อาหารอาเซียน อาหารที่บ่งบอกถึงวิถีชีวิตของแต่ละพื้นถิ่น
อาหารอาเซียน นั้นมีมากมาย หลากหลายเมนู ที่เป็นเอกลักษณ์ ของแต่ละพื้นที่ ที่แตกต่างกันไป รูปแบบและรสชาติของอาหาร ที่เราได้ลิ้มลองนั้น ยังบ่งบอกถึง วิถีชีวิต ขนบธรรมเนียมประเพณี ของแต่ละพื้นถิ่น วัฒนธรรมอาหารในอาเซียน
เช่น ขันโตก ของภาคเหนือบ้านเรา นอกจากรสชาติอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เรายังได้เห็น การจัดสำรับสวย ๆ สัมผัสถึงวัฒนธรรมล้านนา ประเพณีในการรับประทาน ของทางภาคเหนือ
หรือไปญี่ปุ่น สิ่งแรกที่นึกถึงคือ ปลาดิบ นอกจากเราจะได้ชิมปลาดิบ ที่สดสะอาดแล้ว เรายังได้สัมผัส ถึงวิถีชีวิตของ ประเทศที่เป็นเกาะ มีทะเลล้อมรอบ มีอาชีพเป็นชาวประมง และมีธรรมเนียม การรับประทานอาหาร ที่สวยงามและ วิธีเก็บผักแช่แข็ง ไว้กินในหน้าหนาวของเขา
แต่ในวันนี้ เราจะยังไม่ไปไกลถึงญี่ปุ่น เราจะพูดถึง อาหารในละแวกบ้านเราก่อนนั้นคือ อาหารในกลุ่มประเทศ “อาเซียน” หรือ สมาคมประชาชาติ แห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (Association of South East AsianNations) ประกอบด้วย 10 ประเทศ
ได้แก่ ไทย พม่า มาเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ เวียดนาม ลาว กัมพูชา บรูไน ซึ่งแต่ละประเทศ ก็มีเอกลักษณ์ ของวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม ประเพณี อาหารการกิน ที่แตกต่างกันไป
แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ Street food หรืออาหารข้างทางนั้นเอง
อาหารอาเซียน Street food
สตรีทฟู้ด ในแต่ละประเทศ จะนำเสนอ อาหารที่สะดวกสบาย อร่อย และราคาถูก หากินได้ง่าย ตามข้างทาง และเป็นหนึ่งในวิถีชีวิต ที่บริสุทธิ์ที่สุด และบ่งบอกถึง วัฒนธรรมท้องถิ่น
ถึงกระนั้น ก็อาจดูน่ากลัวเล็กน้อย สำหรับนักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติ ที่เพิ่งเข้ามาในเที่ยว เรื่องความสะอาด ของอาหาร และร้านค้า ความปลอดภัย บนท้องถนน ที่บางที่ก็นั่งกินกัน ติดถนนที่รถวิ่งกัน รวมไปถึงการสื่อสาร ของนักท่องเที่ยวกับ ร้านค้าที่อาจทำได้เพียง ยิ้ม ๆ ชี้ ๆ จึงจำเป็นต้องหา ข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ก่อน
อาหารข้างทาง เป็นส่วนสำคัญ ของประสบการณ์ ของการท่องเที่ยว แผงขายอาหาร มีมากมาย และคุณจะพบว่า มีร้านจำหน่ายอาหารมากมาย ในย่านที่พลุกพล่าน ผู้ค้าริมถนนบางราย ขายกันเป็นกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในตลาดท้องถิ่น
ซึ่งหมายความว่า คุณสามารถไปที่เดิมทุกคืน และเลือกรับประทานอาหาร ที่แตกต่างกันได้ บางร้านถึงกับ เปิดขายตลอด 24 ชั่วโมง แข่งกับ 7-11 กันเลย
Street Food อาหารเอเชีย อีกแห่งที่มีเอกลักษณ์ ของตัวเองคือ Street Food เวียดนาม ที่มีความพิเศษ ไม่เหมือนใคร คือตามร้านข้างทางต่าง ๆ ของเขา จะมีเก้าอี้ตัวเล็ก ๆ ไซซ์มินิ ให้ลูกค้านั่ง รับประทานอาหาร กันริมถนนเลยทีเดียว และบั๊ญแส่ว (Banh xeo) หรือขนมเบื้องญวน อาหารเวียดนาม ที่มีลักษณะคล้าย อาหารฝรั่งเพื่อสุขภาพ อย่างขนมแพนเค้ก ก็เป็นที่เด็ดของที่นี่
