เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก มีหลากหลายเทคนิค วิธีหรือเคล็ดลับ ในการทำอาหาร จานสไตล์ยุโรป ที่ไม่ควรพลาด

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก มีหลากหลายเทคนิค วิธีหรือเคล็ดลับ ในการทำอาหาร จานสไตล์ยุโรป ที่ไม่ควรพลาด

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก เคล็ดลับของการ ทำอาหารให้อร่อย และดีในแบบ ที่เชฟไม่เคย นำมาเล่าให้ฟัง

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก ภายใต้ความหอมอร่อย และมีสีสัน ที่สวยงามของอาหาร ที่วางอยู่ตรงหน้า มันมาจากองค์ประกอบ หลายอย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็น คุณภาพของวัตถุดิบ ที่นำปรุงเป็นอาหาร จานอร่อยและสวย และยังเข้ากัน ได้ดีกับสูตร เจ้าคุณย่าหรือ สูตรเด็ดตามตำรา แม้แต่การเตรียม หรือได้ฝีมือ ของนักปรุงแล้ว

ด้วยองค์ประกอบเหล่านี้ มารวมกันเรียกว่า ขั้นตอนของการปรุงอาหาร Methods of Cooking หรือ เกร็ดความรู้ การทำอาหาร เพราะนับตั้งแต่ ที่ได้มีการเปิดกว้าง และไม่ได้มีการ หวงสูตรลับกันอีกต่อไป ก็ได้มีอาหารต่างชาติ หรือต่างประเทศแพร่หลาย มายัง ประเทศของเรา 

โดยส่วนมากเลย ที่เราได้เห็น ๆ กันแบบเป็นเมนูขึ้นชื่อ ก็คงต้องยกให้ อาหารจีนไปก่อนเลย ที่เข้ามาใน ประเทศของเรา และต่อมาไม่นาน ก็มีอาหาร ทางแถบตะวันตก ได้แพร่หลายเข้ามากันเรื่อย ๆ และไม่ว่าจะเป็น อาหารจากชนชาติไหน ๆ ก็จะต้องมีขั้นตอน วิธีการปรุงและ เทคนิคการประกอบอาหาร แบบหลากหลายที่ ไม่เหมือนกันแน่นอน

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก ถ้าต้องการจะมี สกิลด้านการทำอาหาร ต้องตั้งใจฝึกฝน 

และยิ่งไม่เหมือน การปรุงในแบบ ของอาหารไทยอีกด้วย ซึ่งวิธีการปรุง ของอาหารทางตะวันตก ก็ยังมีอยู่ด้วยกัน หลายวิธีการด้วยกัน และจำเป็นจะต้อง รู้ว่าการปรุง ในแต่ละอย่างเป็นไป เพื่อวัตถุประสงค์ อะไรเป็นหลัก 

ถ้าเราสามารถ ทราบถึงขั้นตอน และวิธีการต่าง ๆ ก็จะทำให้เราได้ เทคนิค การทำอาหารให้ เร็ว ที่สามารถรังสรรค์ สุดยอดเมนูต่าง ๆ ให้ออกมาได้ รสชาติเหมือน หรือไม่ก็ใกล้เคียง มากที่สุด ซึ่งเรื่องนี้ไม่จำเป็น ว่าจะต้องเป็นเชฟเท่านั้น 

ทุกท่านก็สามารถ ทำให้ออกมาดีได้ เท่าเทียมกับเชฟมืออาชีพ ที่เค้าทำกันเลย เพียงแค่ทราบวิธี โดยเฉพาะท่านใด ที่เป็นคนทำอาหาร ขายกันอยู่แล้ว ท่านสามารถนำ เทคนิคและวิธีการเหล่านี้ ไปปรับใช้กับ การประกอบอาหาร ของท่านได้เลย 

