เมนูอาหารเอเชีย เป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย แตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ และนับได้ว่าเป็นหนึ่งใน อาหารน่ากินๆ ที่นิยมไปทั่วโลก สิ่งที่ทำให้อาหารเอเชียเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย คือรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ การใช้ส่วนผสมสดใหม่บวกกับการผสมผสานที่สร้างสรรค์ ทำให้รสชาติออกมาถูกปากผู้คนจำนวนมาก วันนี้เราจึงอยากจะมาบอกสูตรเด็ดเคล็ดลับ อาหารประจําชาติอาเซียน นั่นก็คือข้าวมันไก่สิงคโปร์ อาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังไปทั่วโลก จะได้เอาไว้ไปทำกินกับครอบครัวก่อนไป ดูหนังใหม่ ไปเพลิน ๆ กันเลย
เมนูอาหารเอเชีย อันเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ของเมืองสิงโตพ่นน้ำอย่างข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไปดูกันว่าแตกต่างจากข้าวมันไก่บ้านเราอย่างไร?
อาหารต่างชาติ อย่างข้าวมันไก่สิงคโปร์ใคร ๆ ก็คงได้ยินเรื่องราวความอร่อยที่บอกต่อกันมา รวมถึงคนไทยเองที่ไปเยือนสิงคโปร์ เป็นต้องตรงดิ่งเข้าไปลิ้มรสอยู่เสมอ เพราะเป็นเมนูที่บอกเลยว่าอร่อยมากจริง ๆ มันเป็นอาหารที่มีข้าวหุงนุ่ม ๆ ปรุงรสมาอย่างพอดิบพอดี
รับประทานพร้อมไก่เนื้อนุ่มละมุนลิ้น และน้ำจิ้มรสเด็ดที่มาครบทุกรสชาติ รวมถึงน้ำซุปเชง ๆ ร้อน ๆ ซดกันคล่องเลยทีเดียว ทำให้เมนูนี้เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก และเป็นเอกลักษณ์ของประเทศสิงคโปร์
เนื่องจากสิงคโปร์เป็นประเทศเล็ก ๆ ที่มีผู้คนหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ แน่นอนว่าย่อมมีความแตกต่าง ทางด้านศาสนาและวัฒนธรรม ทำให้อาหารของเมืองนี้มีความหลากหลายตามไปด้วย แต่จะมีประชากรชาวจีนอาศัยอยู่มากที่สุด เรียกว่าครึ่งประเทศเลยก็ได้ด้วยซ้ำ
อาหารประเทศจีน จึงเข้ามามีอิทธิพลต่อสิงคโปร์มาก และหนึ่งในนั้นก็คือข้าวมันไก่ อาหารเอเชีย ชื่อดังนั่นเอง และรู้กันดีอยู่แล้วว่าถ้าเป็นเรื่องข้าวมันไก่ต้องยกให้สูตรไหหลำเลย เพราะเขามีกรรมวิธีมีต้มไก่ที่อร่อยเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก
แล้วถ้าถามว่า อาหารต่างชาติ เมนูข้าวมันไก่สิงคโปร์แตกต่างจากข้าวมันไก่บ้านเราอย่างไร? ความแตกต่างที่เด่นชัดที่สุดก็คือตัวน้ำราดไก่นี่แหละ ที่ในข้าวมันไก่บ้านเราไม่มีแต่ที่สิงคโปร์จะมีมาทุกร้านเลย แถมไก่ต้มก็นุ่มสุด ๆ กินแล้วฟินมากบอกเลย จะไม่แข็งกระด้างแบบที่อาจเจอได้ในบ้านเรา
อีกอย่างก็คือตัวน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาเยอะมาก มีทั้งน้ำจิ้มพริกส้ม, น้ำจิ้มขิง, น้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน, และสุดท้ายคือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแบบของไทย ส่วนน้ำซุปก็คือทั่ว ๆ ไปไม่ได้มีความแตกต่างกันมาก แต่ที่สิงคโปร์จะออกจืดกว่าไทยเล็กน้อย แต่โดยรวมเลยคือ เมนูอาหารเอเชีย นี้อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร
อาหารประจําชาติอาเซียน กับสูตรเด็ดความอร่อยที่อยากบอกต่อ ตามไปดูกันเลยว่ามีอะไรบ้าง?
