ข้าวมันไก่เบตง สูตรการทำข้าวมันไก่ ที่มีชื่อเสียงอย่างมาก จากปลายด้ามขวาน

ข้าวมันไก่เบตง

ข้าวมันไก่เบตง สูตรการทำข้าวมันไก่ ที่มีชื่อเสียงอย่างมาก จากปลายด้ามขวาน

ข้าวมันไก่เบตง สูตรการทำข้าวมันไก่ เมนูขึ้นชื่อจากดินแดนปักษ์ใต้ จังหวัดยะลา ที่โด่งดังได้รับการยอมรับ ในเรื่องของความอร่อย ทั้งในประเทศ และต่างประเทศมาเนิ่นนาน

ข้าวมันไก่เบตง หากจะพูดถึงข้าวมันไก่ เมื่อฟังดูแล้วก็แสนจะธรรมดา ซึ่งใครๆ ก็เคยกินกัน แต่ในวันนี้นั้นเราจะมาพูดถึง อาหารที่เป็นเมนูข้าวมันไก่ ที่ไม่ธรรมดา อันเนื่องมาจาก มีรสชาติที่อร่อย และมีราคาแพงกว่า ข้าวมันไก่ทั่วไปอย่างสิ้นเชิง สูตรการทำข้าวมันไก่

ไก่สับเรียงมาในจานอย่างสวยงาม มีแตงกวาวางมาเป็นระเบียบ และสิ่งที่สำคัญขาดไม่ได้ก็คือ ต้องมีซีอิ๊วราดมาในจานด้วย

ซึ่งคำพูดที่ว่านี้ ก็ไม่ได้เกินจริงแต่อย่างใด เพราะว่ากว่าจะมาเป็น ข้าวมันไก่เบตง ได้นั้น กระบวนการและขั้นตอนในการเลี้ยง ไก่เบตงสายพันธุ์แท้ 100% นั้นไม่ได้ง่าย ซึ่งในอดีตจุดเริ่มต้น ของไก่สายพันธุ์นี้ ได้มีชาวจีนจาก มณฑลกวางไส ได้นำไก่เนื้อ พันธุ์พื้นเมืองมาเลี้ยง ที่อำเภอเบตง จ.ยะลา

จึงทำให้มันเป็นไก่ ที่มีลักษณะดูแปลกๆ กว่าไก่ทั่วไปคือ ปีกสั้นและหางกุด แทบจะเรียกว่า ไม่มีหางเลยก็ว่าได้ เนื้อไก่เบตงนั้นแน่น เหนียว หนึบหนับอย่าบอกใคร

ซึ่งความพิเศษของไก่ที่ว่า คือเนื้อจะมีความนุ่มหนึบ ส่วนหนังจะมีความกรุบเป็นพิเศษ เลยทำให้ ข้าวมันไก่เบตง มีรสชาติอร่อย กว่าไก่เนื้อพันธุ์อื่นๆ

ข้าวมันไก่เบตง
ข้าวมันไก่เบตง

ข้าวมันไก่เบตง สูตรการทำข้าวมันไก่ การเพาะพันธุ์ และการเลี้ยงดูเลี้ยงดู

“ข้าวมันไก่เบตง” สูตรและวิธีการทำ  เป็นไก่พันธุ์พื้นเมือง ถือเป็นสัญลักษณ์ ของอ.เบตง จ. ยะลา ที่อยู่ใต้สุดแดนสยาม โดยไก่เบตงพันธุ์แท้ ต้องมีหงอนสีแดงสด ขนสีเหลืองทอง บั้นท้ายตัด คอ และขาแข็งแรง

หากโตเต็มที่บางตัว มีน้ำหนักมากถึง 4-5 กิโลกรัม และก็เป็นอาหาร ที่ขึ้นชื่อของอำเภอเบตง แต่ในปัจจุบัน กลายเป็นสินค้าทางเลือก เนื่องจากว่าไก่เบตง สายพันธุ์แท้นั้น มันมีราคาสูง

และต้องใช้เวลาเลี้ยงนาน โดยหากเปรียบเทียบกับไก่เนื้อ ซึ่งจะใช้เวลาเลี้ยงเพียงแค่ 5 สัปดาห์ แต่ไก่เบตง ใช้เวลาเลี้ยงนานถึง 16 สัปดาห์ หรือราว 4 เดือน

ขั้นตอนแรกเริ่ม จากการฟักไข่ ใช้เวลารวม 21 วัน โดยภายในตู้กำหนด ให้ควบคุมความชื้น ประมาณร้อยละ 65 และจะต้องเอียงไข่ 45 องศา ทุกๆ 2 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ไข่ติดเปลือก

ในส่วนของการเลี้ยงดู ไก่เบตงนั้นก็แตกต่าง เพราะถูกเลี้ยงในแบบปล่อยอิสระ ในระบบฟาร์มเปิด ลักษณะคล้ายกับไก่บ้าน แต่ถูกขุนด้วยอาหารอย่างดี นานาชนิด จึงทำให้ไก่พันธุ์นี้ มีราคาสูงเป็นพิเศษ

