ความรู้เทคนิคทำอาหาร หมูทงคัตสึหลายแบบ เมนูญี่ปุ่นที่โปรดปรานของหลาย ๆ คน
ความรู้เทคนิคทำอาหาร หมูทอดทงคัตสึ อาหารเอเชีย เมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ซึ่งบางคนอาจจะ ไปกินที่ไหน ก็ไม่ถูกปาก หรืออร่อยก็มีราคาแพง หรือไม่สะดวก ไปกินก็ตามแต่ ใครที่อยากทำกินเอง เราจะมาแนะนำ สูตรหมูทงคัตสึหลาย ๆ แบบ พร้อมกับซอส (จะกินเปล่า ๆ ได้ยังไง^^) ไปดูกันค่ะ
หลักการ ทํา อาหาร สูตรหมูทอดทงคัตสึ กรอบนอกนุ่มใน
จะกินเปล่า ๆ จิ้มซอส หรือกินกับข้าวสวย ข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ หรือกินกับบะหมี่ กึ่งสำเร็จรูปก็ดีงาม (ไม่พูดยี่ห้อด้วย เป็นไงล่ะ 555) ไปเริ่มสอนวิธีทำ การปรุงรสอาหารให้อร่อย แบบสูตรกรอบนอก นุ่มในกันค่ะ
ส่วนผสม
- หมูสันนอก
- ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่ขาว เพื่อไม่ให้ตอนทอด เกิดฟองที่น้ำมัน)
- น้ำมันทอด
- แป้งสาลี
- เกล็ดขนมปัง
- ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
ก่อนเริ่มต้นการทำ หมูสันนอก ควรทำการหมักมาก่อน เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มก่อน ด้วยเกลือและพริกไทยค่ะ แต่ถ้าอยากได้นุ่มจริง ๆ แนะนำเป็นหมูสันใน
วิธีการทำ
- นำหมูที่เราหมักทิ้งเอาไว้ มาชุบแป้งสาลี ตามด้วยไข่ขาว และเกล็ดขนมปังค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเดือด จึงใส่หมูลงไปทอด หลังจากนั้นให้เบาไฟลง เนื่องจากต้องให้เนื้อหมู กับเกล็ดขนมปังข้างนอก สุกไปพร้อม ๆ กัน เมื่อเนื้อหมูสุก จึงค่อยเร่งไฟขึ้น เพื่อให้ข้างนอกกรอบ และไม่ให้ทงคัตสึเรา อมน้ำมันด้วย
- นำทงคัตสึออกจากกระทะ เป็นอันเรียบร้อย! จะนำไปหั่นทรงไหน ก็แล้วแต่เลย
- หลังจากนั้น โรยงาขาวในถ้วยซอส เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย หรือแคร์รอตตามความชอบ เป็นอันเรียบร้อย! จะเพิ่มมายองเนส หรือซอสญี่ปุ่นก็ได้ เพื่อตัดเลี่ยนค่ะ
ทงคัตสึ ความรู้เทคนิคทำอาหาร สูตรไม่เลี่ยน ไม่อมน้ำมัน
สูตรนี้ถือว่าตอบโจทย์ การกินของทอดมาก เพราะมักอมน้ำมัน กินไปสักพักก็รู้สึกเลี่ยน นอกจากนั้นอาจจะมี เรื่องของคอเลสเตอรอล และไขมันด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันนอก
- น้ำมันพืช
- แป้งสาลี
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่ไก่
- ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
ก่อนเริ่มต้นการทำ ให้นำเนื้อหมู มาทุบหรือว่าจิ้มทั่ว ๆ ก่อน เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว ตอนลงทอดจะหั่น หรือไม่หั่นก็ได้ เทคนิคการทำอาหารให้ เร็ว แต่ถ้าหั่นจะดูง่ายกว่า และข้างในสุกไวกว่า
วิธีทำ
- นำเนื้อหมูมาชุบแป้งสาลี ตามด้วยไข่ และเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงนำหมูลงไป ทอดสักพักหนึ่ง และค่อยปรับเป็นไฟกลาง
- เคล็ดลับการ ทํา อาหาร เมื่อสุกแล้ว ก่อนเอาขึ้นแนะนำให้ เอาส่วนปลายของหมู จุ่มลงไปในน้ำมัน จะทำให้ไม่อมน้ำมัน และเป็น วิธี ทำอาหารให้ รสชาติ คงที่
- และต่อด้วยวางบนตะแกรง ให้น้ำมันออกก่อน
- หลังจากนั้นจัดใส่จาน และตามด้วยกะหล่ำปลีซอย และซอสตามชอบค่ะ
ชุดหมูทอดทงคัตสึ พร้อมข้าว
ก่อนหน้า 2 สูตรนั้นมีเฉพาะหมูทอด สำหรับบางคน อาจจะเบื่อง่าย อยากให้มีเครื่องเคียงอื่น ๆ เสริมบ้าง ไม่ว่าจะสลัด หรือน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอซะหน่อย
ส่วนผสมหมูทงคัตสึ
- เนื้อหมูตามชอบ สันนอกหรือสันในก็ได้
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- ไข่ไก่
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืช
- และไฮไลต์อย่าง เชดดาร์ชีส!
