เมนูอาหารจีน สไตล์เสฉวน รสต้นตำรับ ถูกปากคนไทย ไปเที่ยวทั้งทีต้องได้กิน!

เมนูอาหารจีน

เมนูอาหารจีน สไตล์เสฉวน รสต้นตำรับ ถูกปากคนไทย ไปเที่ยวทั้งทีต้องได้กิน!

เมนูอาหารจีน ชาวมณฑลเสฉวน น่าลองกินสักครั้ง รับรองจะติดใจ!

เมนูอาหารจีน หากพูดถึงคนไทยหลายคน อาจจะนึกถึงพวกหมี่เหลืองผัด กระเพาะปลาน้ำแดง ข้าวผัดปู ไก่ผัดเม็ดมะม่วง รสชาติอาหารออกแนวจืด ๆ มัน ๆ อะไรแบบนั้น ซึ่งไม่น่าอภิรมย์ และไม่ค่อยถูกปาก สำหรับสายแซ่บ สายชอบอาหาร รสชาติจัดจ้านเลย

ซึ่งเราอยากจะขอให้เพื่อน ๆ ลบภาพจำแบบนั้นไปเลยเพราะ เมนูอาหารจีน จากมณฑลเสฉวนนี้ หรือที่เรียกว่าซื่อชวน ในภาษาจีนกลาง เป็นอาหารท้องถิ่น แตกต่างโดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะรสชาติที่เผ็ดร้อน ถูกปากคนไทย (แต่ก็ไม่ใช่ ทุกเมนูเสมอไปนะ) และถูกปากผู้เขียนที่สุด ในบรรดาอาหารจีน ทั้งหมดก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็น เมนูอาหารจีนกวางตุ้ง หรือ เมนูอาหารจีนแต้จิ๋ว

หิวกันหรือยัง ? เราไปดูกันเลยดีกว่า ว่ามีเมนูอะไรบ้าง ที่ต้องตามไปกินให้ได้!

เมนูอาหารจีน น่ากินพร้อมบอก ชื่ออาหารจีน มีอะไรบ้าง ?

เป็ดที่ไม่ธรรมดา คือเป็ดจางฉา

เมนูอาหารจีน

หรือจางฉายา ไม่ใช่เป็ดธรรมดา เพราะกว่าจะได้กิน ต้องผ่านกรรมวิธี 2 ขั้นตอน โดยขั้นแรกนำมารมควันก่อน ด้วยใบชานั่นเอง หลังจากนั้น นำไปทอดต่อ ซึ่งวิธีนี้ จะทำให้เนื้อเป็ดหอม และได้สัมผัสกรอบนอก ฉ่ำนุ่มด้านใน (แค่คิดก็กลืนน้ำลายแล้ว)

แต่ก่อนที่จะรมควัน ยังต้องนำไปหมัก ด้วยวัตถุดิบเหล้าจีน ขิง พริกเสฉวน และวัตถุดิบอื่น ๆ ก่อนหลายชั่วโมง! ถือว่าเป็นเมนู ที่ใช้เวลาในการทำนานมาก!! คนจีนมักนำไปกิน กับแผ่นแป้งคล้ายหมั่นโถว หลังจากนั้นก็ราดซอส หรือจะกินกับข้าว ก็อร่อยไม่แพ้กัน

หม้อไฟเสฉวน เผ็ดร้อนสะใจ!

เมนูอาหารจีน ภาษาจีน เรียกว่าฮั่วกัว หรือภาษาจีนกลาง หม่าล่านั่นเอง! เป็นเมนูที่เรียกได้ว่า ยอดนิยมในเฉิงตูและฉงชิ่ง มณฑลเสฉวนมาก่อน จนฮิตไปทั่วประเทศจีน จนมาถึงประเทศไทย รสชาติโดยรวม มีความเผ็ดร้อน มันและเค็ม ซ่าหรือชาในปาก

นอกจากพริกนี้ ส่วนผสมอื่นของซุป ก็เหมือนหม้อไฟทั่วไป ที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ จนได้ความหอม อร่อยอย่างลงตัว ที่คนเฉิงตูและฉงชิ่ง เลือกกินอาหารจัดจ้านแบบนี้ เป็นเพราะอากาศที่หนาวเย็น ให้ความอบอุ่นได้ดีมาก แต่ก็ไม่แนะนำให้ซดมากเกินไป เพราะอาจจะหิวน้ำแย่เลย

เมนูอาหารจีน

บะหมี่ตั้นตั้น เมนูฮิตบน Street food ที่ควรลิ้มลอง

บะหมี่ตั้นตั้น เมนูอาหารจีนเสฉวน แนว Street food ดั้งเดิมมาก่อน ทำให้หลายคนกินอยู่บ่อย ๆ เพราะหากินได้ง่าย แถมราคาถูก ถ้าให้เปรียบเทียบ ก็อารมณ์ผัดไทยของไทยนี่เอง แต่เป็นรูปแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ

วิธีการทำบะหมี่ซอสงารสเผ็ด ก็คือการนำเส้นบะหมี่ มาคลุกเคล้ากับซอสรสเผ็ด นอกจากนั้นก็ผสมหมูสับ ต้นหอม และผักดองลงไป ใครที่มีโอกาสไปมณฑลนี้ แนะนำว่าถ้าไปเดินเล่น Street food ให้ลองชิมตั้นตั้นดูนะ^^