- ข้าวมัน
ในส่วนของข้าวมันพระเอกของ เมนูอาหารเอเชีย ขอเน้นเลยว่าข้าวต้องเป็นข้าวหอมเท่านั้น แล้วห้ามหุงข้าวแฉะเด็ดขาดและไม่ควรมันจนเกินไป ข้าวต้องสวยเรียงเม็ดเงางามและมีสีเหลืองทอง จะยิ่งทำให้เมนูนี้เป็น อาหารน่ากินๆ เพิ่มเข้าไปอีกแต่ตรงนี้ก็แล้วแต่สูตรเฉพาะของแต่ละร้านด้วย การเลือกซื้อข้าวจึงต้องใส่ใจมากเป็นพิเศษ
สูตรเราจะใช้ข้าวกลางปีหรือไม่ก็ข้าวเก่าไปเลย หากใช้ข้าวกลางปีสัดส่วนข้าวต้องเท่ากับน้ำ แต่ถ้าเป็นข้าวเก่าแนะนำให้เพิ่มน้ำ มากกว่าข้าวกลางปีเล็กน้อยหรือประมาณ ¼ ถ้วย ปรุงรสน้ำต้มไก่ที่จะใช้สำหรับหุงข้าวด้วยเกลือ และน้ำตาลอย่างละเท่ากันลงไปในข้าว ขั้นตอนนี้จะใส่ผงปรุงรสไก่ไปด้วยก็ได้ตรงนี้ไม่บังคับ
โขลกกระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้ทุบ, ขิงแก่ทุบ, และใบเตยลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมแตะจมูก จากนั้นใส่น้ำต้มไก่ลงไปแล้วค่อย ๆ ใส่ข้าวเพื่อนำไปหุงให้ออกมาเรียงเม็ดสวยงามเมื่อข้าวสุก เคล็ดลับคือไม่ต้องนำข้าวลงไปผัดก่อนจะนำมาหุง จากประสบการณ์ที่เคยทำ จะทำให้ข้าวเละไม่เป็นเม็ด
- ไก่ต้ม
ไก่ต้มที่ดีต้องเนื้อต้องนุ่มและฉ่ำน้ำไม่แห้งแข็งกระด้าง ถึงจะเป็น อาหารน่ากินๆ โดยไก่ที่เหมาะสมที่สุดคือไก่ตอนเพราะได้เนื้อเยอะแน่นและนุ่ม ขอดอกจันตัวโต ๆ ห้ามใช้ไก่แก่เด็ดขาดนะจ๊ะ เพราะเนื้อจะไม่เด็ดพอสู้ไก่หนุ่มอายุอานาม 25 วันขึ้นไปจะปังมากที่สุด และน้ำหนักต้องอยู่ที่ 2.5 – 3 กิโลกรัมจะยิ่งดีเข้าไปใหญ่
ก่อนทำต้องนำมาล้างทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน ดึงส่วนมันที่อยู่บริเวณก้นออกให้หมด (แต่เก็บไว้ทำน้ำมันสำหรับหุงข้าวได้) ตั้งหม้อใช้ไฟแรงต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยลดไฟลงให้อยู่ในระดับกลางค่อนไปทางอ่อน
เอาไก่ไปลวกในน้ำสัก 2- 3 ครั้ง ตรงนี้จะช่วยให้หนังไก่เต่งตึง และเก็บความฉ่ำของเนื้อไก่เมื่อต้มเสร็จ จากนั้นนำไก่ลงไปต้มในน้ำแต่ห้ามปล่อยให้น้ำเดือดจัดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ได้ไก่ที่แข็งกระด้าง ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง
เมนูอาหารเอเชีย Option เสริมที่ทำให้เมนูนี้อร่อยเด็ดเพิ่มขึ้นไปอีก 10 ระดับ
- น้ำจิ้ม
