อาหารไทยโบราณ ถือได้ว่าเป็นอาหาร ที่มีการผสมผสานและ การปรุงได้แบบลงตัว ที่ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหมอเย้ายวนชวนให้กินไป ดูหนังออนไลน์ 4k ไปแถมยังมีสีสัน ที่มองเท่าไรก็ไม่มีเบื่อ เป็นภาพรวมที่ทำให้เกิด ความดึงดูดของ ต่อมรับรสของ นักชิมจากทั่วโลกและ อาหารไทยยอดนิยม ยังมีรสชาติที่กลมกล่อม รวมเอารสชาติไว้ด้วยกันทั้งหวาน เปรี้ยวเผ็ด เค็มไว้ในถ้วยเดียวกันได้ แบบอร่อยและชวนให้ติดใจ ทำให้อาหารบ้านเรา เป็นอาหารที่จะได้มอบ ประสบการณ์ของความอร่อย แถมยังเป็นมรดก ที่สามารถส่งต่อไปรุ่นต่อรุ่นได้อีกด้วย
จากประวัติของ อาหารไทย นั้นได้เกิดเป็นวิวัฒนาการ และได้รับอิทธิพล จากประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงอย่าง จีน อินเดีย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ซึ่งเกิดจากการที่มี การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ซึ่งกันและกันและนำเอา มาปรับปรุงเพื่อให้ได้ รสชาติใหม่และเกิดเป็นเมนูใหม่และ อาหารไทยยอดนิยม ในรูปแบบใหม่
จริงหรือที่มีการกล่าวถึงว่า อาหารไทยโบราณ มีลักษณะเด่นคือความสมดุล?
เป็นความจริงที่ว่า อาหารไทยยอดนิยม นั้นมีความสมดุล ของรสชาติที่พอเหมาะ ซึ่งในแต่ละหนึ่งจาน ของแต่ละเมนู ก็จะมีรสชาติหวานเล็กน้อย เปรี้ยว เค็มและเผ็ดที่พอดิบพอดี ไม่มีรสไหนที่โดดเด่นจนเกินไป มันกลายเป็นความนัว ที่ทำให้อาหารไทย เลยไม่เหมือนอาหารชาติใดในโลก นอกจากนี้ยังได้รับ เอาสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่ล้วนเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างพวก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก ที่มาช่วยชูรสชาติ ให้เกิดความอร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีก
อย่างที่บอกว่าโดย รวมเมนูอาหารไทย ไม่ได้มีแค่รสชาติเดียวที่โดดเด่น ในแต่ละเมนูอาหาร เพราะว่าในอาหาร เมนูเดียวกันนี้แหละ แต่ถ้าหากว่าไปอยู่ ในแต่ละภูมิภาค ก็จะมีรสชาติและส่วนประกอบ ที่อาจจะแตกต่างกันไป ทำให้เราพอจะเข้าใจได้ว่า อาหารไทยนั้นสามารถพัฒนา และต่อยอดเพิ่มเติม ให้เป็นเมนูใหม่ ๆ ได้อยู่ตลอดเวลา
ความมีเอกลักษณ์ และคุณลักษณะของ อาหารไทยโบราณ
เราเคยแปลกใจไหมครับว่า อาหารโบราณ ของไทยมีชื่อเสียง เรื่องของรสชาติที่จัดจ้าน และสีสันสวยงาม ซึ่งถ้ายึดเอาตาม ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ก็จะพบว่ามีเทคนิคที่ ค่อนข้างจะซับซ้อนและประณีต ถึงจะได้มาซึ่ง อาหารอร่อยอย่างที่เราได้เห็นกันในทุกวันนี้ นั่นเป็นเพราะว่า มีตำราและข้อมูลการทำ ที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ซึ่งเราจะได้มาทำความรู้จักกันครับ ว่ามีลักษณะที่สำคัญอะไรกันบ้าง ที่จะมาเป็นตัวกำหนด ให้อาหารไทยเรา อร่อยจนติดอันดับโลก