เมนูอาหารจีน

ต่อกันที่ซ่วนล่าเมี่ยน บะหมี่รสชาติเผ็ดและเปรี้ยว

รสชาติค่อนข้างจะแตกต่าง จากบะหมี่ตั้นตั้นเมื่อสักครู่ ซ่วนล่าเมี่ยน เป็นหนึ่งใน เมนูอาหารจีนโบราณ ย้อนไปยันยุค ของจิ๋นซีฮ่องเต้เลยทีเดียว! สำหรับในปัจจุบัน บะหมี่เผ็ดเปรี้ยว ก็ยังคงเป็นเมนูยอดนิยม ที่หากินได้ง่าย ตามภัตตาคารในเมืองเฉิงตู ประเทศจีน แทบจะทุกร้านเลยทีเดียว

ปูมาหรูหราขนาดนี้ แต่รู้ไหมว่า ขั้นตอนการทำไม่เกิน 10 นาที! ทำโคตรง่าย! อร่อยและกินง่าย ๆ จึงทำให้นิยมได้ขนาดนี้ ง่ายที่ว่าง่ายยังไง ? ส่วนผสมที่มี ก็คือการนำเส้นบะหมี่ ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชู (ที่มาของความเปรี้ยว) เกลือ ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพริก และน้ำตาล เชื่อว่าคนไทยอย่างเรา ๆ น่าจะพอนึกถึงรสชาติออก ทั้งนี้บางคนอาจจะชอบ แต่บางคนอาจจะ ไม่ถูกปากก็ได้

ไก่กงเป่า

ภาษาจีนเรียกว่า กงเป่าจีติง เมนูที่เจอได้ทุกร้าน เห็นแวบแรกก็คือ เอ๊ะนี่มัน. .ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหรือเปล่า ? ฮ่า ๆ จะว่าแบบนั้นก็ว่าได้ เพราะมันก็คือไก่ผัดซอสเหมือนกัน ที่บ้านเขาใช้ถั่วลิสง พริกแห้งเสฉวน กระเทียมและต้นหอม (บางร้านใส่เหล้าจีน) ถึงแม้ว่าหน้าตา จะแอบคล้ายไก่ผัดเม็ดมะม่วง แต่รสชาติแตกต่างกันแน่นอน

จานนี้กินแล้วได้ความเผ็ดนิด ๆ กินได้ง่าย ความมันกรุบ ๆ จากถั่วและซอส สูตรของเขาเอง ของเราจะหวานเสียมากกว่า ถือว่าเป็น อาหารจีนพื้นบ้าน เมนูเก่าแก่ตั้งแต่ยุคราชวงศ์ชิง! ก็ประมาณช่วง ค.ศ.1912 นานเหลือเกินตัวเธอ

อาหารจีนพื้นบ้าน

จะว่าไปก็มี อีกเมนูหนึ่ง ที่เป็นไก่ผัดคล้ายกัน ไปอ่านกันต่อเลย

เมนูไก่ผัด ‘ล่าจื่อจี’ 

เป็นเมนูไก่ผัดเผ็ด รสชาติเผ็ดร้อน กว่าไก่กงเป่าเยอะเลย มีขายหลายร้าน แม้จะไม่ใช่ประเทศจีนก็ตาม! นิวยอร์กยังมีเลย ถ้าวันไหนอยากกินอะไร ที่มีรสชาติเผ็ด และเป็นเนื้อไก่ ก็ต้องเมนูล่าจื่อจีนี่แหละ! เหมาะที่สุดแล้ว หากินโคตรง่ายเลย

เมนูนี้นอกจากจะผัด กับซอสพริกเสฉวน แล้วยังใส่พริกแห้งอีก นอกจากนั้น ก็ยังมีขิง ต้นหอม และกระเทียมอีกด้วย ถือว่าทำง่ายไม่ยาก ถ้ากินแล้วอยากรู้ว่า ของจริงหรือปลอม ต้องมีความซ่าเหมือนเคย จากรสของพริกเสฉวน ถ้าไม่ซ่าคือผิด!

เป็นยังไงบ้างคะ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ของมณฑลเสฉวน น่าลองทั้งนั้นเลย แต่ใครที่ไปเยือน ประเทศจีนไม่ได้ ก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะเรามีร้านอาหาร สไตล์เสฉวนแท้ ๆ มาแนะนำเพิ่มเติม!

Story of Chengdu รัชดาฯ, ห้วยขวาง

อยู่ในโครงการศุภาลัย ถนนเทียมร่วมมิตร เป็นร้านที่มีลูกค้า คนจีนเดินเข้าบ่อย ๆ มีเมนูฮิต ๆ รวมไปถึงเมนูแปลก เช่น หอยจูบในเครื่องเทศหม่าล่า กระเพาะแพะต้มแป๊ะก๊วย ตีนไก่เย็นน้ำมันงา เป็นต้น

ที่นี่เฉิงตู (Teeneechengdu) หม่าล่าต้นตำรับ

อยู่บนถนนนราธิวาส 15 ที่นี่มีบริการ ทั้งฮอตพอตหม่าล่า และหม่าล่าเสียบไม้ สไตล์สตรีทฟู้ดเสฉวนแท้ ๆ ที่ใครกินก็ติดใจ ต้องกลับไปซ้ำ เมนูอาหารจีน ที่แปลก ๆ อย่างเช่น เนื้อกระต่าย หรือเนื้อกบ ให้ได้ลองชิมกัน

ใครที่มีความสนใจ หรือเป็นสายชอบกิน อาหารเอเชีย ไม่ว่าจะจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ประเทศเพื่อนบ้าน หรือประเทศไทยเอง เข้าไปอ่านในหน้าแรกได้เลย! @UFA-X10

เรียบเรียงโดย M.Varin

Back To Top