สูตรอาหารอิตาเลียน สปาเก็ตตี้หน่อไม้ฝรั่ง และเนื้อแกะย่าง สูตรอีสเตอร์อิตาเลี่ยนของ Joe Trivelli
สูตรอาหารอิตาเลียน สูตรอาหารจากเชฟริเวอร์คาเฟ่สำหรับการเฉลิมฉลอง ชีวิตของเชฟมีข้อดีหลายอย่าง อีสเตอร์ที่บ้าน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ที่หวังว่าเราจะมีทุกสัปดาห์ งานฉลองที่ฝังอยู่ในพิธีกรรมและประเพณี
เมนูอิตาเลี่ยนแท้ๆ ก่อนที่จะมีครอบครัวของตัวเอง โต๊ะอีสเตอร์คือกลุ่มเพื่อน และลูกพี่ลูกน้อง ทำอาหารอิตาเลียนทางเหนือแสนอร่อยของ เอมีเลีย โรมัญญา อาหารอิตาเลี่ยน แนะนำ สัญญาณแรกของฤดูใบไม้ผลิ หมายถึงถั่วและฝักถั่วที่เก่าแก่ที่สุด และหน่อไม้ฝรั่ง ในสหราชอาณาจักร มีเรื่องให้เสี่ยงโชคมากกว่า
สูตรอาหารอิตาเลี่ยน วันหยุดสุดสัปดาห์ของการเฉลิมฉลอง ซุปหอยแมลงภู่เนเปิลส์ ที่กินตามประเพณีในวันพฤหัสบดีที่ Maundy ปลาที่มีน้ำมันเข้มข้น คุณไม่สามารถมีอีสเตอร์โดยไม่มีไข่ได้ และพาสต้าครีมที่อุดมด้วยไข่ และมีหน่อไม้ฝรั่ง สูตรอาหารอิตาเลียน สูตรนี้ซึ่งอร่อยจนภรรยาของเชฟกินจนหมด มีขนมปังเพื่อดูดซับซอสที่อร่อย เนื้อแกะปรุงในเปโคริโน สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ซันเดย์ กับชิ้นมันฝรั่งที่ทำให้รู้สึกเหมือนเป็นหม้อไฟ และมีสลัดผักกาดหอม
ซุปหอยแมลงภู่กับ Friselle
รูปอาหารอิตาเลี่ยน ในเนเปิลส์ สูตรอาหารอิตาเลี่ยน ซุปนี้จะกินในวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ พร้อมกับปลาหมึกยักษ์
สูตรอาหารอิตาเลียน Friselle ขนมปังบิสกิตชนิดแข็งมาก ที่มีลักษณะคล้ายเบเกิลแบบเปิด ไม่ยากหากคุณมีเวลาน้อย และนึกถึงการทำขนมอบ แต่ก็ไม่ยากที่จะหา จะมีขายในร้านค้าในอิตาลีหรือทางออนไลน์ บาแกตต์หั่น และปิ้งในเตาอบ เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ
สูตรอาหารอิตาเลียน หากคุณทำ Friselle ของคุณเอง ปล่อยให้แห้งอย่างเหมาะสม และส่วนพิเศษจะเก็บไว้ จนกว่ามะเขือเทศจะสุกในฤดูร้อน ชุบขนมปัง ก่อนราดด้วยขนมปังคลาสสิก มะเขือเทศสด โหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอก
ซุป สำหรับเสิร์ฟ 4 ที่
– หอยแมลงภู่
– น้ำมันมะกอก 1.8 kg.
– กระเทียม 2 กลีบ
– พริกแดงแห้ง 1 เม็ด หรือ ผักชีฝรั่งน้ำมันพริก
– มะเขือเทศพลัมกระป๋องพวงเล็กๆ 300 g.
– เกลือทะเล หั่นเต๋า
สำหรับ friselle
– durum แป้งสาลี semolina แป้ง 250 g.
– แป้งสาลี 250g.
– ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
– น้ำ 300 ml.