ไก่เบตง
ไก่เบตง

ข้าวมันไก่เบตง หากใครสนใจ ก็มาลองดูสูตร และวิธีทำกันได้ดังนี้

1. วัตถุดิบสำหรับการทำ 

  • ไก่บ้าน หรือไก่เบตง 1 ตัว
  • ขิงบุบ 4 ชิ้น
  • กระเทียม 6 กลีบ
  • รากผักชี 4 ต้น
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • เลือดไก่ 1 ก้อน
  • น้ำเปล่า 3 ลิตร
  • น้ำแข็ง
  • น้ำมันงาสำหรับทาบนหนังไก่

2. วัตถุดิบสำหรับการทำข้าวมัน

  • ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ถ้วย
  • น้ำมันไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบุบ 4 กลีบ
  • รากผักชี 3 ราก
  • ขิงบุบ 2 ชิ้น
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำต้มไก่ตามปริมาณข้าว

3. วัตถุดิบสำหรับการทำน้ำจิ้ม

  • เต้าเจี้ยวบด
  • น้ำตาลทราย
  • กระเทียมดองสับละเอียด
  • กระเทียมสับหยาบ
  • ขิงสับหยาบ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี
  • รากผักชีสับละเอียด
  • น้ำต้มไก่ หรือน้ำเปล่า

ความโดดเด่นของข้าวมันไก่เบตง

ซึ่งความโดดเด่นของ อาหารเมนูนี้ ที่หากินยาก และแตกต่างจาก ข้าวมันไก่สูตรอื่นๆ ก็ตรงที่ข้าวมีความแห้ง เนื้อไก่มีความนุ่มหนึบ และแห้ง (ใช้ไก่บ้านแทนไก่เบตงได้), น้ำจิ้มเป็นสูตรเต้าเจี้ยว สีออกเข้ม เน้น 3 รสหลัก คือ หวาน, เค็ม และเปรี้ยว

ขั้นตอนในการทำไก่เบตง หรือไก่บ้าน

วิธีต้มก็คล้ายกับ การต้มไก่ของข้าวมันไก่อื่นๆ แต่จะใช้วิธีการ หยุดอุณหภูมิด้วยความเย็น เพื่อให้เนื้อมีความแน่น หนังไม่มียุ่ย และมีความนุ่มหนึบ ซึ่งส่วนผสมในการต้มก็มีขิงบุบ, กระเทียม, รากผักชี, เกลือ, น้ำเปล่า, เลือดไก่ 1 ก้อน และน้ำแข็ง

ใช้ไฟปานกลางในการต้ม โดยใส่เครื่องต่างๆ ลงไป แล้วรอให้น้ำเดือด จึงนำไก่ลงไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดรอบแรก ให้ใส่น้ำแข็งลงไป 1 ถ้วย พอน้ำเดือดรอบที่สอง ก็ใส่น้ำแข็งลงไปอีกครั้ง

จนกระทั่งไก่สุก จึงนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อทำให้อุณหภูมิคงที่ และทาน้ำมันไก่ที่บริเวณหนัง ไม่ปล่อยให้หนังแห้ง จนเกินไป ส่วนเลือดไก่ ควรต้มตอนที่ น้ำเดือดจัดเท่านั้น เพื่อลดกลิ่นสาบ

ข้าวมันไก่เบตง
ข้าวมันไก่เบตง

ขั้นตอนในการทำข้าวมัน

ส่วนการหุงข้าวมัน ควรเลือกใช้ข้าว หอมมะลิเก่า เพื่อให้ข้าวมีความแห้ง และไม่มันเหมือนกับ ข้าวมันไก่ไหหลำ แต่การหุงจะมีลักษณะคล้ายกัน คือมีการผัดข้าว กับน้ำมันไก่ และกระเทียมก่อน จากนั้นจึงนำน้ำต้มไก่ ใส่ลงไปหุงต่อในหม้อ

ขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม

ทางด้านของน้ำจิ้ม อย่างที่บอกไว้ในตอนต้น น้ำจิ้มของข้าวมันไก่เบตง จะมี 3 รส องค์ประกอบจึงค่อนข้างมากกว่า ข้าวมันไก่ไหหลำสักหน่อย

เพราะก็มีทั้ง เต้าเจี้ยว, กระเทียมดอง, กระเทียมสับ, ขิงแก่สับหยาบ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี, น้ำตาลทราย, รากผักชี และน้ำต้มไก่ (หรือจะใส่น้ำต้มสุกแทน เพื่อยืดอายุของน้ำจิ้มก็ได้)

เชื่อว่าหลายคน คงจะได้คำตอบ ในใจแล้วว่า จะทำข้าวมันไก่สูตรไหนขาย หรือรับประทานเอง โดยจะประยุกต์สูตรอย่างไร ให้เข้ากับความชื่นชอบ และสร้างความแตกต่างให้ ข้าวมันไก่ ของตัวเองได้

แต่สิ่งหนึ่งที่สำคํญที่สุด คืออย่ารับประทาน กันจนมากเกินไป และเมื่อรับประทานแล้ว ก้ต้องหมั่น หาเวลาออกกำลังกาย อย่างเหมาะสม รูปร่างจะได้ ไม่กลายเป็นไก่ตอน จนเพื่อนบูลี่นะจ๊ะ

Back To Top