เมื่อทราบถึงขั้นตอน และวิธีการแล้ว ต่อไปก็ขึ้นอยู่ กับทักษะการสังเกตและ วิธี ทำอาหารให้รสชาติคงที่ ของตัวท่านเอง ก็แล้วแต่ว่าใคร จะมีเสน่ห์ปลายจวัก กันขนาดไหน เพราะส่วนมากแล้ว เทคนิคการประกอบอาหารตะวันตก เรามักจะเห็นเทคนิค ส่วนใหญ่จะเป็นเทคนิค ของประเทศฝรั่งเศส ทำให้ภาษาในการ ปรุงอาหารสไตล์ยุโรป ก็จะมากันในแนว ของชื่อที่เป็น ฝรั่งเศสนั่นเอง เราไปดูเทคนิค แต่ละอย่างกันเลยค่ะ

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก

จ้างเชฟมาทําอาหารที่บ้าน ราคา จะอยู่ที่เท่าไรกันนะ?

1. Pan – Fry วิธีการนี้เป็น เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก อีกวิธีที่เป็น วิธีการทอดชนิดหนึ่ง ในกระทะก้นแบน ที่ใช้ทำอาหาร ประเภทแพนเค้ก หรือ Fired Egg ส่วนใหญ่ทำพวก เมนูปลาที่ทำออกมา ต้องการให้เป็น แผ่นแผ่แบบบาง ๆ ที่ไม่ต้องมีการคลุกเคล้า แบบจะใส่น้ำมัน หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก แต่ถ้าเป็นอาหาร บางชนิดอย่างเช่นเนื้อปลา 

ก็จะทำให้เกิด การติดที่กระทะได้ ซึ่งในปัจจุบัน ก็ได้มีการผลิต กระทะก้นแบน แบบเคลือบเพื่อกัน ไม่ให้อาหารติด ที่ตัวของภาชนะ ทำให้น้ำมัน ก็อาจจะไม่ต้อง ใช้อีกก็ได้ ซึ่งคนที่เป็นสายสุขภาพ ต้องชอบแน่นอน

2. Terrine วิธีการนี้เป็นการ ทำอาหารให้สุก ด้วยการผ่านความร้อน โดยการรองน้ำ เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้ ก่อนที่อาหารด้านใน จะสุกนั่นเอง แต่ก่อนที่จะนำมาปรุง แบบนี้ส่วนใหญ่ ก็มักจะนำเอา พวกเนื้อหรือผักต่าง ๆ ที่ชอบมาบด และปรุงรสก่อน แล้วค่อยนำไป ขึ้นรูปใหม่ในภาชนะ อาจจะเป็นแบบ ที่เค้านิยมกัน ก็จะประมาณถาด ที่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 

หรืออาจจะเป็น ภาชนะอะไรก็ได้ ที่สามารถทนความร้อน หรือว่าอาจจะเป็น พวกกระเบื้องเคลือบ และก่อนที่จะนำไป ปรุงให้สุกด้วยการ รองน้ำในขณะที่อบนาน ๆ อาหารก็จะไม่ไหม้ และประเภทของ เทอร์รีนก็ยังแบ่งออกไปอีก 4 อย่างด้วยกันที่เป็น ประเภทเนื้อหยาบ ไปจนกระทั่ง เป็นเนื้อละเอียดอีกด้วยค่ะ

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก

ถ้าต้องการจะเป็น สุดยอดทางด้าน การทำอาหาร เทคนิคเหล่านี้ ควรต้องรู้ไว้

3. Roulade ก็เป็นอีกคำ ในภาษาฝรั่งเศส ที่อาจจะแปลได้ว่า เป็นการม้วนหรือ roll หรืออาจจะใส่ ไส้ไว้ทางด้านในก่อน แล้วก็นำไปปรุงให้สุก ทำให้นึกไปถึง แยมโรล แต่หากจะได้นำ เทคนิคนี้มาใช้ กับการทำอาหาร ประเภทเนื้อที่ปกติ ก็มักจะทำเป็น แบบสเต๊กม้วน ที่ใส่พวกชีพ หรือว่าผักโขม 

