เมนูไทยชาววัง แกงนพเก้า อาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แถมชื่อยังเป็นมงคล อร่อยหาทานยากมาก แต่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ

เมนูไทยชาววัง

เมนูไทยชาววัง แกงนพเก้า อาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แถมชื่อยังเป็นมงคล อร่อยหาทานยากมาก แต่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ

เมนูไทยชาววัง แกงนพเก้า อาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แถมชื่อยังเป็นมงคล อร่อยหาทานยากมาก แต่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ

เมนูไทยชาววัง ย้อนเวลากลับอดีต ไปทำเมนูชาววังของ อาหารไทย ที่กำลังหากินได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ แทบจะเรียกว่าเป็น อาหารไทยโบราณที่หายไป เลยก็ว่าได้อย่างแกงนพเก้า เป็นแกงชื่อมงคล ต้องมีผักทั้งหมดถึง 9 ชนิดแกงนี้ก็จะมีความ ละม้ายคล้ายคลึงกับ แกงส้มของบ้านเราอยู่เหมือนกัน ด้วยความที่แกงนี้ ใช้น้ำพริกแกงสีแดงเหมือนกัน มีการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกคล้าย ๆ กัน

แต่แกงนพเก้า ก็สามารถแกงได้ 2 แบบคือจะใส่กะทิก็ได้ หรือไม่ใส่กะทิก็ได้นั่นเองถ้าถามว่า แกงไม่ใส่กะทิ มีอะไรบ้าง เมนูนี้ก็ใช่นะ เราก็ทำแบบไม่ใส่กะทิได้เลย แถมที่เป็นข้อสำคัญเลย ของแกงนี้ก็คือ ตามชื่อเลยนพเก้า

เมนูไทยชาววัง

ก็คือจะต้องมีผัก ในแกงนี้ให้ครบ 9 อย่างให้ครบถ้วนสมบูรณ์ ถึงจะเรียกแกงนี้ว่า แกงนพเก้าได้ ซึ่งแกงนี้ใส่ผักถึง 9 อย่างก็ถือว่าเป็นแกง ที่ใส่ผักเยอะมาก ๆ เลยนะซึ่งแต่ละบ้าน ก็สามารถดัดแปลง ตามผักที่มีอยู่ได้เหมือนกันนะ เมนูนี้เรียกว่าเป็น เมนูแกงผัก ต่าง ๆ ได้เลยล่ะ

เครื่องแกงของแกงนพเก้า จะมีเอกลักษณ์ คือจะต้องเด่นด้วย ปลาแห้งคือใช้ปลาเนื้ออ่อนแห้งนั่นเอง ก่อนจะใช้เราสามารถ นำไปคั่วในกระทะ เพื่อให้เกิดความหอม แล้วแกะเอาแต่ส่วนเนื้อมาใช้

ก่อนอื่นเลยก็ต้องมา โขลกเครื่องแกงกันก่อน ส่วนผสมก็จะมี พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ หั่นแล้วเอาเม็ดข้างในออก ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด แล้วก็ตำใส่เกลือและกะปิ แล้วกะปิก็ต้องเอาไปย่างก่อน จะทำให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นใส่ปลาแห้ง โขลกรวมกันกับพริกแกง แบบนี้ก็จะได้เครื่องแกง ที่มีความสดใหม่

ส่วนผักก็จะมี ถั่วฝักยาว สตออ่อน ๆ แตงกวา มะเขือยาว ผักบุ้งไทย ชะอม ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ พริกหยวก เป็นยังไงบ้างครบ 9 ชนิดไหมล่ะผักแต่ละชนิด ที่ใช้ต้องให้รสสัมผัสที่หลากหลาย และมีความกรุบกรอบอยู่ในนั้นด้วย หลังจากนั้นเราก็หั่นผักทุกอย่าง ให้มีขนาดพอคำอย่างสวยงาม ตามต้นฉบับสมัยโบราณ

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร แกงนพเก้านอกจากจะเป็น แกงในสมัยโบราณแล้ว เมนูอาหารไทย หรู ๆ ในวังสมัยก่อนก็ถือ ว่าเป็นแกงที่นิยมมาก ๆ มีคุณค่าทางอาหาร แถมรสชาติยังกลมกล่อมนวล ๆ การปรุงรสก็จะมีอยู่ 3 อย่างคือน้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาลปีบ ให้มีรสชาติเค็มเปรี้ยวหวาน กลมกล่อมในสามรสชาตินี้

ใช้ไฟอ่อนแล้วใส่พริกแกงลงไปผัด ใส่หมูสามชั้นลงไป หรือจะเป็นกุ้งแทนก็ได้ตามชอบ แล้วใส่กะทิลงไป ปรุงรสชาติด้วยสามอย่างที่บอกไป หลังจากนั้นก็ใส่ผักลงไปได้เลย เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้ว สามารถตักเสิร์ฟได้เลย


เรียบเรียง BOMEBAMB

Back To Top