ข้าวขาหมูพะโล้ ครบสูตรผักกาดดอง และน้ำส้มพริกดอง สูตรอร่อย สามารถทำทานได้เองที่บ้านง่ายๆ

ข้าวขาหมูพะโล้

ข้าวขาหมูพะโล้ ครบสูตรผักกาดดอง และน้ำส้มพริกดอง สูตรอร่อย สามารถทำทานได้เองที่บ้านง่ายๆ

ข้าวขาหมูพะโล้ ครบสูตรผักกาดดอง และน้ำส้มพริกดอง สูตรอร่อย สามารถทำทานได้เองที่บ้านง่ายๆ

ข้าวขาหมูพะโล้

ข้าวขาหมูพะโล้ เพื่อนๆคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า การทำเมนูขาหมู ต้องใช้เวลานานในการต้ม เพื่อให้ขาหมูมีความนุ่มและอร่อย และเพราะความอร่อยของเมนูนี้ มันก็ทำให้รู้สึกคุ้มค่ากับเวลาที่ทำจริงๆ บ้านไหนที่มีสมาชิกที่บ้านหลายคน ก็เหมาะกับเมนูนี้ เพราะทำครั้งเดียว สามารถทานได้หลายคนเลย วันนี้เราจะมาพูดถึง สูตรลับ ข้าวขาหมู เทคนิคดีๆ และวิธีทำ ที่ทำให้ขาหมูพะโล้ สูตรนี้อร่อย รวมถึงเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง น้ำส้มพริกดอง และการต้มไข่ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

  • ข้าวขาหมูพะโล้ ส่วนผสม

    – ขาหมู (ใช้เป็นส่วนขาหลัง) 1 ขา
    – เห็ดหอมสด 100 g.
    – อบเชย 30 g.
    – โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
    – ชวงเจีย (พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ
    – พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
    – กระเทียม 20 g.
    – รากผักชี 10 g.
    – น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลโตนด 6 ช้อนโต๊ะ
    – ซีอิ้วขาว 18 ช้อนโต๊ะ
    – ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
    – น้ำ 2,500 มิลลิลิตร

ส่วนผสม (ผักดอง)

  • – ผักกาดดอง 1 หัว (300 g.)
  • – น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำส้มพริกดอง

  • – พริกแดงจินดา 30 g.
    – กระเทียม 10 g.
    – เกลือ 1 ช้อนชา
    – น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
    – น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

ข้าวขาหมูพะโล้ ครบสูตรผักกาดดอง

การเตรียมส่วนประกอบ

วันนี้ส่วนขาหมูที่เลือกใช้จะใช้เป็นส่วน “ ขาหลัง ” (แต่ถ้าหาเพื่อนๆ ชอบส่วนไหนก็สามารถใช้ส่วนนั้นได้เลย) ก่อนอื่นเมื่อเราซื้อขาหมูมาแล้ว เราก็ตรวจดูว่าที่ร้านเผาขนของขาหมูให้ออกหมดหรือยัง ถ้าหากยังเราก็ต้องทำความสะอาดให้เรียบร้อย จะใช้มีดคมๆโกนออก หรือจะใช้เป็นวิธีการเผาก็ได้ แล้วก็นำมาล้าง ทำความสะอาดให้ดี ขัดให้สะอาด

ถ้าหากมีเล็บที่ขาหมูอยู่ ก็สามารถใช้มีดคมๆหรือช้อนงัดออกได้เลย ตามซอกนิ้วของขาหมูก็ต้องทำความสะอาดให้สะอาด เพื่อตอนที่เรานำไปทำอาหาร จะได้ไม่มีเศษดินปนเปื้อนกับอาหารของเรา เสร็จแล้วตัดแบ่งขาหมู ให้เป็นชิ้นไม่ต้องใหญ่หรือเล็กมากจนเกินไป ให้พอใส่ในหม้อที่เราจะต้มได้ หลังจากนั้นใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ เช็ดให้แห้ง เพราะเราจะต้องนำขาหมูไปทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น

นำขาหมูไปทอด ให้ตั้งกระทะ ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัด เพราะจะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ง่าย ให้กระทะเริ่มมีความร้อนขึ้นมานิดหน่อย ก็สามารถนำขาหมูลงไปทอดได้เลย ตอนทอดให้ระวังน้ำมันกระเด็น เพราะขาหมูที่เราใช้นั้นมีหนังหมูด้วย อาจจะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ง่าย การทอดให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟแรง

