที่กินเข้าไปจนไม่รู้สึกว่าที่กินเข้าไปนั้น ทำมาจากพืชหรือแป้งล้วน ๆ ซึ่งอาหารที่นำพืชมาทดแทน การที่ต้องนำเนื้อสัตว์จริงมาใช้นั้น กลุ่มเป้าหมายของผู้ที่สนใจ ก็ค่อนข้างจะกว้างเลยทีเดียว
เพราะปัจจุบันคนเรานั้น ให้ความสำคัญอย่างมาก ในเรื่องการรับประทานอาหาร ที่รักษาสุขภาพอย่างเช่น สายวีแกน / มังสวิรัติ เป็นต้นจนไปถึงผู้ที่เกิดความสงสาร ต่อเหล่าสัตว์เพื่อนร่วมโลก ที่จะต้องถูกฆ่าจำนวนมากมาย เป็นหลายแสนหลายล้านตัว เพื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารให้มนุษย์
ซึ่งในต่างประเทศมีการรณรงค์ อย่างมากขึ้นและมีความสนใจ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆกันด้วยนะ เพราะทุกวันนี้นอกจากมนุษย์ จะให้ความใส่ใจในเรื่องสุขภาพแล้ว ยังมีจิตเมตตาการที่จะต้อง ฆ่าสัตว์มากมาย เพื่อนำมา เพื่อที่มาเป็นอาหารให้เรา ได้รับประทานกันนั้น แต่อาหารประเภทนี้ถือว่า เป็นเป้าหมายทางเลือกใหม่ ให้แก่ผู้บริโภคที่มีความสนใจ
ซึ่งมันดูมีอนาคตที่สดใส และสามารถเติบโตได้ดีในตลาด ได้อย่างไม่ยากกันเลย จากที่ได้ทราบมาว่า ผู้ประกอบการอาหารน้้น มีการตอบรับต่ออาหาร ประเภทนี้กันเพิ่มมากขึ้น ซึ่งมันมีผลรองรับการวิจัยว่า มันดีต่อสุขภาพของ ผู้บริโภคอย่างมาก ต่อผู้บริโภคอย่างเช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และอีกมากมายนั้น
ซึ่งนอกจากดีทั้งสุขภาพแล้ว ยังส่งผลให้ได้รับในส่วน ของรูปร่างที่ดีอีกด้วย ซึ่งเจ้าไข่ที่ทำมาจากพืชนี้ จะถูกเรียกมันว่า ไข่เทียมนั่นเอง ข้อดีอันดับแรกของมันเลย ไม่มีสารที่จะก่อให้เกิด ภูมิแพ้ของผู้บริโภค นี้จึงเป็นข้อที่ถือว่า มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ จากการนำวัตถุดิบที่ทำมาจากพืชนั่นเอง
เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช ปัจจุบันนี้ประเทศไทย ได้ทำการวิจัยและทดลอง โดยนำวัตถุดิบหลักของบ้านเรา อย่างข้าวของไทยนั้น นำมาผสมผสานเข้ากับพืช
จนสามารถทำออกเป็นไข่เทียมได้จนสำเร็จ ซึ่งความสำเร็จนี้เกิดจาก ทางด้านของนักศึกษาคณะ เทคโนโลยีทางด้านอาหาร วิทยาลัยนวัตกรรมเกษตร และเทคโนโลยีอาหาร ของมหาวิทยาลัยรังสิต จุดเด่นนั้นในการนำข้าวบ้านเรา มาผสมผสานเข้ากับพืช มันทำให้ไข่เทียมของบ้านเรา ที่ได้คิดค้นมานั้น มีข้อได้เปรียบมากกว่าไข่เทียมที่ ผลิตจากพืชล้วนๆของต่างประเทศ
ที่จะมีเรื่องข้อจำกัดในบางอย่าง ที่มากกว่านั่นเองนับเป็น นับว่าเป็นความภาคภูมิใจ ของเมืองไทยอย่างมากเลย ที่นักศึกษาบ้านเรานั้นสามารถ สร้างไข่เทียมนี้ได้จนสำเร็จ และคาดว่าจะส่งผลอนาคตเรื่อง การนำส่งออกไปยังตลาด ทางต่างประเทศได้อย่างสดใส และมีอนาคตที่ไกลอย่างมาก ซึ่งต้องทำความเข้าใจก่อนว่า ไข่เทียมของทางต่างประเทศนั้น ด้วยส่วนผสมบางอย่างนั้น อาจส่งผลให้เกิดการแพ้ ต่อผู้บริโภคได้