1. สำหรับ เมนูอาหารเอเชีย นี้จะทานให้อร่อยแน่นอนว่าต้องทานคู่กับน้ำจิ้ม น้ำจิ้มตัวแรกคือน้ำจิ้มพริกส้ม ทีเด็ดที่จะทำให้ข้าวมันไก่อร่อยก็คือน้ำจิ้ม เริ่มกันที่น้ำจิ้มพริกส้มรสชาติจะเปรี้ยว, เค็ม, เผ็ดนิด ๆ ตัดกันได้ดีกับไก่ต้ม โดยจะใช้พริกส้มมาบดกับกระเทียมตามด้วยขิงสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, เติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับไก่แล้ว
2. น้ำจิ้มขิงรสชาติเค็ม ๆ มันๆ มีกลิ่นน้ำมันงาที่เด่นชัด ส่วนผสมก็จะมีขิง, กระเทียม, น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์, น้ำมันมะกอก เพิ่มความอร่อยด้วยเกลือ, น้ำตาลโตนด, และซอสโชยุหรือซีอิ๊วขาวก็ได้เช่นกัน
3. น้ำจิ้มซีอิ๊วหวานสำหรับเด็กหรือคนไม่ชอบกินเผ็ด บอกก่อนเลยว่ามันไม่ใช่แค่ซีอิ๊วดำหวานธรรมดาเท่านั้น แต่เป็นการเคี่ยวซีอิ๊วกับน้ำตาลใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติหวานนำเค็มตามนิด ๆ แบบกลมกล่อม
4. น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มพี่ไทยของเราเลยจ้ารสชาติเผ็ด, เค็ม, เปรี้ยว, หวานมาครบทุกรส เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกและขิง บอกเลยเด็ดดวงโดนใจคนไทยสุด ๆ
- น้ำราดไก่
ความพิเศษของข้าวมันไก่สิงคโปร์ก็คือน้ำราดนี่แหละ คนที่นั่นจะเรียกกันว่าน้ำราดซีอิ๊วมีรสเค็มอ่อน ๆ หอมกลิ่นน้ำมันงาขึ้นจมูก เป็นการเอาน้ำต้มไก่มาปรุงด้วยซีอิ๊วขาวใส่น้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงาที่เติมลงไปตอนเคี่ยวน้ำซอส บอกเลยว่าใครได้กินก็ฟินทุกคน
- น้ำซุป
ใช้น้ำต้มไก่นี่แหละมาทำน้ำซุป โดยเราสามารถใส่รากผักชี, กระเทียมบุบ, พริกไทยโขลกพอละเอียด, หอมใหญ่เพิ่มความหวานตามธรรมชาติ หรือจะเลือกใส่ฟักอย่างข้าวมันไก่ไทยก็ได้ ตรงนี้ไม่ได้มีสูตรตายตัวว่าเป็นของประเทศใด
แต่สามารถทำได้ตามแบบฉบับที่เราชอบ เพิ่มความกลมกล่อมด้วยเกลือเล็กน้อย หรือผงปรุงรสโดยเลือกเป็นรสไก่ก็ได้ค่ะ เท่านี้เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน อาหารน่ากินๆ เมนูนี้กันได้เลย
แล้วไว้มาอัปเดต ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร กับเว็บของเราได้ใหม่นะคะ มีอาหาร อาหารต่างชาติ หลากหลายชาติเลย อย่างเช่น อาหารประเทศจีน , อาหารเกาหลี, อาหารญี่ปุ่น, อาหารอิตาเลียน และอื่น ๆ อีกมากมาย ให้ได้เลือกอ่านกัน
เรียบเรียงโดย : Sunflower