การทอดขาหมูก่อนนำไปต้ม เป็นเทคนิคอีกอย่างหนึ่ง ที่จะทำให้ขาหมูไม่เปื่อยเละ ทำให้หนังมีความฟูนุ่มสวย ไม่เปื่อยเละจนเกินไป เมื่อทอดด้านแรกไปสักประมาณ 5 นาที ให้พลิกกลับด้านขาหมูอีกด้านหนึ่งลงไปอยู่ข้างล่าง ลองสังเกตว่าขาหมูด้านที่ทอดแล้วหนังจะแห้ง ทอดให้ทุกด้านโดนน้ำมันให้ทั่วทั้งหมด เมื่อทอดเสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้

ต่อไปก็มาเตรียมเครื่อง ที่จะใส่ลงไปในน้ำขาหมู เห็ดหอม ก็สามารถใช้เป็นเห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งก็ได้ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ตัดก้านออก และ บั้งเป็นรูปกากบาทเพื่อให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น ถ้าหากใช้เป็นเห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำก่อน แล้วจะต้มทั้งดอกหรือจะหันเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้

ส่วนของเครื่องหอม ก็จะมี อบเชย กระเทียม รากผักชี (ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยไม่ให้มีดินติดอยู่) ชวงเจียหรือพริกหอม พริกไทยเม็ด โป๊ยกั๊ก ใครมีกระปุกสำหรับใส่เครื่องเทศ ที่เป็นตัวกรองแบบสเตนเลส ก็สามารถนำมาใช้ได้เลย ส่วนถ้าใครไม่มี ก็สามารถ ใช้เป็นผ้าขาวบางได้

เพื่อที่ตอนต้มจะได้ไม่มีเครื่องเทศชิ้นเล็กๆลอยอยู่ในน้ำขาหมู ทำให้ตอนที่เราตักน้ำขาหมูมาทานจะได้สะดวก หลังจากนั้น ก็นำกระเทียม พริกไทยเม็ด นำมาตำหยาบๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอม และนำใส่ผ้าขาวบาง ใส่ชวงเจียหรือพริกหอม กับอบเชย ใส่รวมกันลงไปในผ้าขาวบาง แล้วมัดให้แน่น ส่วนรากผักชี นำรากผักชีมาทุบๆ แบบหยาบๆ ไม่ต้องละเอียด เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ข้าวขาหมูพะโล้

วิธีทำขาหมูพะโล้ ผักกาดดอง

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในหม้อที่เราจะใช้ในการต้มขาหมู เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดียิ่งขึ้น เราจะใช้เทคนิคเคี้ยวน้ำตาล ให้เป็น น้ำตาลคาราเมล จะช่วยทำให้ขาหมูของเรามีสีที่สวยน่าทาน จะออกเป็นสีน้ำตาลแดงๆ แต่ถ้าหากใส่ซีอิ้วดำน้ำขาหมูจะออกเป็นสีดำๆหน่อย

แต่ก็ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล ไม่มีผิดไม่มีถูก แต่ถ้าหากทำตามสูตรนี้ ก็จะได้ทั้งสีที่สวยงาม และได้กลิ่นที่หอมจากน้ำตาลที่เราผัดจนหอม เป็นอีกหนึ่งเทคนิดที่ทำให้ขาหมูของเราอร่อยยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานนิดหน่อย เพราะเราจะต้อง ผัดน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลคาราเมล และต้องใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน

ข้อสำคัญต้องคอยคนบ่อยๆระวังอย่าทำให้น้ำตาลไหม้นะคะ ต้องใจเย็นๆ ข้อสังเกตตอนแรกสีของน้ำตาลจะเป็นสีอ่อน แต่พอผัดไปเรื่อยๆ น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นมาและจะมีกลิ่นหอมมาก น้ำตาลจะมีความข้นเหนียว หลังจากนั้นให้ปิดเตา แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปไม่ต้องมาก เพื่อหยุดความร้อนของน้ำตาล แล้วคนให้น้ำตาลละลายให้เข้ากับน้ำเปล่าที่เราใส่ลงไป

หลังจากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปอีกพอประมาณ เปิดเตา ใช้ไฟกลาง แล้วคนให้น้ำตาลละลายดี ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว คนผสมให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสชาติ ตอนนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นอยู่ เนื่องจากใส่น้ำน้อย หลังจากนั้นใส่เครื่องหอม เช่น รากผักชี อบเชย และเครื่องเทศที่เราห่อผ้าขาวบางเอาไว้ลงไปในหม้อ

หลังจากนั้น ใส่ขาหมูลงไป เรียงให้ขาหมูโดนน้ำที่เราต้ม และใส่เห็ดหอม หลังจากนั้น เติมน้ำลงไปให้ท่วมขาหมูที่เราใส่ลงไป ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางไฟแรง เพื่อเร่งให้น้ำเดือดขึ้นมา ถ้าหากมีฟองขึ้นมา เราก็ใช้ตะหลิวช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปขาหมูมีสีสวยน่าทาน เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน แล้วทิ้งไว้ ทุก 30 นาที เราก็มาช้อนฟองออก ผ่านไป 1 ชั่วโมงครึ่ง เราก็มาดู ถ้าหากน้ำในหม้อลดลงไปมาก เราก็เติมน้ำเปล่าให้ท่วมขาหมู และตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมงครึ่ง รวมๆแล้วก็ประมาณ 3 ชั่วโมง

