เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช​ ทำได้มากกว่าที่คุณรู้อย่างมากในปัจจุบ้น​ ซึ่งมันจะเป็นยังไง​กันนะ?

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช​ ทำได้มากกว่าที่คุณรู้อย่างมากในปัจจุบ้น​ ซึ่งมันจะเป็นยังไง​กันนะ?

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช​ แปรรูปแทนเนื้อสัตว์ได้​ เริ่มจะสนใจกันแล้วใช่มั้ย​ งั้นห้ามพลาดโดยเด็ดขาด

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช การนำพืชมาแปรรูป​ ในการทำอาหารนั้น​ มีความน่าสนใจอย่างมาก​ ในปัจจุบันนี้และอยากรู้กัน​ หรือไม่ว่าสามารถนำไปแปรรูป​ วัตถุดิบในการทำอาหาร​ อย่างอื่นได้หลากหลายอย่าง​ ซึ่งจะมีอะไรกันบ้างนั้น​เราไปทำความรู้จักพร้อมกัน​ กับพวกเรากันได้เลย

รู้กันหรือไม่ว่า?? พืชสามารถ​แปรรูปวัตถุดิบที่อาหาร​ ที่มีความพัฒนารวดเร็ว​ อย่างน่าตกใจด้วยวิวัฒนาการ​ ทางเทคโนโลยีในการก้าวกระโดด​ ทางวงการของอาหาร​ ต้องยอมรับอย่างมากเลยว่า​ แม้แต่ผู้เขียนเอง​ ก็ยังรู้สึกเลยว่ามันเป็นอะไร​ ที่ใหม่​ จริงๆนะแบบว่าเอ๊ะ​ ไข่ไก่นี่น่ะหรอ ??

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช

ในปัจจุบัน​ที่สามารถใช้พืชในการแปรรูป​ ทำออกมาให้เป็นไข่ไก่​ ที่​ออกมามีคุณภาพได้​ หรือสามารถแปรรูปเป็น​ เนื้อสัตว์ซึ่งมันทำมาจากพืช​ คนที่ได้ยินเรื่องนี้นั้น​ เชื่อกันเลยว่าสิ่งแรกที่คิด​ น่าจะไม่พ้นเรื่องรสชาติ​ ว่าจะทำออกได้ดี เทียบเท่ากับ​ไข่ไก่ที่เกิดจากแม่ไก่จริง ๆ​ หรือว่าเนื้อสัตว์ที่เกิดจาก​ เนื้อของสัตว์ตามธรรมชาติจริง ๆ​ แต่ต้องบอกว่าความอร่อย​ นั้นสามารถเทียบเท่าได้

แทบ​ว่า​เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว​ จะไม่คิดว่านี่คือวัตถุดิบจากพืชล้วน ๆ​ และสาระสำคัญที่ทำให้คน​ เกิดความสนใจที่การนำพืช​ มาแปรรูปในการทำอาหาร​ คือช่วยอย่างมากในเรื่องสุขภาพที่ดี​ เพราะจุดที่ทำให้คนสนใจ​ กลุ่มเป้าหมายแรก ๆ เลยคือ​ กลุ่มที่รักสุขภาพนี่ละ​ ที่เริ่มหันมาสนใจอาหารชนิดนี้​ จริงๆแล้วก็เหมือนคนที่​ มีความสนใจในการรับประทาน​ อาหารเจเลยนะว่าไหม​

เพราะอยากรับประทานอาหาร​ ที่ไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์แต่​ ด้วยปัจจุบันนี้​ก็ต้องมี​ รสชาติที่อร่อยด้วยเช่นกัน​ plant-based meat คือ สิ่งที่กินเข้าไปจนไม่รู้สึกว่าที่กินเข้าไปนั้น​ ทำมาจากพืชหรือแป้งล้วน ๆ​ ซึ่งอาหารที่นำพืชมาทดแทน​ การที่ต้องนำเนื้อสัตว์จริงมาใช้นั้น​ กลุ่มเป้าหมายของผู้ที่สนใจ​ ก็ค่อนข้างจะกว้างเลยทีเดียว​

