เมเซ่ จานโปรดของคนที่รัก อาหารตุรกี เคยสงสัยไหมว่าเมื่อไปกินที่ร้านอาหารตุรกี ที่ไม่ใช่แค่อาหารตุรกี เคบับ แต่บนโต๊ะนั้นมีจานเล็กๆ ที่น่ากินมากๆ ว่าเจ้าพวกนั้นมันคืออะไร? ตอบเลยว่านั่นก็คือ เมเซ่ คืออาหารจานเล็กที่เป็นเหมือนตัวแทน วัฒนธรรมอาหารตุรกี รวมถึงการกินของคนตุรกี ซึ่งเจ้าเมเซ่ นี่ไม่ใช่อาหารกินเล่นนะ
แต่มันเป็นเหมือนกับศิลปะในการตกแต่งโต๊ะอาหารจะดีกว่า แต่ที่สำคัญคือมันได้รวมความอร่อยที่หลากหลายให้มาอยู่ด้วยกัน ตั้งแต่ดิปครีม ไปจนถึงสลัดสดๆ ซึ่งเจ้าเมเซ่แต่ละจานก็จะมีเรื่องราวที่เล็กๆ น้อยๆ ที่รอให้เราได้ไปตามหาความสำคัญของเจ้าอาหารจานเล็กๆ เหล่านั้น เพราะว่ามันไม่ได้มีดีแค่รสชาติ ยังเป็นการเสริมสร้างความสัมพันธ์อันดีของครอบครัวและเพื่อน ๆ
เปิดประตูสู่โลกของ อาหารตุรกี
ถ้าต้องการอยากจะรู้จัก สูตรอาหารตุรกี หรือรู้จักให้มากขึ้นก่อนที่จะไปรู้จักอาหารตุรกี ข้าว คุณต้องเริ่มจาก เมเซ่ก่อน เพราะมันเป็นเหมือนประตูบานแรก ที่จะพาคุณเข้าไปสำรวจเพราะว่าเจ้าเมเซ่แต่ละจานนั้น ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป ทำให้เราได้สัมผัสกับรสชาติใหม่ ซึ่งวันนี้เราพาทุกคนไปเก็บความรู้พร้อมกันเลย
เมเซ่เย็น ๆ ชื่นใจ สไตล์ตุรกีอาหารตุรกีในไทย
อยากรู้ไหม ว่าทำไมคนตุรกีถึงชอบกินเมเซ่เย็นก่อนมื้ออาหาร เพราะมันคือตัวช่วยในการเรียกน้ำย่อย ที่ทำมาจากวัตถุดิบที่ทั้งสดและใหม่ ที่ทำมาจากผักผลไม้พร้อมกับชีตต่างๆ เอามาปรุงรสชาติให้เข้ากันได้ดีแบบลงตัว ทุกครั้งที่ได้ชิมก็เหมือนได้ออกเดินทางตามหารสชาติที่แปลกใหม่
ฮัมมัสจานโปรดของคนตุรกี
เราจะพาคุณไปรู้จักกับ ฮัมมัส เราเคยได้ยินว่าเจ้านี่เป็นอาหารของคนอาหรับนะ แต่ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อนำเอาปรุงรสชาติเพิ่มทำให้มันเกิดความหอมแบบลงตัว ต้องมีคนอยากรู้แน่ว่าทำไมมันถึงได้อร่อยขนาดนี้ นั่นก็เพราะว่าถูกเตรียมมาจากวัตถุดิบชั้นดี อย่างถั่วซีกที่มีเนื้อนุ่มบดจนละเอียด ผสมกับ ทาฮึนี คืองาบท ทำให้เกิดเป็นรสชาติที่หอมมัน แถมยังได้บีบน้ำมะนาวลงไปอีกช่วยเพิ่มความสดชื่นและตื่นตัว
ไฮดาริ น้ำจิ้มโยเกิร์ตสุดฟินสไตล์ตุรกี
ถ้าคุณยังไม่เคยลองน้ำจิ้มโยเกิร์ตสูตรเด็ดที่ชื่อว่า ไฮดาริ อย่าเพิ่งบอกว่าอาหารตุรกีไม่อร่อยนะ น้ำจิ้มสูตรเด็ดนี้ถูกทำมาจากโยเกิร์ตที่เข้มข้น นำเอามาผสมกับกระเทียมที่สับจนละเอียด เติมสะระแหน่แห้งหอมๆ ลงไป เมื่อสัมผัสกับลิ้นของเราคุณจะต้องรู้สึกได้ถึงความสดชื่นของโยเกิร์ดที่ตัดกับสมุนไพร เรียกว่ามันเข้ากันได้ดีแบบไม่น่าเชื่อ ซึ่งถ้าหากว่านำมารับประทานกับเนื้อย่างร้อนๆ หรือจะจิ้มกับขนมปังรับรองได้ว่าอร่อยมาก