หรือแม้แต่บางครั้ง คนที่ชอบทำแบบ เนื้อสัตว์ล้วนก็มี ในบางที่ก็อาจจะทำ เป็นเมนูข้าวหมกไก่ แบบยัดไส้ราดบราวซอส และเสิร์ฟกับพวกผักดอง ที่ได้มีการเตรียม ไว้ก่อนหน้าแล้ว อารมณ์คล้ายกันกับ น้ำอาจาดบ้านเรา

เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก

ไม่ว่าจะเป็นเชฟ หรือกุ๊กกระทะเหล็ก ต้องรู้จักวิธีการนี้

4. Saute เป็นวิธีการปรุง ที่คล้ายกันกับการผัด เหมือนที่เราเคยเห็น พวกเชฟเค้าทำกัน แบบสะบัดกระทะ ให้อาหารลอยขึ้น จากกระทะนั่นเอง เพื่อให้อาหาร กลับด้านไปมา วิธีการนี้เป็น วิธี ดึงรสชาติอาหาร และทำให้อาหาร ในกระทะสุกทั่วกัน ส่วนใหญ่ก็มัก จะทำกัน ที่ในกระทะ fry pan กระทะของเค้า ก็มีขนาดที่ใกล้เคียง กันกับกระทะ ที่ผัดบ้านเรา 

ซึ่งวิธีการปรุงแบบ เทคนิคที่เชฟไม่ยอมบอก ด้วยการทำให้อาหาร ลอยตัวขึ้นนี้เอง ที่เรียกกันว่า saute ที่ในภาษาฝรั่งเศส เรียกกันว่า กระโดด วิธีการแบบนี้ ก็ยังได้มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เวลาปรุง ด้วยวิธีนี้ เค้าก็จะไม่ใส่ อาหารที่มีจำนวน มากจนเกินไป เพราะจำเป็น ที่จะต้องให้ความร้อน ที่ทั่วถึงกัน 

เราจะสังเกตได้ง่าย ๆ ว่าการปรุงด้วย วิธีการแบบนี้ ก็จะได้อาหาร ที่มีสีสัน สวยเสมอกัน และมีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นที่พิเศษ มากกว่าการปรุงแบบอื่น ๆ และถ้าจะลอง ไปฝึกเทคนิคแบบนี้ ดูบ้างก็น่าจะดีค่ะ

และทั้งหมดนี้เป็น ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ที่เป็นพื้นฐาน ของการปรุงอาหาร พวกเค้าก็ต้องมีทักษะ ที่ยอดเยี่ยมพวกนี้ และต้องทราบเป็นอย่างดี ว่าเมนูไหน จะต้องใช้เทคนิคอะไร เพราะถ้าหากว่า การปรุงอาหาร เลือกวิธีการปรุง ในแบบที่ไม่เหมาะสม ก็จะไม่ได้อาหาร ที่พวกคุณต้องการ

และสำหรับท่าน ที่ต้องการจะเพิ่ม สกิลของการทำอาหาร นี่ก็จะเป็น เคล็ดลับอาหาร เทคนิคที่ควรรู้ เพื่อทุกท่านจะได้ มีความรู้มากยิ่งขึ้น ในการทำอาหาร และสามารถทำได้เอง ที่บ้านแบบ ไม่ต้องง้อเชฟ ที่ไหนอีกเลย ถ้าหากคุณเป็นคนหนึ่ง ที่มีใจรักด้าน การทำอาหาร 

โดยเฉพาะที่เป็น อาหารยุโรป อย่าลืมนำเทคนิคเหล่านี้ ไปฝึกทำและใช้ประโยชน์ ให้ตรงกับความต้องการ ของการปรุงอาหาร และเชื่ออย่างแน่นอนว่า ในที่สุดก็จะได้เพิ่มเชฟ ที่มีความสามารถมากขึ้น อีกคนอย่างแน่นอนเลยค่ะ

และถ้าหากจะติดต่อเรา เรียนเชิญได้ที่ @UFA-X10

เรียบเรียงโดย NANAMI

Back To Top