วิธี และเทคนิดการต้มไข่
ใช้หม้อ ใส่น้ำ แล้วเปิดเตา ใส่ไข่ไก่ลงไปในขณะที่น้ำยังไม่ร้อนตั้งแต่เริ่มตั้งหม้อได้เลย เพื่อไม่ให้ไข่แตก ถ้าหากเราใส่ไข่ตอนที่น้ำเดือด จะทำให้ไข่แตกง่าย หลังจากนั้นเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เทคนิคที่ทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง คือเวลาน้ำเริ่มจะมีความร้อน ให้เอาตะหลิวคน

จะทำให้เป็นการเหวี่ยงไข่แดงไปอยู่ตรงกลาง ไข่ขาวจะเคลือบอยู่ด้านนอกของไข่แดง พอน้ำเดือดแล้วก็สามารถหยุดคนได้เลย ต้มไปเรื่อยๆ จับเวลาสักประมาณ 10 นาที เมื่อไข่สุกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น และปอกเปลือกให้เรียบร้อย หลังจากนั้นให้นำไปใส่ในหม้อขาหมูได้เลย

ผักกาดดอง
จะใช้เป็นผักกาดดองเปรี้ยว นำมาล้างทำความสะอาด ปริมาณที่ใช้ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนได้เลย เมื่อล้างเสร็จ แกะใบออกมา แล้วล้างซ้ำอีกครั้ง ให้บีบๆ เพื่อให้รสชาติความเปรี้ยวของผักกาดดองออกมาด้วย หลังจากนั้นนำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆได้เลย

หลังจากนั้นนำผักกาดดองที่หั่นไว้ ใส่หม้อเล็กๆ และนำน้ำขาหมูมาใส่ในผักกาดดองให้ท่วม เผื่อนำมาตุ๋นแยก และเปิดเตา เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟ แล้วตุ๋นต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที เราจะไม่ใส่ผักกาดดองลงในหม้อขาหมู เพราะจะทำให้รสชาติของน้ำขาหมูเปลี่ยนไป หลังจากนั้น ให้เทน้ำในหม้อผักกาดดองออกให้หมด เนื่องจากในน้ำจะมีความเปรี้ยวของผักกาดมากเกินไป

แล้วนำน้ำขาหมูในหม้อขาหมูมาใส่ ครั้งนี้ไม่ต้องใส่เยอะ แล้วต้มต่อ สามารถชิมรสชาติของผักกาดดองได้ จะพบว่ารสชาติจะเปรี้ยวน้อยลง และกลิ่นจะจางลง หลังจากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย แล้วคลุกผสมให้เข้ากันดี หลังจากนั้นให้ชิมรสชาติ ผักกาดดองจะมีความนุ่ม และไม่มีกลิ่นฉุนมากเหมือนตอนแรก เป็นอันเสร็จ ปิดเตาได้เลย

มาดูหม้อขาหมูกันต่อ ว่าขาหมูนุ่มหรือยัง ไข่ที่นำลงไปต้มในหม้อขาหมูก็จะดูดซึมน้ำขาหมูเข้าไปได้ดีหรือยัง เมื่อได้แล้วก็เป็นอันเสร็จ สามารถทานได้ แต่เทคนิคที่สำคัญ ที่ทำให้ขาหมูอร่อยมากยิ่งขึ้นอีกคือ ควรพักเอาไว้ 1 คืน แล้วพรุ่งนี้นำมาอุ่นอีกรอบก่อนทาน จะทำให้ขาหมูมีความนุ่ม และจะมีรสชาติที่ซึมเข้าเนื้อดีมากยิ่งขึ้น ทำให้อร่อยกว่า

การทำน้ำส้มพริกดอง
ใส่พริก กับกระเทียมลงไปในครก (จะใช้วิธีการตำ หรือปั่นก็ได้ แล้วแต่สะดวก) หลังจากนั้นตำให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มชายชูลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

มาที่หม้อขาหมู ให้อุ่นจนเดือด ตักไข่ออกแยกไปพักไว้ หลังจากนั้น นำผักคะน้าไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เมื่อจะทาน ให้เรานำผักคะน้ามาลวกในน้ำขาหมูที่กำลังเดือดได้เลย เมื่อคะน้าสุกแล้ว ก็สามารถหั่นเสิร์ฟใส่จาน พร้อมกับขาหมูได้เลย


เรียบเรียง BOMEBAMB

Back To Top