และนอกจากจะใช้เพื่อรับประทานกับเนื้อย่างแล้ว เจ้า ไฮดาริ ยังเข้ากันได้ดีกับเหล้าพื้นเมืองอย่าง รากี ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของยี่หร่า เวลานำเอามารับประทานคู่กันจะรู้สึกได้ถึงความกลมกล่อมของรสชาติที่เข้ากันได้อย่างลงตัว ถ้าหากว่าใครชอบรับประทานอาหารแบบรสจัด ก็ต้องกินคู่กับเจ้านี่รับรองว่ามันจะเข้าไปช่วยดับความเผ็ดได้ดีมากๆ แถมยังให้ความรู้สึกที่สดชื่นอีกด้วย
Ezme น้ำพริกตุรกีรสแซ่บถึงใจ
แน่นอนว่าเจ้า Ezme เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสชาติแบบจัดจ้าน เพราะเจ้าเมนูนี้เปรียบเสมือนเป็นตัวแทนของน้ำพริกตุรกี ซึ่งจะมีรสชาติออกแนวเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ สดชื่น เพราะว่าเขาทำมาจากมะเขือเทศสุกๆ แดงๆ แล้วก็ผสมกันกับพริกสดหั่น แล้วนำไปปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกนิดหน่อย รับประทานคู่กันกับอาหารอย่างพวกขนมปังพิต้าอุ่นๆ อร่อยเข้ากันสุดๆ รสชาติที่จะมีความเปรี้ยว เผ็ด ซ่าๆ มันคล้ายกับน้ำพริกไทยอยู่บ้าง แต่จะไม่เผ็ดเท่านั้น เรียกว่าถ้าได้รับประทานเข้าไปรับรองได้ว่ามีหูตาสว่างขึ้นมาทันที
ความอร่อยของเจ้า Ezme ก็ต้องมาจากวัตถุดิบที่ต้องมีความสดใหม่ เพราะต้องใช้มะเขือเทศสด พริกสด และผักชีฝรั่ง เพราะเวลาได้รับประทานจะรู้สึกถึงความหวานที่ได้จากมะเขือเทศซึ่งผสมกันกับความเผ็ดร้อนของพริกตุรกี แถมด้วยความหอมของผักชีฝรั่ง เรียกว่ากลายเป็นน้ำพริกที่ได้รสชาติลงตัวมาก และในบางสูตรเราจะเห็นว่าเขาใช้พริกป่นและผสมน้ำเชื่อมทับทิมลงไปด้วยเพื่อเพิ่มให้ได้รสชาติที่เกิดความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น แต่โดยรวมแล้วก็ถือว่าเป็นเมนูที่ทำออกมาง่ายๆ และสามารถอร่อยได้กับคนทุกวัยที่มีใจรักความเผ็ด
อร่อยครบรส! เผยเสน่ห์เมเซ่ตุรกี อาหารตุรกี ที่มากกว่าที่คุณคิด
คุณเคยลองหา เมนูอาหารตุรกี ไหม และถ้าคำตอบคือยังไม่เคยลอง ก็ต้องหาทางไป ร้านอาหารตุรกี เพื่อชิมกันนะ เพราะแค่เห็นเครื่องเคียงอย่าง เมเซ่เข้าไปก็รู้เลยว่าจะต้องเป็นอาหารที่มีเสน่ห์น่าค้นหา โดยเฉพาะต้องไปหาชิมเจ้าเมเซ่ที่ถึงแม้ว่าจะเป็นแค่จานเล็ก แต่เสิร์ฟมาทีเป็นชุดอย่างใหญ่ แถมยังมีรสชาติที่แตกต่างกันไปอีกด้วย บางจานก็เปรี้ยวขาดใจ บางถ้วยก็เผ็ดจนตื่น บางทีก็มันๆ หอมๆ แต่รับประกันได้ว่าอร่อยทุกจานจริง เอาเป็นว่าถ้าใครได้ลองชิมรับรองได้ว่าวางไม่ลง
ที่สำคัญกว่านั้นเจ้าเครื่องเคียงของวัฒนธรรมแห่งชาติตุรกีนี้ ไม่ใช่แค่อาหารกินเล่นธรรมดา แต่ยังเป็นวิถีชีวิตของคนตุรกี การรับประทานเมเซ่ก็เหมือนกับการได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ได้เรียนรู้เรื่องราวต่างๆ ผ่านทางรสชาติอาหาร อีกอย่างเจ้าเมเซ่ก็คืออาหารตุรกี ที่มีไว้เพื่อรับประทานร่วมกันกับคนในครอบครัวหรือพวกเพื่อนๆ ที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์อันดีที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เป็นไงบ้างคะอาหารตุรกีน่าสนใจไหม ถ้าสนใจบทความหน้าเราจะได้นำเอา อาหาร เช้า ตุรกี มาแนะนำอย่าลืมติดตามเว็บไซต์เราไว้นะ