-อย่าแรกก็คงต้องเป็นเรื่อง ของการปรุงออกมาให้ได้รสชาติที่ กลมกลืนและมีเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอะไร ก็จะทำออกมาได้พอดีและพอเหมาะ ทำให้ผู้ชิมได้เจอเข้ากับ ประสบการณ์ทางสัมผัสเรียกว่าครบจริง ๆ ซึ่งในแต่ละเมนู ผู้รับประทานจะได้สัมผัส ที่เย้ายวนใจ
ส่วนใหญ่เครื่องปรุง ก็จะมาจากธรรมชาติ อย่างความหวานก็จะได้มาจากน้ำตาลโตนด ส่วนรสเปรี้ยว ก็จะได้มาจากผลไม้ตระกูลส้ม หรือมะขามทำให้ อาหารไทยโบราณ เลยเป็นอาหารที่มีรสชาติ ที่ลงตัวของแท้
-มาจากการนำเอา สมุนไพรจำพวกเครื่องเทศ มาใช้ให้เกิดกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น ทำให้เราไม่สามารถ จะตัดเครื่องเทศที่ทำให้อาหารไทย มีบทบาทและความโดดเด่น เชิดชูรสชาติของอาหาร ให้เกิดเป็นความอร่อย ซึ่งในส่วนผสมเหล่านี้นั้น ช่วยให้เกิดเป็นกลิ่นที่มีความประณีต และลงตัวตามแบบฉบับ ของอาหารประจำชาติของเราเท่านั้น
-อีกสิ่งที่เป็นเรื่องสำคัญคือ มักจะได้วัตถุดิบ ที่สดใหม่จากท้องถิ่น ซึ่งเป็นเคล็ดลับอันดับต้น ๆ ที่ผู้ปรุงควรจะต้องทราบ และตั้งใจที่จะหา และคัดสรรวัตถุดิบ คุณภาพเยี่ยมเพื่อจะได้มั่นใจว่า อาหารไทยโบราณ ที่จะได้รับประทานตรงหน้า นอกจากจะมีความอร่อย หอมเย้ายวนและสีสันสวยงามแล้ว ยังจะเป็นอาหารที่ อุดมไปด้วยสารอาหารที่ มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น
อาหารไทยที่ขึ้นแท่นเป็น อาหารโบราณ หารับประทานยากอย่าง “ยำทวาย”
เมนู ยำทวาย ถือได้ว่าเป็นเมนู อาหารโบราณ ที่หารับประทานยากแล้ว แต่บอกเลยว่าถ้าหาก ได้ชิมแล้วล่ะก็ ฟินกันทั้งครอบครัวเลยทีเดียว ยิ่งใครที่ต้องการ ควบคุมน้ำหนักเมนูนี้เหมาะมากครับ เพราะว่าเป็นเมนู ที่มีสารพัดผักเอามาลวกให้สุก แถมด้วยอกไก่ต้มสุก ราดด้วยน้ำยำ ที่ทำออกมาได้กลมกล่อม และพอดีอย่างมากแค่คลุกเคล้า ซึ่งยังไม่ทันเข้ากันดี ก็มีน้ำลายมาสอ เตรียมพร้อมรับความอร่อยเสมอ
และถ้าหากได้ลองชิม อาหารไทยยอดนิยม เมนูนี้ด้วยแล้วล่ะก็ ไม่มีทางวางช้อนได้เลย เพราะรสชาติหวานนิดหน่อย อร่อยถูกปาก และยังเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ชื่นชอบกันทุกครอบครัวอยู่แล้วด้วย แบบนี้เอาสเต็ก มาแลกก็ไม่ยอมเลยครับ
เมนูแกง อาหารโบราณ กับรสชาติที่เข้มข้น แบบต้องขอเติมข้าวอีกอย่าง “แกคั่วหัวตาลกุ้งสด”
ใครที่เคยมีพื้นเพ อยู่ทางแถบจังหวัดเพชรบุรี จะต้องรู้จักแกงอร่อยเมนูนี้ เพราะว่าเป็น อาหารไทยโบราณ ที่เคยขึ้นโต๊ะ ต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองกันมาแล้ว ทุกคนบอกว่าอร่อย วางช้อนไม่ลงกันเลยทีเดียว เพราะได้ความหอมอร่อย ของเนื้อลูกตาลที่นำเอามาแกะนั้น จะต้องไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป เพราะว่าจะต้องได้เนื้อ ของหัวตาลที่มีความกรอบอร่อย และไม่ให้เกิดความเหนียวที่ มากเกินไป แล้วนำเอาไปฝานบาง ๆ นำเอาไปขยำกับน้ำเกลือ เพื่อให้รสชาติความฝาดและขมออกไป
