วิธีเก็บผักแช่แข็ง ผักประเภทที่กินใบ มีวิธีการเก็บได้หลายวิธี หากนำผักไปล้างแล้ว ควรนำมาผึ่งให้แห้ง หรือซับน้ำก่อนจะทำการเก็บทุกครั้ง
วิธีเก็บผักแช่แข็ง เป็นวิธีที่ช่วยให้แม่บ้าน พ่อบ้าน หรือแม้แต่คนที่อยู่พื้นที่ห่างไกลจากการจับจ่ายตลาด ให้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้เก็บวัตถุดิบทำอาหารได้นานขึ้นอีกด้วย การแช่แข็งผัก วันนี้อลิสมีเคล็ดลับ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร มาฝากทุกคนค่ะ
1. ใบมะกรูด
นำใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งไว้หรือเอาผ้าซับให้แห้ง ให้เอาเฉพาะใบออกมาและห่อด้วยกระดาษ ซึ่งสามารถห่อใบมะกรูดตามปริมาณที่จะเอาไว้ในแต่ละครั้ง โดยแบ่งแยกเอาไว้เป็นห่อ ๆ ทำให้สามารถหยิบออกมาใช้ได้สะดวกยิ่งขึ้นค่ะ
จากนั้นเอาไปพันทับด้วยแรปอาหารอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นของใบมะกรูดยังคงอยู่ได้ค่ะ นำไปไว้ในกล่องและเก็บในช่องแช่แข็ง จะช่วยให้เก็บไว้ได้นานจนเกือบปีได้เลยค่ะ
2. ใบกะเพรา และใบโหระพา
ซึ่งผักทั้งสองชนิดนี้ จะมีขั้นตอนในการเก็บรักษาเหมือนกัน หากนำมาล้างน้ำแล้ว ต้องผึ่งไว้จนแห้งสนิทก่อนจะเก็บค่ะ ไม่อย่างนั้นผักจะดำ อีกทั้งยังช้ำได้ง่าย โดยสามารถเก็บได้สองวีธีด้วยกันค่ะ
วิธีการแรก นำกรรไกรมาตัดส่วนของใบจากนั้นก็เอาใส่ถุง จะเป็นถุงแบบที่เป็นซิปล็อก หรือจะใช้ถุงใส่แกงก็ได้ค่ะ จากนั้นหาไม้ใส่ลงไปในถุงด้วย จะทำให้ลดความชื้น จะเป็นไม้ไอติม หรือจะเอาไม้จิ้มฟันก็ได้ แล้วก็ทำการปิดถุง ไม่ให้อากาศเข้าไปในถุงได้เลย จากนั้นเอาไปเก็บในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง หรือจะเป็นในช่องแช่เย็นก็ได้ค่ะ สูตรเด็ดอาหารไทย วิธีนี้จะทำให้เก็บผักไว้ได้ประมาณ 3 สัปดาห์
ส่วนวิธีที่สอง เอากรรไกรตัดตรงปลายก้านออกนิดเดียว และนำไปใส่ไว้ในกล่อง หรือจะเป็นแก้วน้ำจากนั้นให้ใส่น้ำลงไป โดยให้ปริมาณของน้ำในแก้วสูงสัก 1 ซม. เหมือนกับการปักแจกันดอกไม้เลยค่ะ และเอาถุงมาครอบจากนั้นก็มัดเอาหนังยางมามัดไว้ให้แน่น
ซึ่งการทำแบบนี้ ไม่ต้องแช่ไว้ในตู้เย็น สามารถเอาไว้ภายนอกอุณหภูมิห้องปกติได้เลยค่ะ แต่จะต้องคอยเปลี่ยนน้ำที่ใส่ไว้ทุกวัน ผักก็จะสดอยู่ได้สักระยะหนึ่งเลยค่ะ วิธีนี้สามารถเก็บผักได้นานประมาณ 5-6 วันค่ะ
3. ผักกาดขาว
นำผักกาดขาวไปล้างน้ำ เอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งสนิท ให้เอาใบที่เหี่ยวหรือเน่าทิ้งไป จากนั้นให้พันโดยใช้แรปอาหาร และนำไปใส่ในถุงมัดปากถุงให้แน่น แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติจะเก็บได้นานประมาณ 2-3 เดือนเลยค่ะ
4. ผักชี
เมื่อเราได้ผักชีมาควรจะต้องนำมาล้างน้ำ เพื่อเอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งไม่มีน้ำหยดก่อนนะคะ ซึ่งจะเก็บโดยแยกส่วนรากต่างหาก ทำการตัดรากผักชีออก และใส่ไว้ในกล่องที่ปูไว้ด้วยกระดาษ เพื่อจะช่วยกำจัดความชื้น จากนั้นเอาไปเก็บในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติ วิธีนี้จะทำให้เก็บได้นานถึงเดือน หรืออาจจะ2-3เดือนเลยค่ะ