เพราะปัจจุบันคนเรานั้น​ ให้ความสำคัญอย่างมาก​ ในเรื่องการรับประทานอาหาร​ ที่รักษาสุขภาพอย่างเช่น​ สายวีแกน​ / มังสวิรัติ​ เป็นต้นจนไปถึงผู้ที่เกิดความสงสาร​ ต่อเหล่าสัตว์เพื่อนร่วมโลก​ ที่จะต้องถูกฆ่าจำนวนมากมาย​ เป็นหลายแสนหลายล้านตัว​ เพื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารให้มนุษย์​

ซึ่งในต่างประเทศมีการรณรงค์​ อย่างมากขึ้นและมีความสนใจ​ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆกันด้วยนะ​ เพราะทุกวันนี้นอกจากมนุษย์​ จะให้ความใส่ใจในเรื่องสุขภาพแล้ว​ ยังมีจิตเมตตาการที่จะ​ต้อง​ ฆ่าสัตว์มากมาย​ เพื่อนำมา​ เพื่อที่มาเป็นอาหารให้เรา​ ไ​ด้รับประทานกันนั้น​ แต่อาหารประเภทนี้ถือว่า​ เป็นเป้าหมายทางเลือกใหม่​ ให้แก่ผู้บริโภคที่มีความสนใจ​

ซึ่งมันดูมีอนาคตที่สดใส​ และสามารถเติบโตได้ดีในตลาด​ ได้อย่างไม่ยากกันเลย​ จากที่ได้ทราบมา​ว่า ผู้ประกอบการ​อาหารน้้น​ มีการตอบรับต่ออาหาร​ ประเภทนี้กันเพิ่มมากขึ้น​ ซึ่งมันมีผลรองรับการวิจัยว่า​ มันดีต่อสุขภาพของ​ ผู้บริโภคอย่างมาก​ ต่อผู้บริโภคอย่างเช่น​ โรคอ้วน​ โรคหัวใจ​ โรคหลอดเลือด​ และอีกมากมายนั้น​

ซึ่งนอกจากดีทั้งสุขภาพแล้ว​ ยังส่งผลให้ได้รับ​ในส่วน​ ของรูปร่างที่ดีอีกด้วย​ ซึ่งเจ้าไข่ที่ทำมาจากพืชนี้​ จะถูกเรียกมันว่า ไข่เทียมนั่นเอง​ ข้อดีอันดับแรกของมันเลย​ ไม่มีสารที่จะ​ก่อให้เกิด​ ภูมิแพ้ของผู้บริโภค​ นี้จึงเป็นข้อที่ถือว่า​ มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ​ จากการนำวัตถุดิบที่ทำมาจากพืช​นั่นเอง​

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช ปัจจุบันนี้ประเทศไทย​ ได้ทำการวิจัยและทดลอง​ โดยนำวัตถุดิบหลักของบ้านเรา​ อย่างข้าวของไทยนั้น​ นำมาผสมผสานเข้ากับพืช​

จนสามารถทำออกเป็นไข่เทียมได้จนสำเร็จ​ ซึ่งความสำเร็จนี้เกิดจาก​ ทางด้านของนักศึกษา​คณะ​ เทคโนโลยีทางด้านอาหาร​ วิทยาลัยนวัตกรรม​เกษตร​ และเทคโนโลยีอาหาร​ ของมหาวิทยาลัยรังสิต​ จุดเด่นนั้นในการนำข้าวบ้านเรา​ มาผสมผสานเข้ากับพืช​ มันทำให้ไข่เทียมของบ้านเรา ที่ได้คิดค้นมานั้น​ มีข้อได้เปรียบมากกว่าไข่เทียมที่​ ผลิตจากพืชล้วนๆของต่างประเทศ​