– เกลือทะเล 10 g. https://geembi.com
สูตรอาหารอิตาเลียน ในการทำ Friselle ให้ผสมแป้งแต่ละชนิด 50 กรัม กับยีสต์และน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิอุ่น พักไว้เป็นเวลา 1ชั่วโมงครึ่ง จนฟูและเป็นฟอง
ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือและน้ำอีก 200 มล. นวดในชามผสมด้วยมือประมาณ 8 นาที จนแป้งนุ่มยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นฟูอีกชั่วโมง หรือสองชั่วโมงจนขึ้นฟู
ตัดแป้งเป็น 5 ชิ้นเท่าๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก วางแยกกันบนกระดาษรองอบ ที่โรยด้วยแป้งพิเศษ คลุมด้วยผ้าและพักไว้อีก 30 นาที ใช้นิ้วโป้งค่อยๆ เปิดโรลตรงกลางเพื่อทำโดนัท ทิ้งไว้อีกชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 200C นำเข้าอบ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 180C. นำออกจากเตาแล้วหั่น และกลับด้านแผ่นอบและอบต่ออีก 25-30 นาที ขอบจะกรอบๆ และตรงกลางจะยุบลงเล็กน้อย เมื่อเย็นลงแล้ว พวกมันควรจะแข็ง และจะเก็บไว้ได้ดี ดังนั้นคุณจะมีสิ่งพิเศษเพิ่มเติม
สูตรอาหารอิตาเลียน สำหรับซุป ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดังนั้นจึงต้องแช่น้ำไว้สักพัก ทำความสะอาดเปลือกหอย ลอกเคราแล้วล้างออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ที่ใส่เกลือทะเลไว้ในตู้เย็น เป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้กระทั่งข้ามคืน สิ่งนี้ทำให้หอยสะอาดและทำให้ชุ่มฉ่ำ
อุ่นกระทะขนาดใหญ่ ที่มีฝาปิด บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอยแมลงภู่ที่ล้างด้วยน้ำจืด ปิดฝาและคนๆ จนหอยแมลงภู่ทั้งหมดสุก จากนั้นเทลงในชาม
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมและพริก เมื่อมันร้อน แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลเกินไป ให้ใส่ผักชีฝรั่งและ 1 นาทีต่อมาก็ใส่มะเขือเทศ ผัดเร็วๆ คนบ่อยๆ แนวคิดคือการทำให้มะเขือเทศงวด ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
สูตรอาหารอิตาเลียน ตักเสิร์ฟใส่ frisella ลงในชามทั้ง 4 ใบ แล้วปิดด้วยหอยแมลงภู่ร้อนๆ ปล่อยให้หายร้อนสักครู่ก่อนรับประทานอาหาร เพราะเดี๋ยวจะลวกปากได้
แกะและเปโคริโน
สูตรอาหารอิตาเลียน เนื้อแกะและเปโคริโน
- – เนื้อแกะไม่มีกระดูก 4 ชิ้น 900 กรัม (คลี่ออกถ้าขายเป็นข้อต่อ)
– มันฝรั่งใหม่ 800 g. - – น้ำมันมะกอก
– กระเทียม 6 กลีบ
– ใบกระวาน 10 ใบ - – ไวน์แดง สด 200 มล.
– เพโคริ โน โรมาโน 50 กรัม
– น้ำส้มสายชูไวน์แดงขูด 3 ช้อนโต๊ะ
– เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาอบที่ 180C ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม. แล้วปรุงรสด้วยเกลือ หั่นมันฝรั่งหนาประมาณ 2 ซม.