วิธีการเก็บส่วนใบ ให้คัดเอาใบเหลือง และใบที่เน่าออกก่อน จากนั้นจะใช้การห่อไม่ต้องแน่นมากนัก โดยใช้ผ้าขาวบางซับน้ำพอหมาดๆ และเอามาใส่ไว้ในถุง แล้วก็มัดให้แน่นพอสมควร จึงนำไปไว้ในตู้เย็นจะไว้ที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องเก็บผักก็ได้ค่ะ วิธีนี้จะทำให้ส่วนใบของผักชี ยังดูสดและไม่เหลืองอยู่ได้นาน2-3เดือนเลยค่ะ
เพื่อยืดอายุการเน่าเสียของผัก มีวิธีที่สามารถทำได้ง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากซับซ้อน
1. หน่อไม้ฝรั่ง
นำหน่อไม้ฝรั่งไปล้างน้ำ เอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นหั่นก้านที่แก่ออกให้หมด พันปลายก้านด้วยกระดาษที่ชุ่มน้ำ นำไปใส่ไว้ในถุงมัดปิดปากถุงให่แน่น เแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติจะเก็บได้นานเกือยเดือยเลยค่ะ
2. ขิง
นำขิงไปล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นหั่นเอาส่วนของหัวออกนิดเดียว นำไปพันด้วยกระดาษหรือแรปอาหาร จากนั้นนำไปใส่ถุง และแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งหรือช่องปกติ จะเก็บรักษาอยู่ได้นานประมาร 2-3เดือนเลยค่ะ
อีกหนึ่งวิธีก็คือ ให้ปอกเปลือกขิง โดยการวิธีการช้อนขูดซึ่งทำให้ไม่กินเนื้อขิงไปมากค่ะ แล้วให้แบ่งขิงตามขนาดที่จะเอาไว้ใช้ ถ้าหากหั่นเป็นแบบยาวเล็ก ๆ สำหรับเมนูผัดขิง หรือถ้าหั่นแบบแว่นสามารถเอาไว้ต้มทำน้ำขิงได้ จากนั้นเก็บไว้ในถุงซิปล็อก เอาอากาศออกจากถุง นำไปแช่ที่ช่องแช่แข็งจะทำให้สามารถเก็บอยู่ได้ จนเกือบถึงปีเลยค่ะ
3. ข่า
นำข่าไปล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งไว้หรือเอาผ้าซับให้แห้ง และตัดข่าเป็นส่วน ๆ ตามขนาดที่ต้องเอาไว้ใช้ ให้ห่อข่าโดยใช้แรปอาหาร แล้วนำไปใส่ถุงที่เป็นซิปล็อก จากนั้นให้เอาอากาศออก ซึ่งวิธีการทำถุงสุญญากาศแบบไม่ยุ่งยาก โดยนำเอาหลอดดูดลมออกได้ค่ะ แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง จะสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนเลยค่ะ
4. ต้นหอม
นำต้นหอมไปล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งสนิทก่อนที่จะนำไปเก็บทุกครั้ง โดยเอาส่วนที่เหลือง และเน่าทิ้งออกไปก่อน ซึ่งการเก็บรักษาต้นหอมทำได้ถึง 3 วิธีเลยค่ะ
วิธีแรก ให้ตัดส่วนของปลายรากออกไป จากนั้นให้ตัดออกแยกเป็น 2 ส่วน หรือจะไม่ตัดแยกกันก็ได้ค่ะ แล้วแต่ว่าจะใช้เอาไปทำอาหารอะไรนะคะ จากนั้นให้ห่อต้นหอมด้วยกระดาษทิชชู่ หรือผ้าขาวบางซับน้ำเล็กน้อย แล้วเอาไปใส่ถุงมัดให้แน่น และเก็บไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติ วิธีนี้จะทำให้เก็บผักไว้ได้ประมาณ 2-3เดือนเลยค่ะ
วิธีที่สอง หั่นต้นหอมตามขนาดที่ต้องการ ใส่ในภาชนะมีฝาปิด และเก็บในช่องฟรีซ อยู่ได้นานหลายเดือนจนลืมไปเลยค่ะ ส่วนใครที่ถามว่า ผักแช่แข็ง ต้องล้าง ไหม ต้องล้างนะคะ