นั่นก็เพราะว่า plant-based meat ส่วนประกอบ ในต่างประเทศนั้นจะมีการใช้ ไข่เทียมผงและไข่เทียมแบบเหลว ซึ่งจะมีข้อเสียในบางประการ และส่วนผสมบางอย่าง นั้นก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ที่แท้จริง ที่ผู้บริโภคนั้นควรได้รับนั่น จึงทำให้นักศึกษาของมหาวิทยาลัยรังสิตนั้น ได้ทำการวิจัยเพื่อลบข้อด้อยนี้ และกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้มีความน่าสนใจอย่างมาก
ในการที่ผู้บริโภคจะได้รับคุณค่า จากสารอาหารในไข่เทียมนี้ อย่างเต็มที่มากที่สุดนั่นเอง มันจึงทำหน้าที่แทนไข่ไก่จริงๆได้เต็มทั้งฟอง และจุดเด่นที่น่าสนใจ ในการนำข้าวไทยเข้ามา เป็นส่วนผสมหลักคือ มันจะมีความโดดเด่นอย่างมาก ในเรื่องความกว้างของเงื่อนไข ที่ไข่เทียมในต่างประเทศนั้น ยังไม่สามารถจะทำได้ ด้วยข้อจำกัดที่มีมากกว่า และยังส่งผลดีอย่างมาก
ในการสร้างชื่อเสียงของประเทศไทย ที่จะเป็นที่รู้จักในตลาดอาหาร ชนิดนี้ในระดับนานาชาติอีกด้วย ต้องยอมรับอย่างมากว่า น้อง ๆ นักศึกษาบ้านเรานั้น ความเก่งกาจไม่เป็นรองใครในโลกกันเลย จุดที่น่าสนใจที่สำคัญว่า เนื้อสัตว์จากพืช วิธีทำ เหตุใดผู้บริโภคจึงจะต้องตัดสินใจ หันมาให้ความสนใจ บริโภค ไข่เทียมแทนไข่ไก่จริง นั่นก็เพราะว่าสารอาหารที่ได้รับจากไข่เทียม ไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่ไก่จริงเลยนั่นเอง
เพราะทางด้านโปรตีน plant based meat ในไทย และแร่ธาตุต่างๆ จากไข่เทียมนั้นพอ ๆ กันกับ ไข่ไก่จริง ๆ แทบไม่ได้แตกต่างอะไรกันเลย แต่กลับกลายเป็นว่า ในไข่ไก่เทียมของบ้านเรานั้น มีไขมันที่ต่ำกว่าไข่ไก่จริงถึง 14 เท่าและยังมีในส่วน ใยอาหารสูงมากกว่า 4 เท่า แต่อาจจะด้อยกว่าในเรื่อง การให้พลังงานที่น้อยกว่าไข่ไก่จริง นั่นเองแต่ก็ไม่ได้จัดว่าแย่อะไร
เพราะยังมีคุณค่าทางสารอาหาร อีกมากมายจากไข่ไก่เทียมของบ้านเรา ที่ต้องบอกเลยว่าให้คุณค่าทางสารอาหาร ที่โดดเด่นกว่าหลายอย่าง อย่างส่วนผสมที่มีในไข่เทียมเช่น สารดีเอสแอล / โพลิฟินอล / สารต้านอนุมูลอิสระ / กาบา ซึ่งสารที่ยกตัวอย่างเหล่านี้ มีคุณค่าทางวิตามินที่สูงเช่น วิตามินเอ / วิตามินซี / วิตามินอี / วิตามินบี เป็นต้น
ซึ่งวิตามินเหล่านี้ ล้วนแล้วแต่มีคุณค่า ที่มีความจำเป็นอย่างมากต่อร่างกาย และเราจะข้ามกันไปในด้านของ เนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืชนั้น มันจะมีประโยชน์อย่างไร กับร่างกายของเรากันบ้าง เนื้อเทียมจากพืช ราคา ค่อนข้างระดับกลาง ๆ และหาซื้อได้ตามห้างชั้นนำ เราไปติดตามกันอย่างต่อเนื่องได้เลย
เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชนั้น มีคุณค่าและประโยชน์ต่อร่างกาย ของมนุษย์อย่างแท้จริงหรือไม่ ?