อุ่นกระทะที่มีขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ และเนื้อแกะบางส่วน โดยคว่ำด้านหนังลง ปล่อยให้เนื้อแกะมีสีและหดตัว เมื่อไขมันเริ่มออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีทอง จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้าน ตักใส่จาน ทำซ้ำกับเนื้อแกะที่เหลือ
เทไขมันออกแล้วนำกระทะไปตั้งไฟให้อ่อนลง ใส่กระเทียมและกระวาน ทอด 3 นาที แล้วปิดไฟ เพิ่มมันฝรั่ง ไวน์แดง และชีสครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยเนื้อแกะ พริกไทยดำหยาบ น้ำส้มสายชูไวน์แดง เคเปอร์ และชีสที่เหลือ ปิดฝาใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อสุกแล้ว นำเนื้อแกะออกจากด้านบน แล้วช้อนไขมันออก เพื่อให้เห็นน้ำไวน์แดง pecorino ที่อยู่ข้างใต้
ปลาแฮ็ดด็อก แซมไฟร์ มะเขือเทศตากแห้ง และมะกอก
สูตรอาหารอิตาเลียน จานนี้ใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี แต่ก็คุ้มค่า ใช้เกลือเพียงเล็กน้อยในการปรุงปลา จะไม่ใส่พริกและพริกไทย เพราะน้ำมันมะกอกมีรสเผ็ดร้อนมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
คุณสามารถเปลี่ยนปลาแฮดด็อกรมควัน เป็นอะไรก็ได้ที่อยู่ในฤดูกาล แต่ให้เตรียมสูตรไว้ล่วงหน้า เพื่อให้รสชาติที่คลุกเคล้าและน้ำมันมะกอก ซึมซับและนำทุกอย่างมารวมกัน เรากินสิ่งนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คือ ขนมปังโฮลมีลอุ่นๆ หั่นเป็นชิ้นหนา
- – มะเขือเทศตากแห้ง 50 g.
- – เคเปอร์เค็ม 1 ช้อนชา
- – น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- – มะกอกเขียว 75 g.
- – กระเทียม 1 กลีบ
- – เปลือกมะนาว 2 แผ่น
- – มาร์ชแซมไฟร์ 100 g.
- – เนื้อปลาแฮดด็อครมควันเล็กน้อย 250 กรัม ควรมีกระดูกและหั่นเป็น 2 ชิ้น
- – น้ำมันมะกอก 150 ml.
ใส่มะเขือเทศตากแห้ง และเคเปอร์ลงในชาม แล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำเดือด 200 มล. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง สควอชมะกอกด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ บนกระดานแล้วเอาหินออก ตัดกานพลูกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ
นำหม้อใส่น้ำเกลือเล็กน้อย ไปต้มกับเปลือกมะนาว เพิ่ม samphire จากนั้นหลังจากผ่านไป 1 นาที ให้ใส่ปลาแฮดด็อก ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปิดไฟและทิ้งไว้อีก 1 นาทีหรือ 2 นาที เมื่อสุกแล้ว ตักใส่จาน แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มลงในปลาด้วยมะเขือเทศ และเคเปอร์ มะกอกและกระเทียม ราดด้วยน้ำมันมะกอกในขณะที่ทุกอย่างยังอุ่นอยู่
สปาเก็ตตี้หน่อไม้ฝรั่ง แอนโชวี่ พาร์เมซาน และไข่
- – หน่อไม้ฝรั่ง
– หัวหอม 500 g. - – ปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้น
– น้ำมันมะกอก 1 ชิ้น - – สปาเก็ตตี้
- – ไข่แดง 360 g.
- – ชีสพาเมซาน ชิ้น ใหญ่ 50 กรัม 2 ชิ้น
- – พริกไทยดำป่น
สูตรอาหาร อิ ตา เลี่ยน พาส ต้า ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่ง แล้วผ่าครึ่งเป็นเส้นยาว หั่นหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำเป็นเวลา 15 นาทีจนโปร่งแสง ใช้น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาลงไป คนจนละลาย แล้วปิดไฟ
นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำและเกลือไปต้ม ต้มเส้นสปาเก็ตตี้เป็นเวลาครึ่งหนึ่งตามที่ระบุบนซอง แล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปในน้ำ ใส่ไข่แดงกับชีสขูด เติมน้ำพาสต้าหน่อไม้ฝรั่ง และพริกไทยดำป่น
ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป จากนั้นคลุกเคล้ากับซอสแอนโชวี่ในกระทะที่ยังอุ่นอยู่ แต่ปิดไฟ เมื่อผสมแล้วให้ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร และ อาหารฝรั่ง ได้ที่ : @UFA-X10
เรียบเรียง BOMEBAMB