วิธีที่สาม เอาต้นหอมใส่ไว้ในขวด แล้วเติมน้ำเข้าไปให้ปริมาณน้ำสูงแค่เลยส่วนราก จากนั้นปิดปากขวดให้แน่น และนำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องแช่ผักได้เลยค่ะ ถ้าหอยากจะเก็บให้ได้นาน ๆ ต้องคอยหมั่นเปลี่ยนน้ำนะคะ
5. ตะไคร้
นำตะไคร้ไปล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งไว้หรือเอาผ้าซับให้แห้ง ทำแบบนี้ทุกครั้งก่อนทำการเก็บรักษานะคะ
วิธีแรก ให้นำตะไคร้มาตัดแบ่ง ตามขนาดที่จะเอาไว้ใช้ จากนั้นให้นำถุงซิปล็อกมาใส่ ทำการไล่อากาศออกจากถุง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะสามารถเก็บรักษาผักไว้ได้นานประมาณ 3 เดือนเลยค่ะ
วิธีที่สอง วิธีนี้สำหรับการเก็บผักไว้ในอุณหภูมิห้อง นำตะไคร้ไปใส่กล่อง หรือขวดที่ใส่น้ำ ควรเปลี่ยนน้ำทุกวัน จะทำให้เก็บรักษาได้นานเกือบเดือนเลยค่ะ หรือบางต้นอาจจะมีรากงอกออกมาด้วย ซึ่งสามารถเอาไปปลูกลงดินได้เลยค่ะ
6. แครอท
นำแครอทไปล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งไว้หรือเอาผ้าซับให้แห้ง ให้หั่นส่วนหัวออกเล็กน้อย และพันด้วยกระดาษหรือแรปอาหาร นำไปไว้ในถุงมัดให้แน่น นำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็งหรือช่องปกติ วิธีนี้จะช่วยรักษาผักให้อยู่ได้นานประมาณ 3 เดือนเลยค่ะ
7. หัวไชเท้า
นำหัวไชเท้าไปล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด และผึ่งให้แห้งสนิท ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ที่จะเอาไว้ใช้แต่ละครั้ง จากนั้นพันด้วยแรปอาหาร แล้วไว้ในถุงมัดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติ จะสามารถเก็บได้นาน ประมาณเป็น 2 เดือนเลยค่ะ
8. แตงกวา
นำแตงกวาไปล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งไว้หรือเอาผ้าซับให้แห้ง จากนั้นใช้แรปอาหารพันให้มิดชิด แล้วใส่ไว้ในถุงมัดให้แน่น และนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง จะเก็บได้นานหลายเดือนเลยค่ะ
9. บรอกโคลี
นำบรอกโคลีไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที เนื่องจากต้องการเอาเศษดิน หรือสิ่งสกปรกที่ติดมากับผัก นั้นค่อย ๆ หลุดออกมา จากนั้นให้ล้างซ้ำอีกครั้ง ซึ่งครั้งนี้จะล้างแบบให้น้ำไหลผ่านอีก 1 ครั้ง
ตัดแบ่งบรอกโคลีให้เป็นชิ้น ๆ เพื่อจะได้ใช้ไปทำอาหารได้เลย ส่วนของก้านให้หั่นที่ก้านอ่อน ๆ ด้วยได้ค่ะ แล้วนำไปแช่ในน้ำที่ใส่เกลือไว้ประมาณ 7 นาที เพื่อขจัดสิ่งตกค้างให้ออกให้หมด โดย วิธีเก็บ คะน้า แช่แข็ง ก็ทำได้เช่นเดียวกัน
ต้มน้ำไว้จนเดือด จากนั้นเอาบรอกโคลี ไปลวกในน้ำร้อนแค่ประมาณ 20 วินาที และให้นำขึ้นมาแช่ในน้ำที่เย็นจัดทันที วิธีการนี้จะช่วยหยุดการสุกต่อเนื่องของผัก และทำให้สีของผักยังเขียวอยู่อีกด้วยค่ะ
นำกระชอนตักผักขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำ ใส่บรอกโคลีไว้ในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด นำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็งซึ่งเก็บได้นานประมาณ 2-3 เดือนเลยค่ะ