เมื่อได้มาแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปผัดกับ เครื่องแกงกะทิ ที่นอกจากกุ้งสดแล้ว อาจจะใช้ปลาย่าง หรือว่าเนื้อย่างแทนได้ ปรุงรสชาติของแกง ด้วยน้ำตาลโตนด เติมน้ำปลาให้เข้ากัน คุณจะได้แกงคั่วหัวตาล ที่หอมอร่อยด้วยรสชาติขมจาง ๆ พูดแล้วชวนพาให้ไป หามารับประทานสักถ้วย ก็น่าจะดีครับ ถือได้ว่าเมนูนี้ เป็นเมนูที่ถูก รวมเมนูอาหารไทย แบบเป็นเรื่องเป็นราวกันเลยทีเดียว
ย้อนรอยตำรับ “ข้าวแช่” ที่เกิดขึ้นมานานรับร้อยปี
เมนูข้าวแช่นิยมรับประทานกัน ในช่วงหน้าร้อน ที่บ้านคนไทยสมัยก่อน มักจะทำข้าวแช่ตอน ช่วงเทศกาลสงกรานต์ คือเมื่อเริ่มเห็นเขาทำช้าวแช่ เป็นอันรู้กันว่าใกล้หน้าร้อนแล้วสินะ แต่มาในปัจจุบัน มีร้านอาหารรวมไปถึง ภัตตาคารใหญ่ ๆ เริ่มที่จะนำเอาเมนูนี้มาขึ้นโต๊ะ
เมนูอาหารที่เกิดขึ้น มาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 3 หลัง อาหารสมัยอยุธยา ที่เคยเป็นเมนู ในการประกอบพิธีเซ่นไหว้บูชาเทวดา เพื่อขอพรให้ได้ลูกในสมัยนั้น กลับกลายมาเป็นอาหาร ต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ ตั้งเป้าเดินทางมาเพื่อจะชิม อาหารไทยโบราณ อย่างข้าวแช่กันเลยทีเดียว
ข้าวแช่นั้นนอกจาก จะนำข้าวไปแช่ในน้ำ ที่อบควันเทียมหมอฟุ้งแล้ว ยังมีเครื่องเคียง อย่างเครื่องแนม ลูกไข่เค็ม ลูกกะปิ หมูฝอย ไชโป้วผัดหวาน หอมแดงยัดไส้ พริกหยวกสอดไส้ ที่ทำให้เมนูข้าวแช่ ดังไกลไปต่างประเทศ กันเลยทีเดียวครับ
ตามรอยแม่หญิงการะเกดไปพบกับ อาหารโบราณ “หลนเต้าเจี้ยว”
ความจริงวิธีการหลน ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณเป็น อาหารสมัยอยุธยา ที่นำเอาวัตถุดิบมาปรุงให้สุก ด้วยการใช้น้ำกะทิ ซึ่งการหลนเต้าเจี้ยวถือว่า เป็นอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้ม ที่ส่วนใหญ่ก็มักจะ รับประทานกับผักสดในท้องถิ่น ส่วนประกอบหลัก ๆ ก็คือกะทิ เต้าเจี้ยว และหมูสับ หรือไม่บางทีอาจจะเปลี่ยน เป็นปลาอินทรีก็ไม่ว่ากันครับ
เพราะอย่างที่บอกว่า อาหารไทยโบราณ สามารถพัฒนาต่อยอด ไปได้อีกมากมายครับ ส่วนใหญ่เอกลักษณ์ ทางรสชาติของหลนก็มักจะมีความหวานเป็นตัวนำ หอมมันจากกะทิ และเค็มเล็กน้อยจากเต้าเจี้ยวอยู่แล้ว ถ้าจิ้มกับผักสดแบบกรอบ ๆ ด้วยแล้วต้องเติมข้าวกันหลายจาน แน่เลยทีเดียวครับ
โดยสรุปจากการ รวมเมนูอาหารไทย ทำให้เราได้ทราบว่า อาหารบ้านเราเปรียบเสมือน ขุมทรัพย์ทางรสชาติ ของอาหารที่เชิญชวน ให้ผู้ที่ชื่นชอบหรือว่าสนใจ ในอาหารแถบบ้านเรา เข้ามาหารับประทาน นอกจากนี้ยังได้มี การผสมผสานของรสชาติต่าง ๆ เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว และถ้าหากว่าได้วัตถุดิบ ที่สดใหม่รับรองได้ว่า อาหารไทยอร่อยเด็ด ไม่แพ้ชาติในโลกแน่นอนครับ
—*— อ้ายตัวกลม