และถ้าคุณเป็นคนหนึ่ง ที่ชื่นชอบ อาหารแปลก หากินยาก แนวอาหารป่า เราเมนูหนึ่ง มานำเสนอ บางคนอาจร้องว้าว และบางคนอาจร้องยี้ กันกับเมนู “ปลาไหลต้มเปรต” สุดยอดอาหารอาเซียน สูตรเด็ดอาหารไทย ของภาคอีสานบ้านเอ๋ง
ปลาไหลต้มเปรต
ปลาไหลต้มเปรต หรือต้มเปรตปลาไหล ภาษาอีสาน บางพื้นที่อาจเรียกว่า ต้มเอี่ยน ขอบอกไว้เลยว่านี่ เป็นสุดยอด อาหารอีสาน เลยเด้อครับ เป็นต้มแซ่บ ๆ ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรมากมายหลายชนิด บำรุงร่างกายได้อย่างดี อาหารประเทศลาว
ปลาไหลนั้น มีความเชื่อว่า ช่วยบำรุงร่างกาย เป็นยาโด๊ปชั้นดี ชาตินี้ใครยังไม่ได้ลิ้มลอง ก็ต้องจัดสักหน่อยแล้ว ถ้าหาซื้อกินไม่ได้ ไม่ต้องกังวลไป เรามีวิธีทำมาฝาก เคล็ดลับอาหารไทย ถ้าอยากกินต้มเปรตแซ่บ ๆ ปลาไหลที่ได้ต้องสดจริง ๆ เป็น ๆได้ยิ่งดี
วัตถุดิบ และ ส่วนผสม
– ปลาไหล
– ข่า 5-7 แว่น
– ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
– ใบมะกรูด 4-5 ใบ
– กระชาย 1-3 หัว
– กระเทียม 3 หัว(เผ่าจนหอม)
– หอมแดง 3 หัว (เผ่าจนหอม)
– มะเขือเทศ 3-4 ลูก (เผ่าจนหอม)
– พริกสด 3-4 หรือตามต้องการ (เผ่าจนหอม)
– ใบมะขามอ่อน 1 กำ (หรือจะใช้น้ำมะขามเปียกก็ได้)
– ยอดกะเพรา 5-10 ยอด
– พริกป่น แล้วแต่ชอบ
– เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
– ชูรส แล้วแต่ชอบ
– น้ำตาล ตามใจชอบ
– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– ผักแพวซอยหยาบ ๆ 1 กำ
– หอม-ผักชี 1 กำ (ซอยหยาบ)
ขั้นตอนการทำต้มเปรตปลาไหลแซ่บ ๆ
ขั้นตอนแรก สำคัญมากคือ ต้องล้างคาว เมือกปลาไหล ออกให้สะอาด ด้วยใช้น้ำร้อนลวกก่อน อาจดูโหดร้ายหน่อย แต่ก็เป็นที่มาของชื่อต้มเปรต คือ เอาปลาไหลที่ยังเป็น ๆ ใส่หม้อใหญ่ต้มทั้งเป็น เมื่อน้ำต้มร้อน รอจนปลาไหลตาย แล้วล้างเมือกมันออก โดยใช้ตะไคร้ ลูบ ๆ ที่ตัวปลาไหล ล้างออกสะอาดแล้ว ตัดเป็นท่อนๆ ตามต้องการ
ขั้นตอนต่อไปคือ ต้มน้ำให้ร้อนแล้วใส่ ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก ,หอมแดง,กระเทียม,มะเขือเทศ,พริกสด,กระชาย,ใบมะขามอ่อน ลงไป ( ทุกอย่างต้องทุบก่อนนะ จะได้หอม ๆ )
หลังจากนั้น ใส่เครื่องปรุงเกลือ, น้ำปลา, ชูรส, น้ำตาล, ข้าวคั่ว, ปรุงให้อร่อย พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ใส่ปลาไหลลงไปเลย จากนั้นรอประมาณ 10-15 นาที จนตัวปลาไหลพอง แตกเนื้อออก พร้อมรับประทาน
ตักใส่ชาม ตามด้วย ผักแพรวซอยหยาบ, พริกป่น, ยอดกะเพรา, หอมผักชี แค่นี้ก็ได้รับประทาน สุดยอดอาหารอีสานแซ่บ ๆ แล้ว
ติดตาม อาหารฝรั่งเพื่อสุขภาพ
___ หลงวาริน ___
⇓⇓⇓ เรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ ⇓⇓⇓