10. หอมใหญ่
วิธีแรก ให้เก็บโดยไม่ต้องปอกเปลือก พันหอมใหญ่โดยใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ จากนั้นนำไปใส่ถุง และดูดอากาศออกให้หมด นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติจะทำให้เก็บไว้ได้นานเกือบเดือนเลยค่ะ
วิธีที่สอง ให้เก็บหอมใหญ่โดยปอกเปลือกออกแล้ว จากนั้นนำไปพันด้วยแรปอาหาร และพันทับอีกทัโดยใช้กระดาษ แล้วนำใส่ไว้ในถุงมัดปากให้แน่น ดูดเอาอากาศออก และแช่ไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง จะเก็บไว้ได้นานประมาณ 1-2 เดือนเลยค่ะ
การเก็บรักษากระเทียมไว้ให้อยู่ได้นาน โดยไม่ให้เกิดเชื้อรา สามารถทำได้หลายวิธี ทั้งการเก็บแบบไม่ปอกเปลือก และไม่ปอกเปลือก
วิธีแรก การเก็บกระเทียมโดยยังเป็นกลีบและเก็บทั้งเปลือก นำกระเทียมไว้ในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด ปูกระดาษไว้บริเวณก้นของกล่อง จากนั้นปูกระดาษทับไว้อีกรอบ แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องปกติ ซึ่งการรองกระดาษนั้นจะทำให้ช่วยดูดความชื้นจากไอน้ำได้ อีกทั้งยังช่วยให้กระเทียมไม่เน่าเสีย และเกิดราอีกด้วย วิธีนี้จะเก็บได้หลายเดือนเลยค่ะ
วิธีที่สอง การเก็บกระเทียมแบบกลีบแต่ปอกเปลือกออก อาหารอาเซียน โดยการเอากระเทียมที่ปอกเปลือกออกไปล้างจนสะอาด ผึ่งให้แห้งหรือซับน้ำออก หั่นส่วนที่ติดรากทิ้งออกไป เอาไปใส่ในกล่องที่มีฝาปิด จากนั้นปูด้วยกระดาษไว้บริเวณก้นกล่อง แล้วปูกระดาษทับลงไปอีกรอบ จากนั้นเอาไปแช่ในตู้เย็น ที่ช่องแช่แข็งหรือช่องปกติ ซึ่งการปูกระดาษนั้นจะช่วยดูดความชื้นจากไอน้ำออก ช่วยให้กระเทียมไม่เน่าได้ง่าย และไม่เกิดเชื้อราอีกด้วย วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาได้ประมาณ 1-2 เดือนเลยค่ะ
วิธีที่สาม การเก็บกระเทียมแบบก้อนแล้วแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้เก็บกระเทียมได้นานเป็นปีโดยนำกระเทียมไปบดจนละเอียด ซึ่งความละเอียดแล้วแต่ความต้องการเลยค่ะ จากนั้นเอากระเทียมไปหยอดในพิมพ์น้ำแข็ง และนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อกระเทียมเริ่มจะแข็งเป็นก้อนแล้ว ให้เอาออกมาจากแม่พิมพ์ทั้งหมด และนำกระเทียมไปไว้ในกล่อง หรือจะเป็นขวดโหลปิดฝาให้สนิท อาหารฝรั่งเพื่อสุขภาพ ทำการแช่ต่อไว้ในช่องแช่แข็งได้เลยค่ะ
การเก็บผักแบบแช่แข็ง เคล็ดลับอาหารไทย มีข้อดีคือสามารถทำให้ผักอยู่ได้นาน ผัก แช่แข็ง เก็บได้นาน ในสถานการณ์ในปัจจุบันที่เกิดโรคระบาด หลายคนระมัดระวังตัว และไม่อยากจะออกไปซื้อของที่ตลาดบ่อยนัก การแช่แข็งผักจึงเป็นการถนอมอาหาร และยืดระยะเวลาการเสียของผักสดได้ดีทีเดียวเลยค่ะ อีกทั้งสามารถได้ทุกบ้านวิธีการไม่ยุ่งยากอีกด้วยค่ะ
เรียบเรียงโดย อลิส
⇓⇓⇓ เรื่องราวที่น่าสนใจ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ ⇓⇓⇓