ที่จะมีเรื่องข้อจำกัดในบางอย่าง​ ที่มากกว่านั่นเองนับเป็น​ นับว่าเป็นความภาคภูมิใจ​ ของเมืองไทยอย่างมากเล​ย​ ที่นักศึกษาบ้านเรานั้น​สามารถ​ สร้างไข่เทียมนี้ได้จนสำเร็จ​ และคาดว่าจะส่งผลอนาคตเรื่อง​ การนำส่งออกไปยังตลาด​ ทางต่างประเทศได้อย่างสดใส​ และมีอนาคตที่ไกลอย่างมาก​ ซึ่งต้องทำความเข้าใจก่อนว่า​ ไข่เทียมของทางต่างประเทศนั้น​ ด้วยส่วนผสมบางอย่างนั้น​ อาจส่งผลให้เกิดการแพ้​ ต่อผู้บริโภคได้

นั่นก็เพราะว่า​ plant-based meat ส่วนประกอบ ในต่างประเทศนั้นจะมีการใช้​ ไข่เทียมผงและไข่เทียมแบบเหลว​ ซึ่งจะมีข้อเสียในบางประการ​ และส่วนผสมบางอย่าง​ นั้นก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ที่แท้จริง​ ที่ผู้บริโภคนั้นควรได้รับนั่น จึง​ทำให้นักศึกษาของ​มหาวิทยาลัยรังสิตนั้น​ ได้ทำการวิจัยเพื่อลบข้อด้อยนี้​ และกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้มีความน่าสนใจอย่างมาก​

ในการที่ผู้บริโภคจะได้รับคุณค่า​ จากสารอาหารในไข่เทียมนี้​ อย่างเต็มที่มากที่สุดนั่นเอง​ มันจึงทำหน้าที่แทนไข่ไก่จริงๆได้เต็มทั้งฟอง​ และจุดเด่นที่น่าสนใจ​ ในการนำข้าวไทยเข้ามา​ เป็นส่วนผสมหลักคือ​ มันจะมีความโดดเด่นอย่างมาก​ ในเรื่องความกว้างของเงื่อนไข​ ที่ไข่เทียมในต่างประเทศนั้น​ ยังไม่สามารถจะทำได้​ ด้วยข้อจำกัดที่มีมากกว่า​ และยังส่งผลดีอย่างมาก​

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช​

ในการสร้างชื่อเสียงของประเทศไทย​ ที่จะเป็นที่รู้จักในตลาดอาหาร​ ชนิดนี้ในระดับนานาชาติอีกด้วย​ ต้องยอมรับอย่างมากว่า ​น้อง ๆ นักศึกษาบ้านเรานั้น​ ความเก่งกาจไม่เป็นรองใครในโลกกันเลย​ จุดที่น่าสนใจที่สำคัญว่า​ เนื้อสัตว์จากพืช วิธีทำ เหตุใดผู้บริโภคจึงจะต้องตัดสินใจ​ หันมาให้ความสนใจ​ บริโภค​ ไข่เทียมแทนไข่ไก่จริง​ นั่นก็เพราะว่าสารอาหารที่ได้รับจากไข่เทียม​ ไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่ไก่จริงเลยนั่นเอง​

เพราะทางด้านโปรตีน​ plant based meat ในไทย ​และแร่ธาตุต่างๆ​ จากไข่เทียมนั้นพอ ๆ กันกับ​ ไข่ไก่จริง ๆ แทบไม่ได้แตกต่างอะไรกันเลย​ แต่กลับกลายเป็นว่า​ ในไข่ไก่เทียมของบ้านเรานั้น​ มีไขมันที่ต่ำกว่าไข่ไก่จร​ิงถึง​ 14​ เท่าและยังมีในส่วน​ ใยอาหารสูงมากกว่า​ 4​ เท่า​ แต่อาจจะด้อยกว่าในเรื่อง​ การให้พลังงานที่น้อยกว่าไข่ไก่จริง​ นั่นเองแต่ก็ไม่ได้จัดว่าแย่อะไร​

เพราะยังมีคุณค่าทางสารอาหาร​ อีกมากมายจากไข่ไก่เทียมของบ้านเรา​ ที่ต้องบอกเลยว่าให้คุณค่าทางสารอาหาร​ ที่โดดเด่นกว่าหลายอย่าง​ อย่างส่วนผสมที่มีในไข่เทียมเช่น​ สารดีเอสแอล​ / โพลิฟินอล / สารต้านอนุมูลอิสระ​ / กาบา​ ซึ่งสารที่ยกตัวอย่างเหล่านี้​ มีคุณค่าทางวิตามินที่สูงเช่น​ วิตามินเอ / วิตามินซี​ / วิตามินอี​ / วิตามินบี​ เป็นต้น