วิธีทำ
- หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว และเกลือเล็กน้อย หลักการ ปรุงอาหาร นำไปแช่เย็น ก่อนทำประมาณ 2 ชั่วโมง
- หลังจากนั้น นำเนื้อหมูไปชุบแป้ง ต่อด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามขั้นตอนเลย
- ตั้งกระทะ เติมน้ำมันและใช้ไฟกลาง ทอดจนเหลืองสุก จึงตักขึ้นพักไว้
- นำแผ่นเชดดาร์ชีส วางบนเนื้อหมู และนำไปเข้าเตาอบ หรือไมโครเวฟตามที่มี จนชีสละลายเล็กน้อย
- หั่นออกเป็นชิ้น ๆ พร้อมกินแล้ว!
ส่วนผสม เต้าหู้นึ่งซอสโชยุ (ฮิยายักโกะ)
- เต้าหู้ขาวคินุ (แบบแช่เย็น)
- ซอสโชยุ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันงา
- หัวไชเท้า
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
วิธีทำ นำเต้าหู้ขาวคินุ ไปนึ่งประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นปรุงรส ด้วยซอสโชยุ น้ำมันงา น้ำตาล หัวไชเท้า และต้นหอมซอย หากใครอยากกินเย็น ๆ แนะนำให้นำไป แช่ตู้เย็นต่อก่อน จึงค่อยนำออกมากิน
ส่วนผสม ซุปมิโสะ
- โครงไก่
- กระดูกปลา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- มิโสะ
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
- เต้าหู้ขาวนิ่มหั่นเต๋า
วิธีทำ วิธีการทำง่าย ๆ เลย เพียงแค่ใส่ทุกอย่าง ลงในน้ำที่ต้ม รอให้น้ำเดือด (ยกเว้นมิโสะ) หลังจากน้ำซุปในหม้อเดือด ให้กรองเพื่อเอาแต่น้ำอย่างเดียว ใส่มิโสะลงในน้ำซุป เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ! ง่ายใช่ไหมคะ^^
ส่วนผสมสลัดผัก และผลไม้ต่าง ๆ
- ผักกาดแก้ว
- มะเขือเทศ
- หัวหอมใหญ่
- น้ำสลัดงาญี่ปุ่น ใสหรือครีมก็ได้ ตามชอบเลย
- แตงโมและกีวี
วิธีทำ นำผักทั้งหมดไปแช่ ด้วยน้ำส้มสายชู ด่างทับทิม หรือผงฟู และล้างให้สะอาด นำไปแช่เย็น เมื่อจะกินจึงเอาไปหั่น ผักกาดเป็นใบ ๆ มะเขือเทศหั่นเล็ก ๆ และหัวหอมใหญ่ฝานบาง ใส่ชามคลุกเคล้าด้วย น้ำสลัดงาญี่ปุ่น / ส่วนของผลไม้ ที่แช่เย็นเอาไว้ นำแตงโมมาหั่น เป็นชิ้นสามเหลี่ยม ส่วนกีวีหั่นเป็นแว่น เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
นี่ก็เป็นการรวม เหล่าเมนูทงคัตสึทั้งหมด ที่นำมาแชร์กัน ใครที่เป็นมือใหม่ พื้นฐาน การทำอาหาร หรือไม่เคยทำอาหาร รับรองว่าทำตามได้เช่นกัน! สามารถติดตาม ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร สัญชาติอื่น เพิ่มเติมได้ทางเว็บไซต์ Orfeo Restaurant @UFA-X10
เรียบเรียงโดย M.Varin