คุณรู้กันหรือไม่ว่า เนื้อจากพืช ซื้อที่ไหน ประชากรในสหรัฐอเมริกาน้้น ให้ความสำคัญกันมากขึ้น และยังมีแนวโน้มที่สูงขึ้นเรื่อย ๆ ในการที่หันมาสนใจเพื่อ บริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกแปรรูปจากพืช ซึ่งมันก็มีเหตุปัจจัยจาก การให้คุณค่าเรื่องสุขภาพที่มากขึ้น และยังในด้านของจริยธรรมต่อสัตว์ ที่คนอเมริกานั้นให้ความใส่ใจ ในเรื่องเหล่านี้สูงมากขึ้นอีกด้วย
นั่นก็เพราะว่ามีหลายความเห็น มีความเชื่อว่าถ้ารับประทานอาหาร ที่หนักไปทางพืชมากขึ้น และลดเนื้อสัตว์ลงหรือเลิกทานไปเลย นั้นจะทำให้มีประโยชน์ทั้งสุขภาพ และรวมไปถึงทางด้านของสิ่งแวดล้อม แต่ก็คงยังมีคำถามมากมาย เกี่ยวกับความสงสัย ในเรื่องของคุณประโยชน์ เกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช มันจะได้คุณค่าทางสารอาหาร และมีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือไม่
เรามาทำความรู้จักกันก่อนว่า เนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืชนั้น มันคืออะไรกันแน่
ถ้าเข้าใจอย่างง่ายที่สุด meat zero เนื้อจากพืช มันเป็นการนำพืชมาแปรรูปอาหาร ให้มีรสชาติที่คล้ายคลึงกับ เนื้อสัตว์อย่างมากที่สุดนั่นเอง ซึ่งอาหารลักษณะแบบนี้ จะเป็นที่เหมาะกับชาว วีแกน / มังสวิรัติ / ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เป็นต้น
และจะยกตัวอย่างว่า เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชนั้นมีอะไรกันบ้าง เช่น เบอร์เกอร์ / ไส้กรอก / เนื้อบด / ไก่ / หมู / แซลม่อน / ปลาทูน่า เป็นต้น และทางด้านของผู้ผลิตนั้น ก็ได้ทำการเลือกใช้ ในส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เน้น ความหลากหลายเป็นหลัก
เพื่อทำการแปรรูปจากพืช ให้เป็นเนื้อสัตว์โดยคำถึงรสชาติ ที่จะได้รับเป็นสิ่งสำคัญ และคุณค่าทางสารอาหารทดแทน จากเนื้อสัตว์จริงที่ผู้บริโภคนั้น ควรได้รับเข้าร่างกายก็เป็นสิ่งที่ทางผู้ผลิต ก็ให้ความสำคัญไม่แพ้กันเลย กับในส่วนของทางด้านรสชาตินั่นเอง
เรียบเรียงโดย อลิส