ซึ่งวิตามินเหล่านี้​ ล้วนแล้วแต่มีคุณค่า ที่มีความ​จำเป็นอย่างมากต่อร่างกาย​ และเราจะข้ามกันไปในด้านของ​ เนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืชนั้น​ มันจะมีประโยชน์อย่างไร​ กับร่างกายของเรากันบ้าง​ เนื้อเทียมจากพืช ราคา ค่อนข้างระดับกลาง ๆ และหาซื้อได้ตามห้างชั้นนำ เราไปติดตามกันอย่างต่อเนื่อง​ได้เลย

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชนั้น​ มีคุณค่าและประโยชน์ต่อร่างกาย​ ของมนุษย์อย่างแท้จริงหรือไม่​ ​?

คุณรู้กันหรือไม่ว่า​ เนื้อจากพืช ซื้อที่ไหน ประชากรในสหรัฐอเมริกาน้้น​ ให้ความสำคัญกันมากขึ้น​ และยังมีแนวโน้มที่สูงขึ้นเรื่อย ๆ​ ในการที่หันมาสนใจเพื่อ​ บริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกแปรรูปจากพืช​ ซึ่งมันก็มีเหตุปัจจัยจาก​ การให้คุณค่าเรื่องสุขภาพที่มากขึ้น​ และยังในด้านของจริยธรรมต่อสัตว์​ ที่คนอเมริกานั้นให้ความใส่ใจ​ ในเรื่องเหล่านี้สูงมากขึ้นอีกด้วย​

เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช

นั่นก็เพราะว่ามีหลายความเห็น​ มีความเชื่อว่าถ้ารับประทานอาหาร​ ที่หนักไปทางพืชมากขึ้น​ และลดเนื้อสัตว์ลงหรือเลิกทานไปเลย​ นั้นจะทำให้มีประโยชน์ทั้งสุขภาพ​ และรวมไปถึงทางด้านของสิ่งแวดล้อม​ แต่ก็คงยังมีคำถามมากมาย​ เกี่ยวกับความสงสัย​ ในเรื่องของคุณประโยชน์​ เกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช​ มันจะได้คุณค่าทางสารอาหาร​ และมีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือไม่​

เรามาทำความรู้จักกันก่อนว่า​ เนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืชนั้น​ มันคืออะไรกันแน่

ถ้าเข้าใจอย่างง่ายที่สุด​ meat zero เนื้อจากพืช มันเป็นการนำพืชมาแปรรูปอาหาร​ ให้มีรสชาติที่คล้ายคลึงกับ​ เนื้อสัตว์อย่างมากที่สุดนั่นเอง​ ซึ่งอาหารลักษณะแบบนี้​ จะเป็นที่เหมาะกับชาว​ วีแกน​ /  มังสวิรัติ​ / ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ​ เป็นต้น

และจะยกตัวอย่างว่า​ เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชนั้นมีอะไรกันบ้าง​ เช่น เบอร์เกอร์​ / ไส้กรอก​ / เนื้อบด​ / ไก่​ / หมู​ / แซลม่อน​ / ปลาทูน่า​ เป็นต้น​ และทางด้านของผู้ผลิตนั้น​ ก็ได้ทำการเลือกใช้​ ในส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เน้น​ ความหลากหลายเป็นหลัก​

เพื่อทำการแปรรูปจากพืช​ ให้เป็นเนื้อสัตว์โดยคำถึง​รสชาติ ที่จะได้รับเป็นสิ่งสำคัญ​ และคุณค่าทางสารอาหารทดแทน​ จากเนื้อสัตว์จริงที่ผู้บริโภคนั้น​ ควรได้รับเข้าร่างกาย​ก็เป็นสิ่งที่ทางผู้ผลิต​ ก็ให้ความสำคัญไม่แพ้กันเลย​ กับในส่วนของทางด้านรสชาตินั่นเอง

เรียบเรียงโดย​ อลิส

Back To Top